المعمول
يعدّ المعمول أحد أنواع الحلويّات التي يتم تحضيرها في الأعياد في جميع الدول العربية دون استثناء، ويمتاز بفوائده العظيمة على الجسم كونه يحتوي على الفيتامينات والألياف، إضافةً إلى طعمه المميّز اللذيذ ورائحته الزكيّة، وكذلك سهولة تحضيره، حيث يتم تحضيره بطرقٍ مختلفة وحشواتٍ متنوّعة، وفيما يلي وصفتين لتحضير المعمول الهش في البيت بطريقة سهلة وبسيطة.
طريقة عمل معمول هش وطري
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من السميد .
- نصف كوب من الدقيق.
- اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ست ملاعق صغيرة من السكر.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلث كوب من الحليب.
- خمس ملاعق صغيرة من ماء الزهر.
- أربع ملاعق صغيرة من ماء الورد.
مكوّنات الحشوة:
- خمسة أكواب من التمر منزوع النوى.
- عشرون ملعقة صغيرة من الزبدة.
- أربع ملاعق صغيرة من القرفة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من جوزة الطيب.
طريقة التحضير
- نضع السميد، والدقيق، والملح، والزبدة، والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ نخلط المكوّنات جيّداً حتى تتجانس.
- نضيف ماء الورد، وماء الزهر، والحليب في الخلاط الكهربائي، ونستمر بالخلط حتى تتداخل كلّ المكوّنات ونحصل على عجينة متماسكة.
- نُشكّل العجينة إلى دوائر كبيرة الحجم، ثمّ نغلفها، وندخلها إلى الثلاجة لمدّة ساعتين.
تحضير الحشوة:
- نضع الزبدة، وجوزة الطيب، والقرفة، والتمر في محضرة الطعام، ثمّ نطحن المكوّنات جيّداً حتى نحصل على خليط طري ومتماسك.
- نأخذ مقداراً من مزيج التمر، ونكوره باليد، ثمّ نضعه في طبق.
- نُكرّر العمليّة حتى انتهاء كلّ الكمية من الحشوة.
- نُدخل صينيّة الحشوة في الثلاجة، ونتركها لمدّة ساعتين حتى تتجمّد.
- نأخذ مقداراً من عجينة المعمول، ونُكوّرها باليد، ونُكرّر العمليّة حتى انتهاء كلّ الكمية من العجين.
- نُشكلّ كرة من العجين بكرة من الحشوة، ثمّ نُشكلها بقالب المعمول.
- نُسخّن الفن على درجة حرارة مائة وثمانين درجة مئوية.
- نضع المعمول في صينيّة الفرن، ثمّ نضعها في الفرن لمدّة نصف ساعة حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيّاً.
المعمول بالمكسّرات
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- ثمانية أكواب من السميد الخشن.
- ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
- أربعة أكواب من الزبدة.
- كوب ونصف من الماء.
- كوبان من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من المحلب.
مكوّنات حشوة الفستق الحلبي:
- مئتان وخمسون غراماً من الفستق الحلبي.
- ربع كوب من القطر.
مكوّنات حشوة الجوز:
- مئتان وخمسون غراماً من الجوز.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة.
- ربع كوب من القطر.
طريقة التحضير
- نضع السميد الناعم، والخشن، والزبدة، والمحلب، والسكر في وعاء، ونخلط المكوّنات جيّداً حتى تتجانس.
- نغطي الوعاء، ونتركه لمدّة ثماني ساعات.
- نضيف الخميرة، والماء بالتدريج، ثمّ نخلط المكوّنات مرة أخرى حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نُقسم العجينة إلى جزأين متساويين، ثمّ نتركها لبعض الوقت لترتاح قليلاً.
- نخلط القرفة، والجوز، والقطر في وعاء ثانٍ.
- نخلط القطر، والفستق الحلبي في وعاءٍ آخر.
- نأخذ كميّة من العجين، ونحشيها بقدر ملعقة صغيرة من الفستق أو الجوز.
- نُشكّل العجينة بالشكل المرغوب.
- نُكرّر العملية حتى انتهاء كلّ كمية العجين.
- نُرتب المعمول في صينيّة الفرن، ثمّ نخبزه في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج ويصبح لونه ذهبيّاً.