البيتيفور
يعرف البيتيفور بأنه طبق من الحلويات فرنسية الأصل، فكلمة بتيفور باللغة الفرنسية Petits fours وتعني الفرن الصغير، وأكثر ما يميّز هذا النوع من الحلى هو إمكانية تقديمه بين الوجبات إلى جانب المشروبات الساخنة؛ مثل: القهوة أو الشاي، وتوجد أنواع عديدة من البتيفور؛ مثل: بتيفور الشوكولاتة، وبتيفور الفراولة، وكذلك البتيفور المالح الذي يقدّم في المناسبات، وفي هذا المقال سنقدّم أكثر من طريقة لعمل البتيفور الهش.
عمل بتيفور الشوكولاتة الهش
المكوّنات
- أربعمئة غرام من الزبدة المحفوظة على حرارة الغرفة.
- بيضة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من السكر.
- اثنتا عشرة ملعقة صغيرة من الكاكاو.
- ألف غرام من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة من من الفانيلا، والبيكنج باودر.
- مئتا غرام من الشوكولاتة بالحليب.
- كوب من حبيبات الشوكولاتة الصغيرة.
طريقة التحضير
- نعجن كلاً من الزبدة، والبيض، والملح، والدقيق، والبيكنج باودر، وكذلك السكر، والكاكاو، والفانيلا جيداً حتى نحصل على عجينةٍ متماسكة.
- نترك العجينة حتى ترتاح لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- نسخّن الفرن على درجة حرارة لا تقل عن مئة وستين درجة مئوية.
- نشكّل قطع البتيفور باستخدام قوالب خاصة، ثم نضعها على ورق زبدة على صينية مخصصة للفرن.
- نخبز البيتيفور في الفرن، ونتركه حتى ينضج.
- نترك قطع البتيفور حتى تبرد جيداً، ثم نزيّنها.
- نذوّب الشوكولاتة في الميكرويف لمدة لا تقل عن دقيقة.
- نحشو كلّ قطعتين من البيتيفور بالشوكولاتة المذوبة، ثم نغلقها ونغمس أحد جوانبها بالشوكولاتة مرةً أخرى.
عمل بتيفور هش بمربى المشمش
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض.
- كوب من السكر البودرة، والزبدة الباردة.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- بيضتان.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- أربع ملاعق صغيرة من الكاكاو.
مكوّنات الزينة: كمية من مربى المشمش، والشوكولاتة الذائبة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نخلط كلاً من الدقيق، والملح، والبيكنج باودر.
- نخفق الزبدة جيداً ثم نضيف السّكر بالتدريج، ثم نضيف البيض والفانيلا، وذلك بعد الحصول على مزيج يشبه القشطة إلى حدٍ ما.
- نخفق المكوّنات جيّداً، ثمّ نقسّم الكميّة إلى نصفين.
- نضيف نصف كميّة مزيج الدقيق إلى النصف الأوّل مع ضرورة الخلط جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نخلط الكمية المتبقية من مزيج الدقيق مع الكمية المتبقية من الخليط، ثمّ نضيف الكاكاو، ونمزج جيّداً.
- نشكّل العجينة حسب الشكل المطلوب، ثم نُدخل البتيفور إلى فرن مسخن مسبقاً، ونتركها حتى تنضج.
- نزيّن البيتي فور بالمربى والشوكولاتة المذوبة.