المعمول
يعتبر المعمول من أشهى الحلويات المحضّرة في عيد الفطر، وعيد الأضحى، وهو نوع من أنواع الحلويات الشعبيّة المشتهرة في دول العالم العربي، ويتم حشوه بالتمر، أو المكسرات، أو المربى، أو الشوكولاتة، وتُطلق عليه عدة أسماء منها الكعك، والكليجة، والكليجا، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل معمول بالتمر، وطريقة عمل معمول بالمشمش المجفف.
معمول التمر
المكوّنات
- كأسان من الطحين الأبيض.
- كأس من السميد.
- مئتان وثلاثون غراماً من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
- ربع كأس من الحليب.
مكوّنات الحشوة
- كأس من التمر المنزوع النواة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
مكوّنات الدَّهن
- زيت نباتي حسب الحاجة.
- سكر أبيض بودرة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاءٍ كبير السميد، والطحين، والبايكنغ باودر.
- نضيف الحليب، والزبدة، وماء الورد، ونمزج المكوّنات جيّداً حتّى نحصل على عجينة متماسكة وليّنة.
- نضع في الخلّاط الكهربائي التمر ونطحنه، ثمّ نضيف إليه ماء الورد ونحرك.
- نشكل العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثمّ نحدث فجوة في وسط كل كرة، ونضع الحشوة بداخلها، ثمّ نغلقها.
- ندهن قالب المعمول بالزيت النباتي، ونرتب المعمول بداخله، ثمّ نضع القالب داخل الفرن ونتركه لمدة عشرين دقيقة.
- نخرج القالب من الفرن، ونتركه جانباً حتى يبرد، ثم نرش السكر البودرة على المعمول، ونقدمه.
معمول بالمشمش المجفف
المكوّنات
- كأسان من الطحين الأبيض.
- كأس من السميد الناعم.
- ثلاث كؤوس من الزبدة المذابة على درجة حرارة الغرفة أو أكثر.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
- ربع كأس من الحليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من مربّى المشمش.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- كأس من المشمش المجفّف.
- للزينة: ملعقتان كبيرتان من سكر البودرة.
طريقة التحضير
- نضع الطحين في وعاء كبير جداً، مع السمد الناعم، والحليب، والبايكنغ باودر، وماء الزهر، والزبدة ونعجن المكوّنات جيّداً لكي نحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة.
- نترك العجينة جانباً لكي ترتاح لمدة ساعتين.
- نطحن في الخلاط الكهربائي المشمش المجفّف لمرّة واحدة، حتى نحصل على مزيج خشن، ثم نسكبه في وعاء.
- نضيف إليه ماء الزهر، ومربى المشمش ونخلط جيداً بواسطة اليد.
- نشغل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة.
- نقسم العجينة إلى كرات متوسّطة الحجم، ونحدث فجوة في كل كرة، ونملأ الفجوة بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة.
- نضع المعمول المحشو في قالب المعمول حتى نحصل على الشكل المرغوب فيه.
- نرتب أقراص المعمول في صينيّة الفرن، ونضعها داخل الفرن لمدة اثنتي عشرة دقيقة.
- بعد أن تجهز الأقراص، نرش على المعمول سكر البودرة.