الفطير المشلتت
يعد الفطير المشلتت من الفطائر التي يشتهر بها المطبخ المصريّ وخاصة الفلاحي، فقد كان يعتمد عليه كوجبةٍ غذائيّةٍ مساندة، ويمكن تحضيره في البيت وتحليته بالشكل المرغوب وتقديمه كنوعٍ من الضِيافة أو كوجبةٍ خفيفةٍ مع كوبٍ من العصير أو الحليب.وسنقدِّم في هذا المقال طريقة تحضير الفطير المشلتت من مطبخ الشيف أسامة السيد.
المكونات
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- كوب من الماء.
- القليل من الملح.
- نصف كوب من الزبدة.
- نصف كوب من الزيت.
طريقة التحضير
- أحضري وعاءً عميقاً واخلطي به الدقيق مع الملح ثم أضيفي الماء بالتدريج مع العجن المستمر لتحصلي على عجينةٍ ملساء طريةٍ، وتحتاجين إلى 25 دقيقة بالعجن اليدوي، ولكن يمكنك استخدام العجانة وبذلك تحتاجين إلى ربع ساعة فقط.
- أحضري وعاءً آخر واخلطي به الزيت مع الزبدة الذائبة بشكلٍ جيدٍ.
- قسِّمي العجين إلى خمس قطعٍ متساويةٍ واعجنيها على شكل كراتٍ، ثم ادهنيها بخليط الزبدة والزيت وضعيها في وعاءٍ، وغطِّيها بكيسٍ بلاستيكي واتركيها جانباً لتختمر.
- سخِّني الفرن إلى درجة حرارة 250 درجة مئويّة إلى حين الاستخدام.
- افردي أربع قطعٍ من العجينة على سطحٍ مدهونٍ بالزيت لتحصلي على قطعٍ مربعةٍ بالحجم نفسه، وبحيث تكون شبه شفافة، ثم أحضري القطعة الخامسة وافرديها بحجمٍ أكبر من حجم القطع السابقة بحوالي 5 سم من جميع الجهات.
- ضعي القطع الأربعة فوق بعضها البعض ثم ضعيها كلّها فوق العجينة الخامسة، ثم لفي أطراف العجينة الخامسة على القطع الداخلية لتحصلي على فطيرةٍ بحجم القطع الداخليّة، ثم طبِّقي زوايا العجين الأربع لتحصلي على دائرة، ثم ادهني سطحها بالقليل من خليط الزيت والزبدة.
- أحضري صينية الخبز وادهنيها بالقليل من الزيت ثم ضعي الفطيرة بها.
- أدخلي الفطيرة إلى الفرن واتركيها لمدة ربع ساعة حتى تأخذ اللون الذهبي.
- قطِّعي الفطيرة إلى أربع قطعٍ بعد إخراجها من الفرن بحيث تكون عبارة عن طبقات، واحشي الطبقات بالنكهة التي ترغبين بها مثل الكريمة أو القشطة وزيِّنيها بقطع الفراولة أو التوت.
اقتراحات
- يمكنك حشو الفطيرة باللحم المفروم بعد أن طبخه جيداً ثم ضعيه بين الطبقات قبل إدخالها إلى الفرن، ويمكنك استبدال اللحم المفروم بشرائح الدجاج مع البصل مع الطماطم، ولكن يجب أن تحكمي إغلاق الطبقة الأخيرة جيداً حتى لا تتسرّب الحشوة خارجاً قبل نضج الفطيرة.
- لتحضير الفطير المشلتت الشبيه بالبيتزا ما عليك سوى برش القليل من الجبنة فوق الفطيرة قبل إدخالها إلى الفرن وضعي عليها شرائح الفلفل الأخضر وحلقات الزيتون وصوص البيتزا وطبقة أخرى من الجبنة.