طريقة لف المطبق بعجينة السمبوسة

سمبوسة المطبق

المكونات

• مكونات العجينة:
• مكونات الحشو:
• زيت ذرة للقلي.

• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• رشة واحدة وصغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة صغيرة من الهيل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ثلثان من أكواب الماء الدافئ.

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• 300 جرام من اللحم المفروم.
• عودان من البصل الأخضر المفروم مع أوراقه.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو (البابريكا).
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• أربع حبات من البيض الكبير.
• كوب واحد من الكرّات المفروم.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تحضير العجينة:
• تحضير الحشو:
• طريقة تقطيع السمبوسة:

• وضع المكونات التاليّة في وعاء الخلط: الدقيق، والملح، والفلفل، والهيل، والزيت، والماء.
• تثبيت مضرب العجين، وخلط المكونات لمدة 5 دقائق حتّى يتم الحصول على عجينة متماكسة القوام.
• تغليف العجينة بقطعة من ورق النايلون، وتترك لمدة ساعة.

• وضع زيت الذرة في قدر متوسط الحجم، وتسخينه على نار متوسطة.
• إضافة اللحم إلى الزيت، وتقليبه حتّى يجف وينضج بشكل جيد.
• إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، والملح، والبهار، والشطة، والبابريكا، والهيل، إلى اللحم وتقليبها حتّى يلين البصل.
• وضع البيض في طبق عميق، وخفقه بمضرب يدويّ، وذلك من أجل اختلاط الصفار مع البياض.
• وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة، وتسخينه على نار متوسطة، وإضافة البيض إليه، والاستمرار في تقليبه حتّى ينضج ويُصبح مفتتاً.
• إضافة البيض والكرّات، والبقدونس إلى خليط اللحم، وتقليبها جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض.

• تقطيع العجينة إلى أربعة أو خمسة أجزاء.
• استخدام قطعة واحدة من العجينة، ومدها إلى سمك يصل إلى ربع سنتيمتر بواسطة آلة مد المعكرونة، ويوضع الدقيق على العجينة كُلما يلزم الأمر.
• تقطيع العجينة إلى دوائر بواسطة قطّاعة البسكويت المستديرة.
• وضع ملعقة واحدة من الحشو في كلّ دائرة، وثني طرف الدائرة على الحشو، ويتم لفها على شكل نصف دائرة، والضغط عليها بأطراف الأصابع حتّى تلتصق بشكل جيد.
• وضع مقدار من زيت الذرة في وعاء عميق، وتسخينه على نار متوسطة، وقلي حبات السمبوسك في الزيت حتّى تُصبح ذهبيّة اللون.
• وضع السمبوسك على ورق النشاف؛ من أجل التخلص من الزيت الفائض، وتُقدّم ساخنة.

سمبوسك بحشوات

المكونات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
• رشة من الملح.
• ماء حسب الحاجة.
• حشوة السبانخ:
• حشوة البطاطا:

• سبانخ مجمدة.
• بصل مفروم.
• ثوم مفروم.
• زيت زيتون.
• سماق.
• جبنة موتزاريلا مبشورة.
• جبنة فيتا.
• زيت.

• مكعبات صغيرة من البطاطس المسلوقة.
• ملح.
• فلفل أسود.
• كمون.
• بابريكا.
• كزبرة خضراء.
• ثوم مفروم.

طريقة التحضير

• خلط الدقيق مع النشا، والباكينج باودر، والملح، وتقليبها جيداً.
• رفع الخليط في العجّان، وإضافة الزيت إليه، ويُعجن حتّى تتجانس مكوناته.
• إضافة الماء حسب الحاجة، وإلى أنْ تتماسك العجينة، وتُصبح ملساء.
• رفع العجينة وتركها لمدة نصف ساعة قبل حشوها.
• تشويح السبانخ على النار مع الزيت، والملح، والفلفل، والسماق، والبصل، والثوم، وإضافة الجبن إليه، وتركه حتّى يبرد تماماً.
• حشو العجينة بحشوة السبانخ، او حشوة الجبن؛ وذلك حسب الرغبة، وبعد ذلك يتم تحمير قطع السمبوسة المحشوّة إلى أن تكتسب اللون الذهبي، وبعد ذلك يُمكن تقديمها.