القطايف العصافيري
تعدّ القطايف العصافيري من أشهر الحلويّات الّتي تنوّر ليالي رمضان المبارك، وهي مفضّلةٌ لدى الجميع ولا تخلو منها سفرةٌ من سفرات حلى رمضان، مع كوبٍ من الشّاي بعد وجبةِ إفطارٍ شهيّة، هي كفيلةٌ لتعديل المزاج ولإكساب أجسامنا السّكّر الّذي نقص منه في فترة صيامنا، وهي عبارةٌ عن قطايف تُصنع من عجينة القطايف المعتادة نفسها، ولكنّها تكون بحجمٍ أصغر، وتُحشى بالقشطة، وفي هذا المقال، سندلّك على طريقة صُنعها.
عجينة القطايف
المكونات
- نصف كوب سميد ناعم.
- ملعقة كبيرة من النّشا.
- ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
- كوبان من الطّحين.
- ملعقتان كبيرتان من السّكّر.
- كوبان ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء الزّهر.
طريقة التّحضير
- في وعاءٍ كبير نخلط المكوّنات الجافّة معاً، ونقلّبها جيّداً، بحيث يمتزج البيكنج باورد جيّداً مع الطحين.
- نضيف ماء الزّهر، ونحرّك المكوّنات جيّداً، ونحرص على عدم تكتّل الطحين.
- نضيف الماء بالتدريج، ونبدأ بالعجن، حتّى تتكوّن لدينا عجينة طريّة، ومرقة بعض الشّيء.
- نغطّي الوعاء بورق بلاستيكي جيّداً، ونتركها جانباً لمدّة ساعةٍ على الأقل، حتّى تتخمّر.
- بعد مرور السّاعة، نسكب العجين في كيس الحلواني بفتحةٍ كبيرة، أو في إبريقٍ صغير، لتسهيل عمليّة سكبه، ولتكون كلّ حبّات القطايف بالحجم نفسه.
- في مقلاةٍ على نارٍ متوسّطة، نضع الزّيت ونسخّنه، ونبدأ بتشكيل أقراصٍ مدوّرةٍ صغيرةٍ متساويةٍ في الحجم من عجين القطايف، بسكبها مباشرةً في الزّيت السّاخن.
- نحرص على عدم وضع قطعٍ كثيرة من أقراص القطايف مرّةً واحدةً في المقلاة.
- نترك الأقراص تتحمّر، وحالما تبدأ بتشكيل الفقاعات على سطحها الخارجي، وتبدأ بالتّحمير قليلاً من الأسفل تكون جاهزة.
- نُخرج أقراص القطايف من الزّيت، ونضعها على فوطة قطنيّة نظيفة وجافّة، للتّخلّص من رطوبتها وزيتها.
- نتركها لتبرد قبل البدء بحشوها.
طريقة عمل القطايف العصافيري
المكونات
- أقراص من قطايف العصافيري الصّغيرة.
- علبة من القشطة، أو أكثر حسب عدد القطايف.
- مكسّرات مجروشة (يفضّل استخدام الفستق الحلبي).
- قطر، أو عسل حسب الرّغبة.
طريقة التّحضير
- نضع قرصاً من القطايف العصافيري في باطن يدنا، ونُغلقها على بعضها قليلاً، ونثبّتها من الطّرف، ونحشو الطّرف المفتوح بملعقةٍ من القشطة، ونحاول إدخال القشطة إلى الطّريف المغلق منها.
- نضع أقراص القطايف المحشوّة في صينيّة خبزٍ مدهونةٍ بالقليل من الزّيت.
- نضعها في الفرن حتّى يتحمّر وجهها قليلاً.
- نغمس الطّرف المحشوّ بالقشطة بالفستق الحلبي أو بالمكسّرات المجروشة المفضّلة، بحيث تغطّيها كاملاً.
- نضع عليها القطر السّاخن، أو نسكب عليها القليل من العسل قبل التّقديم.