طريقة لف المطبق بعجينة السمبوسة

سمبوسة المطبق

وضع المكونات التاليّة في وعاء الخلط: الدقيق، والملح، والفلفل، والهيل، والزيت، والماء.
تثبيت مضرب العجين، وخلط المكونات لمدة 5 دقائق حتّى يتم الحصول على عجينة متماكسة القوام.
تغليف العجينة بقطعة من ورق النايلون، وتترك لمدة ساعة.

وضع زيت الذرة في قدر متوسط الحجم، وتسخينه على نار متوسطة.
إضافة اللحم إلى الزيت، وتقليبه حتّى يجف وينضج بشكل جيد.
إضافة البصل، والثوم، والزنجبيل، والملح، والبهار، والشطة، والبابريكا، والهيل، إلى اللحم وتقليبها حتّى يلين البصل.
وضع البيض في طبق عميق، وخفقه بمضرب يدويّ، وذلك من أجل اختلاط الصفار مع البياض.
وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة، وتسخينه على نار متوسطة، وإضافة البيض إليه، والاستمرار في تقليبه حتّى ينضج ويُصبح مفتتاً.
إضافة البيض والكرّات، والبقدونس إلى خليط اللحم، وتقليبها جيداً حتى تختلط مع بعضها البعض.

تقطيع العجينة إلى أربعة أو خمسة أجزاء.
استخدام قطعة واحدة من العجينة، ومدها إلى سمك يصل إلى ربع سنتيمتر بواسطة آلة مد المعكرونة، ويوضع الدقيق على العجينة كُلما يلزم الأمر.
تقطيع العجينة إلى دوائر بواسطة قطّاعة البسكويت المستديرة.
وضع ملعقة واحدة من الحشو في كلّ دائرة، وثني طرف الدائرة على الحشو، ويتم لفها على شكل نصف دائرة، والضغط عليها بأطراف الأصابع حتّى تلتصق بشكل جيد.
وضع مقدار من زيت الذرة في وعاء عميق، وتسخينه على نار متوسطة، وقلي حبات السمبوسك في الزيت حتّى تُصبح ذهبيّة اللون.
وضع السمبوسك على ورق النشاف؛ من أجل التخلص من الزيت الفائض، وتُقدّم ساخنة.

خلط الدقيق مع النشا، والباكينج باودر، والملح، وتقليبها جيداً.
رفع الخليط في العجّان، وإضافة الزيت إليه، ويُعجن حتّى تتجانس مكوناته.
إضافة الماء حسب الحاجة، وإلى أنْ تتماسك العجينة، وتُصبح ملساء.
رفع العجينة وتركها لمدة نصف ساعة قبل حشوها.
تشويح السبانخ على النار مع الزيت، والملح، والفلفل، والسماق، والبصل، والثوم، وإضافة الجبن إليه، وتركه حتّى يبرد تماماً.
حشو العجينة بحشوة السبانخ، او حشوة الجبن؛ وذلك حسب الرغبة، وبعد ذلك يتم تحمير قطع السمبوسة المحشوّة إلى أن تكتسب اللون الذهبي، وبعد ذلك يُمكن تقديمها.