طريقة عمل المعمول بالطحين فقط

معمول بالتمر

المكوّنات

• ستة أكواب ونصف من الطحين الأبيض.
• كوبان من الزبدة اللينة.
• كوب من زيت الذرة.
• كوب من السكر البودرة.
• كوب من الحليب المجفف.
• نصف كوب من القشطة.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• رشّة صغيرة من الملح.

مكوّنات الحشو:

• ثلاثة أكواب من التمر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
• ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
• السكر البودرة -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة مع الزيت، والقشطة في وعاء الخلاط الكهربائي وتثبيت المضرب الشبكي وتشغيله لمدّة دقيقتين على سرعة متوسطة.
• إضافة بيضة واحدة وخلطها على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماماً ثمّ إضافة البيضة الثانية وتشغيل الخلاط إلى أن تختفي تماماً ثم إضافة الفانيلا وخلط المكوّنات مع بعضها جيداً.
• إبعاد المضرب الشبكي وتثبيت مضرب العجين.
• إضافة كلٍ من: مقدار ستة أكواب من الطحين، والسكر، والبيكنج باودر، والملح، والخميرة، والحليب وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون عجينة متجانسة وتنفصل عن حواف الوعاء وبالإمكان إضافة الكمية المتبقية من الطحين بالتدريج في حال كانت العجينة لينة.

تحضير الحشو:

• وضع التمر مع الشومر، والهيل، واليانسون، والزبدة في طبق عميق وتقليب التمر مع باقي المكوّنات بأطراف الأصابع، وتشكيل التمر إلى كرات صغيرة الحجم.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، تحضير قوالب الكب الكيك الصغيرة والمزخرفة.
• أخذ كمية صغيرة من العجينة ووضع كرة من حشو التمر في وسط العجينة وإقفالها وتشكيلها إلى كرة ووضعها في القالب والضغط عليها بخفة حتى تأخذ شكل الزخرفة.
• تكرار نفس الخطوات حتى تنتهي كامل كمية العجينة.
• خبز المعمول في الفرن المسخن لمدّة اثنتي عشرة دقيقة.
• إخراج المعمول من الفرن، وتركها في القوالب إلى أن تبرد قليلاً ثمّ قلبها في طبق واسع.
• نثر السكر الناعم فوق المعمول بواسطة مصفاة ناعمة الثقوب وتركه إلى أن يبرد تماماً قبل التقديم.

معمول بالجوز

المكوّنات

• كيلوغرامان من الطحين الأبيض.
• كيلوغرام من السمن أو الزبدة.
• مئتان وخمسون غراماً من السكر البودرة.
• خمسة وسبعون غراماً من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ثلاثمئة غرام من الماء.

مكوّنات حشوة الجوز:

• ثلاثة أكواب من الجوز المكسر.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• القرفة الناعمة.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة أو السمنة مع السكر في العجانة وعجنهما معاً حتى يتكون خليطاً كريمياً.
• إضافة ماء الورد، وماء زهر، والحليب وخلط المكوّنات جيداً.
• إضافة الطحين مع القليل من الماء وخلط المكوّنات مع بعضها البعض وترك العجينة حتى ترتاح لمدّة ساعة تقريباً.
• خلط الجوز مع باقي مكوّنات الحشو في وعاء عميق.
• تليين العجينة بدعكها باليد وتقطيعها إلى طابات صغيرة.
• أخذ كرة صغيرة من العجينة وفتحها باليد وأخذ كمية صغيرة من الحشوة ووضعها فوق العجينة وإغلاقها.
• وضع العجينة المحشوة في قوالب خشبية خاصة بالمعمول والضغط عليها قليلاً ثمّ إخراجها من القوالب وصفها في صينية خبز واسعة.
• إدخال صينية المعمول إلى الفرن وخبزها على درجة حرارة مئة وخمسة وستين درجة مئوية إلى أن تنضج وتكتسب لوناً أشقر.
• إخراج الصينية من الفرن وتركها جانباً إلى أن يبرد المعمول تماماً.
• ترتيب المعمول في طبق مناسب للتقديم ورشّ السكر البودرة على الوجه وتقديم معمول الجوز مع الشاي أو القهوة العربية.