عيش السرايا
يعد عيش السرايا من الحلويات الشاميّة الباردة التي تقدّم في فصل الصّيف، وتُعتبر من الحلويات سهلة التحضير، ويعود سبب تسمية عيش السرايا بهذا الاسم للمكوّنات المستخدمة في تحضيرها من الخبز الفاخر والمكسّرات والقشطة، وهي مكوّنات غالية الثمن لا يستطيع شراءها إلا الأغنياء الذين كانوا يسكنون السرايا في ذلك الوقت.
عيش السرايا بالطحين
المكوّنات
- علبة متوسّطة الحجم من حليب جوز الهند السائل.
- كوب من القطر المحضّر مسبقاً.
- توست مقطّع إلى مكعّبات.
- ملعقتان كبيرتان من السكر البنيّ.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- ملعقة كبيرة من السكر (حسب الذوق).
- ربع كوب من جوز الهند المبشور والمجفّف.
- جوز هند محمّص للزّينة.
- فستق حلبيّ مجروش للزّينة.
طريقة التحضير
- نسخّن القطر على نار متوسّطة ونضيف له السكر البنيّ وماء الزهر، ونخلط المكوّنات حتى يذوب السّكر.
- نضيف قطع التوست للقطر ونتركها تغلي حتّى يتشرّب الخبز القطر ونتركه على النّار لعدّة دقائق.
- نسكب خليط التوست والقطر في طبق بايركس مرتفع الحواف، ونساوي سطحه باستخدام ملعقة بلاستيكيّة.
- نضع الحليب السائل وحليب جوز الهند في قدر سميك القاعدة، ونضيف له الطحين والنشا ونحرّك بسرعة باستخدام المضرب اليدوي؛ كي لا يتكتّل الطحين والنشا.
- نضيف جوز الهند المبشور والسكر لخليط الحليب ونحرّك جيّداً، ونضع الخليط على نار متوسّطة.
- نحرّك الخليط باستمرار باستخدام ملعقةٍ خشبيةٍ حتى يتكاثف المزيج ويصبح بقوام المهلّبيّة.
- نصبّ خليط الحليب فوق طبقة الخبز ونفرده ونتركه لمدّة خمس دقائق.
- نغطّي عيش السرايا بالنايلون بحيث يكون ملاصقاً لوجه القشطة حتّى لا تتكوّن قشرة سميكة لها.
- نضع عيش السرايا في التلّاجة حتى تبرد لمدّة ثلاث ساعات على الأقل.
- نرشّ الوجه بجوز الهند المحمّص والفستق الحلبيّ ونقدّم عيش السرايا باردة.
عيش السرايا بالسميد
المكوّنات
- كوب من دقيق الفرخة (سميد ناعم).
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة ونصف من ماء الزهر.
- كوبان من الماء.
- كوب وربع من السكر.
- علبتان من القشطة.
- فستق حلبي مجروش للزينة.
طريقة التحضير
- نضع كوباً من السكّر في قدر سميك القاعدة ونتركه على نار هادئة حتّى يذوب السكر ويتحوّل لونه للون الذهبيّ، ثمّ نضيف الماء للسكر ونحرّك الخليط جيّداً.
- نضيف دقيق الفرخة لمحلول السكر تدريجيّاً مع التحريك المستمر حتّى لا تتشكّل الكتل، ونستمر بالتحريك حتّى يتكاثف المزيج، ثمّ نضيف ملعقةً كبيرةً من ماء الورد ونحرّك المزيج ونرفعه عن النار.
- نسكب مزيج السميد في طبق بايركس مرتفع الحوافّ ونساوي سطحه وندخله للثلّاجة ونتركه حتى يبرد تماماً ويتماسك.
- نُحضّر طبقة المهلّبية بوضع الحليب في قدر عميق، ونضيف له نصف كوب من السكر والنشا ونحرّك المكوّنات بمضربٍ يدويّ.
- نضع المزيج على نار متوسّطة ونستمرّ بالتحريك حتّى يتكاثف المزيج، ثمّ نرفع القدر عن النار ونضيف القشطة للمهلّبية ونخلطها معه.
- نسكب الخليط فوق طبقة السميد ونضعه في الثلاجة حتى يبرد ويتماسك، ثمّ نزيّن عيش السرايا بالفستق الحلبيّ المجروش.