الطحينية
الطحينية أو الطرطور هي أحد أنواع الصلصات الحامضة التي تشتهر في المطبخ العربي عامةً، والمطبخ الشامي خاصة، وتمتاز بقوامها الكثيف، ولونها الأبيض، وطعمها اللذيذ، إذ يُمكن إضافتها إلى العديد من الأطباق الرئيسيّة مثل: الكفتة بصلصة الطحينية، هذا عدا عن إمكانية إضافتها إلى العديد من السلطات المختلفة مثل: سلطة القرنبيط بالطحينية، وسلطة المعكرونة بالطحينية وغيرها، وفي هذا المقال سنذكر كيفية تحضير عدّة أنواع من سلطة الطحينية.
سلطة البقدونس بالطحينية
المكوّنات:
- نصف كوب من الطحينية السائلة.
- علبتان من اللبن الرائب.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- قرن من الفلفل الحارّ المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- حفنة من البقدونس المفروم ناعماً.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
- خلط اللبن الرائب، والثوم، والطحينية، وعصير الليمون، والفلفل الحار في الخلاط الكهربائي.
- إضافة الملح، والفلفل الأسود مع الاستمرار في الخلط.
- وضع الصلصة في طبق للتقديم، ثم إضافة البقدونس، وزيت الزيتون إليها.
سلطة الطحينية بالخيار
المكوّنات:
- ست ملاعق صغيرة من كلّ من: الطحينية السائلة، واللبن الرائب.
- فصّ من الثوم المدقوق.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الكمون، والخل، والملح.
- خيارة مبشورة.
طريقة التحضير:
- وضع اللبن الرائب، والطحينية، والثوم المدقوق في وعاء وخلطهم.
- إضافة الخيار، وعصير الليمون، والملح، والكمون، والخل وخلط المكونات حتى تتجانس.
سلطة الطحينية بالخيار والنعناع
المكونات:
- ربع كوب من الماء.
- اثنتا عشرة ملعقة صغيرة من الطحينية السائلة.
- خيارتان مبشورتان.
- حفنة من النعناع المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من خلّ البلسميك.
طريقة التحضير:
- وضع الطحينية، والماء في وعاء والخلط حتى تتكوّن صلصة متماسكة.
- إضافة الخيار، والملح، والخلّ، والنعناع وخلط المكوّنات حتى تتجانس.
سلطة الطحينية بالقرنبيط
المكوّنات:
- كيلوغرام من القرنبيط المقطّع إلى قطع متوسطة، والمقلي.
- عبوتان من اللبن الرائب.
- ست ملاعق صغيرة من الطحينية السائلة.
- فصّان من الثوم المدقوق.
- نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- وضع الطحينية، واللبن الرائب، والملح، والثوم المدقوق، وعصير الليمون، والبقدونس في وعاء والخلط حتى تتكون صلصة متماسكة.
- وضع الصلصة في طبق واسع للتقديم، ثم إضافة القرنبيط المقلي إليها، ثم تزيينها بزيت الزيتون.
سلطة الخضار بالطحينية
المكوّنات:
- كوب من الطحينية السائلة.
- حبتان مقطعتان إلى قطع صغيرة من كل من: الخيار، والبندورة.
- نصف حبة من الفلفل الرومي الأخضر المقطّع إلى قطع متوسطة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- حفنة من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- وضع خليط الخضار في وعاء.
- إضافة الطحينية، والملح، وعصير الليمون وخلط المكوّنات حتى تتجانس.
- سكب السلطة في طبق للتقديم، ثم تزيينها بالبقدونس المفروم.
سلطة الطحينية بالفجل
المكوّنات:
- حبة مفرومة ناعماً من كلّ من: الخيار، والكوسا، والبندورة.
- نصف حبّة من البصل المفروم.
- خمس حبات من الفجل المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من من عصير الليمون.
- أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: الطحينية السائلة، ودبس الرمان، وزيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- خلط عصير الليمون، ودبس الرمان، وزيت الزيتون، والطحينية، بالإضافة إلى الملح في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً.
- وضع البندورة، والخيار، والكوسا، والفجل في وعاء آخر وخلطهم.
- إضافة خليط الطحينية ودبس الرمان وخلط المكوّنات حتى تتجانس.
- سكب السلطة في طبق للتقديم.