الكبدة
تعتبر الكبدة واحدة من الأعضاء الداخليّة المهمة في الكائنات الحية، وهي من أنواع الأطعمة التي يفضل الإنسان تناولها في الحيوانات مثل الدجاج، والغنم، والبقر، وغيرها، حيث إنها غنية بالعديد من المواد الغذائية المفيدة، وأهمها الحديد، والأملاح المعدنيّة، بالإضافة إلى الدهون والفيتامينات، وفي هذا المقال سوف نعرفكم على طريقة تنظيف الكبدة، وغسلها بالشكل الصحيح.
طريقة غسل الكبدة
تنظيف الكبدة الطازجة
- تحضير المكان المراد العمل فيه، والمواد المستخدمة، كلوح التقطيع والسكين.
- الحرص على عدم وجود أي أطباق أو أدوات في الحوض المراد تنظيف الكبد فيه، وذلك حتى لا تتسخ وتتلوث.
- غسل الكبد بالماء الفاتر، مع الحرص على عدم تعريضها للماء الساخن، وذلك حتى لا تتفتت، ويكون الغسل باستخدام اليدين، وذلك للتخلص من الخيوط أو العوالق الكبيرة في الكبدة.
- تقطيع الكبدة على لوح التقطيع الخاص باللحوم، إلى قطع متوسطة الحجم.
- وضع قطع الكبدة في مصفاة خاصة، ورشها بالقليل من الملح وعصير الليمون الحامض، مع الحرص على فركها جيداً وبحذر.
- إعادة غسل الكبدة بالماء الفاتر.
- رشّ كميّة من الطحين الأبيض على الكبدة، وتركها لمدة عشر دقائق جانباً.
- غسل الكبد لمرة أخرى، وذلك للحرص على التخلص من بقايا الطحين.
- وضع الكبدة في أكياس شفافة، وحفظها في الفريزر إلى حين الاستخدام.
تنظيف الكبدة المجمدة
هناك بعض الأشخاص الذين يفضلون تجميد الكبدة في البداية قبل المباشرة في غسلها، وذلك للحرص على قتل كافة الجراثيم الموجودة فيها، ولتسهيل عملية التقطيع لاحقاً، هذا بالإضافة إلى تجنب نزول قطرات الدم منها، فمن بعد تفريز الكبد يجب تقطيعها ووضعها في المصفاة، وغسلها بالماء والملح.
طريقة طبخ الكبدة بالفرن
المكونات
- كيلو من الكبد.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبتان كبيرتان من البصل الأبيض والمفروم بشكل ناعم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحلو، والمقطع إلى مكعبات صغيرة.
- قرنان من الفلفل الحار منزوعا البذور، ومفرومان بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- بهارات مشكلة.
طريقة التحضير
- وضع الكبدة المقطعة في وعاء، ورشها بكمية البهارات والملح والشطة.
- تشويح قطع الكبد في مقلاة مع كمية زيت الزيتون، وذلك حتى تصبح نصف ناضجة.
- توزيع كمية الكبدة المشوحة على ورق الألمنيوم.
- تشويح البصل والثوم وباقي الخضراوات في المقلاة نفسها إلى أن تصبح ذابلة.
- وضع كمية الخضراوات على الكبد في الألمنيوم.
- وضع ورقة الألمنيوم في صينيّة الفرن، وإدخالها إلى الفرن المسخن مسبقاً، وتركها لمدة ربع ساعة حتى تنضج بشكل كامل.
- تقدم الكبدة مع كمية من البطاطا المقلية والمقبلات الأخرى.