صلصة الطحينية
المكوّنات
- نصف كوب من اللبن الرايب.
- ربع كوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف كوب من الطحينية.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
وضع الطحينية وعصير الليمون واللبن الرايب والماء والملح والفلفل في طبق عالي الحافة، وخلط المكوّنات بالمضرب الشبكي للحصول على صلصة متجانسة وناعمة.
صلصة الطحينية للسمك
المكوّنات
- ثلاثة أكواب طحينية.
- كوب عصير ليمون.
- ماء.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- خلط ربع كوب من الماء مع الطحينية جيدًا، ثمَّ إضافة الثوم المهروس وعصير الليمون وتحريك المكوّنات جيدًا، ويمكن إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
- إضافة صلصة الطحينية على السمك، وإدخاله إلى الفرن مدّة ثلاثين دقيقة حتى ينضج.
صلصة الطحينية الحارة
المكوّنات
- فص ثوم صغير مفروم.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
- كوب من اللبن الزبادي اليوناني.
- ملعقة صغيرة طحينية.
- ثلاث ملاعق كبيرة صلصة سريراتشا الحارة.
طريقة التحضير
خلط لبن الزبادي والطحينية والثوم وصلصة السريراتشا الحارة معًا، وتتبيل الصلصة بالملح والفلفل الأسود، وتحريكها جيدًا حتى تتماسك وتصبح ناعمة.
الطحينية
المكوّنات
- ثوم.
- كمون.
- طحينية.
- شطة.
- ليمون.
- ماء.
- بقدونس.
- فلفل.
- ملح.
طريقة التحضير
- سكب الطحينية في طبق، وإضافة إليها الماء الفاتر مع التحريك جيدًا، ثمَّ إضافة الثوم المفروم وعصير الليمون والتحريك.
- إضافة الشطة والكمون والاستمرار في التحريك لتختلط المكوّنات جيدًا، وحتى تصبح صلصة الطحينية بالقوام المطلوب، ثم التزيين بالبقدونس، ورش ملح الطعام عليها حسب الرغبة.
صلصة الطحينة بالزبادي
المكوّنات
- شطة.
- ملعقتان كبيرتان عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة كمون.
- ملح.
- فص ثوم مهروس.
- ثلثا كوب طحينية.
- كوب ونصف لبن زبادي.
- زيت زيتون.
- قرفة.
طريقة التحضير
وضع اللبن الزبادي والطحينية في طبق، ثم إضافة عصير الليمون والكمون والتحريك جيدًا، وإضافة الشطة والملح والثوم والقرفة والتحريك جيدًا حتى تختلط المكوّنات، وتقديم صلصة الطحينية باردة.
صلصة الطحينية اللايت
المكوّنات
- علبة لبن زبادي لايت.
- نصف كوب طحينية.
- ملعقتان كبيرتان خل أو ليمون.
- ملح.
- ماء -حسب الحاجة-.
- ملعقة كبيرة ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة عسل أبيض.
- فلفل أسود.
- بقدونس مفروم.
طريقة التحضير
- وضع الطحينية في طبق، ثمَّ إضافة الماء إليها بشكلس تدريجي مع التحريك، ثمَّ إضافة عصير الليمون أو الخل مع التحريك المستمر.
- إضافة اللبن الزبادي إلى المكوّنات وتحريكها، ثمَّ إضافة الثوم ثم الملح والفلفل الأسود والعسل وتحريك المكوّنات جيدًا.
- تزيين الصلصة بالبقدونس وتقديمها.
كفتة بصلصة الطحينية
مدّة تجهيز المكوّنات
10 دقائق
المكوّنات
مكوِّنات خليط الكفتة:
- عشرون عودًا بقدونس.
- ملعقة كبيرة بهار المشكل.
- قرن واحد فلفل أخضر.
- ملعقة كبيرة زيت الزيتون.
- كيلو غرام لحم هبرة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- ثلاثة فصوص ثوم.
- عشرون عودًا كزبرة.
- حبة متوسطة بصل.
مكوِّنات خليط الطحينة:
- كوب ونصف لبن زبادي "روب".
- ملعقة صغيرة ملح.
- ربع كوب عصير ليمون.
- فصّا ثوم مهروسان.
- ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ثلاثة أرباع كوب طحينية.
- صنوبر مقلي.
طريقة التحضير
تثبيت الرف الشبكي في الطبقة الوسطى من الفرن، وتسخينه إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتجهيز طبق مناسب يصلح للتقديم، أو استبداله بأطباق فردية.
تحضير خليط الكفتة:
- تثبيت قرص مفرمة اللحمة في فرامة اللحمة، بحيث توضع الفرامة ذات الثقوب الصغيرة، ووضع طبق تحت المفرمة بحيث يتسع للحم المفروم.
- فرم الثوم واللحم والبقدونس والفلفل والكزبرة، والتتبيل بالفلفل والبهار والملح، وتحريك اللحم مع الخضروات بأصابع اليد ودعكها بقوة حتى تتكون كفتة متجانسة، ثمّ تشكيل الكفتة على شكل أصابع.
- وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ورفعها على نار متوسطة لتسخين الزيت، وقلي أصابع الكفتة فيها، والانتظار حتى تتحمر وتصبح قاعدتها ذهبية اللون، ثمَّ تقليبها حتى تتماسك وتصبح ذهبية من جميع الجهات، ونقلها إلى طبق الفرن بملعقة مثقبة.
تحضير خليط الطحينية:
- وضع اللبن الزبادي والطحينية وعصير الليمون والملح في وعاء عميق، وخلط المكوّنات معًا جيدًا بالمضرب الشبكي اليدوي، حتى تتكون صلصة متجانسة.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة، ورفعها على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل والثوم إليها، والتحريك بملعقة خشبية حتى يصبح البصل باللون الذهبي.
- سكب صلصة الطحينية على البصل والتحريك جيدًا حتى تبدأ صلصة الطحينية بالغليان، والاستمرار في تحريكها مدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين، ثم سكبها على الكفتة.
- وضع صينية الكفتة والطحينية في الفرن لمدة ربع ساعة، ثم إخراجها ونثر الصنوبر المقلي عليها، وتقديمها فورًا.