معمول بالطحين والسميد
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوب من كل من:
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكرالبودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- ملعقة صغيرة من المحلب.
- ماء الورد.
- السمن.
- الطحين.
- السميد الناعم.
مكوّنات حشوة التمر:
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- كوب من قطع الشوكولاتة الداكنة الصغيرة.
- مئتان وخمسون غراماً من معجون التمر منزوع البذور.
مكوّنات حشوة الجوز:
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوب ونصف من الكرانبيري.
- كوبان من الجوز.
طريقةُ التحضير
تجهيز العجينة:
- وضع كل من: السمن، الطحين، السميد الناعم، المحلب، السكر البودرة والحليب البودرة في وعاء عميق وخلط المكونات جيداً حتى إمتصاص الطحين كل السمن.
- إضافة ماء الورد إلى خليط الطحين والسمن وعجن الخليط جيداً حتى الحصول على عجينة طرية.
- وضع العجينة جانباً لترتاح.
تجهيز حشوة الجوز:
- طحن الجوز والكرانبيري في محضّرة الطعام ثمّ وضع المزيج في وعاء.
- إضافة ماء الورد والسكر إلى مزيج الجوز والكرانبيري وتقليب الخليط جيداً ثمّ وضعه جانباً.
تجهيز حشوة التمر:
- وضع كل من: الهيل، معجون التمر وقطع الشوكولاتة الصغيرة في وعاء وتقليب الخليط حتى تجانس المكونات ثمّ وضع الخليط جانباً.
التطبيق:
- تشكيل العجينة على شكل كرات ثمّ عمل حفرة في منتصف كل كرة مع الضغط على أطراف الكرات حتى تصبح العجينة رقيقة.
- حشوها بالتناوب بحشوة التمر وحشوة الجوز ثمّ تغطية العجينة على الحشوة وتكوير كل كرة.
- تغطية كل كرة بالسميد وضغط الكرات في قالب المعمول كل كرة على حدة.
- تجهيز صينية للخبز واسعة مبطّنة بورق الخبز.
- ترتيب حبات المعمول في صينية الخبز المجهزة مع ترك مسافة بين الحبة والأخرى.
- خبز المعمول في فرن مسخّن سابقاً لمدّة عشرين دقيقة تقريباً حتى اكتسابها اللون الذهبي الجميل.
- إخراج المعمول من الفرن وتركها جانباً لتبرد ثمّ ترتيبها في طبق التقديم وتقديمها مع القهوة.
معمول السميد
المكوّنات
- رشّة من السكر الناعم البودرة -للتزيين-.
مكوّنات العجينة:
- نصف كوب من كلٍ من:
- كوبان ونصف من السمن.
- كوبان من السميد الخشن.
- ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم.
مكوّنات حشو الجوز:
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوب من الجوز المجروش.
مكوّنات حشو الفستق الحلبي:
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- كوب من الفستق الحلبي المجروش.
مكوّنات حشو التمر:
- ملعقة كبيرة من السمن.
- كوب من معجون التمر.
طريقةُ التحضير
- وضع السميد الخشن والسميد الناعم في وعاء الخلاّط مع تثبيت مضرب التقليب وتشغيل الخلاّط حتى اختلاط المكونات مع بعضها البعض.
- وضع السمن في قدر على نار متوسطه حتى تسخين السمن دون وصوله إلى درجة الغليان.
- وضع الماء والسكر في قدر على مار متوسطة حتى ذوبان السكر .
- إضافة السمن المذاب إلى خليط السميد وتشغيل الخلاّط بسرعة متوسطة حتى تشرب السميد للسمن لمدّة ربع ساعة تقريباً.
- إضافة خليط الماء والسكر إلى خليط السميد والسمن وتشغيل الخلاط لمدّة ربع ساعة حتى تشرب السميد لخليط الماء والسكر وتفتح حبات السميد ثمّ ترك العجينة جانباً لترتاح.
تجهيز حشو الجوز:
- وضع السكر والجوز في وعاء وتقليب الخليط جيداً حتى إختلاط المكونات.
تجهيز حشو الفستق:
- وضع السكر والفستق الحلبي في وعاء وتقليب الخليط ووضعه جانباً.
تجهيز حشو التمر:
- وضع السمن والتمر في وعاء وعجن التمر والسمن حتى إختلاط المكونات جيداً .
- أخذ مقدار من خليط التمر تكون أقل من حجم قالب المعمول المستخدم ثمّ وضعها في باطن اليد وتشكيلها على شكل كرة ملساء ووضعها في طبق جانباً وتكرار العملية مع باقي خليط التمر.
التطبيق:
- تسخين الفرن على درجة حرارة 180ودرجة مئوية وتجهيز صواني للخبز قصيرة الحواف.
- تجهيز قوالب معمول مشكلة.
- أخذ مقدار من عجينة المعمول بنفس حجم قالب المعمول وعجنها قليلاً ثمّ تشكيلها على شكل كرة .
- عمل تجويف في منتصف كرة العجين ووضع مقدار ملعقة صغيرة من حشو الفستق الحلبي في التجويف ثمّ قفل العجينة على الحشو ودحرجة العجينة بباطن الكف حتى تكوين كرة ملساء.
- وضع الكرة الملساء المحشوة في قالب المعمول والضغط عليها قليلاً لتأخذ العجينة شكل الزخرفة في القالب ثمّ وضع اليد تحت القالب وطرق القالب على طرف طاولة العمل حتى نزول قرص المعمول المزخرف في اليد.
- إكمال العجينة بنفس الطريقة مع حشوها مرة بحشوة التمر ومرة بحشوة الفستق الحلبي ومرة بحشوة الجوز حتى نفاذ كمية العجين.
- ترتيب أقراص المعمول المحشوة بالتمر في صينية و أقراص المعمول المحشوة بالفستق في صينية ثانية وأقراص المعمول المحشوة بالجوز في صينية أخرى مع ترك مسافة بين الحبات في كل صينية.
- خبز كل صينية معمول على حدى في الفرن المسخّن لمدّة عشرين دقيقة حتى اكتساب حبات المعمول اللون الذهبي.
- إخراج المعمول من الفرن وتركه جانباً ليبرد تماماً ثمّ ترتيب المعمول في طبق التقديم ورش عليها السكر الناعم البودرة وتقديمه بالأعياد والمناسبات السعيدة.