أرز القِدرة
من أشهر المأكولات المنتشرة في فلسطين، وتعود أصول الوصفة إلى مدينة الخليل، حيث ينتشر تحضيرها بشكل واسع هناك، وبخاصّة في شهر رمضان المبارك، وهي أكلة شعبيّة قديمة تُقدّم في الكثير من المناسبات والأفراح، حافظت على نكهتها المميّزة عبر الزمن، وتوارثها الأجداد، حتى أصبحت تُحضّر في العديد من دول الوطن العربيّ وخاصّة في الأردن، وفي مقالنا هذا سوف نقدم طريقة تحضير أرز القدرة الفلسطيني بطرقة رائعة.
أرز القدرة الفلسطيني
المكوّنات:
- كيلو من اللحم.
- كوبان من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
- ورقتا غار.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- بصلتان مقطّعتان إلى حلقات.
- كوب من الحمّص المسلوق.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- مكعب من مرق الدجاج.
- نصف كوب من البقدونس المفروم للتزيين.
- ملعقتان كبيرتان من اللوز.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
طريقة التحضير:
- نضع اللحم في طنجرة الضغط على النار، ثم نضيف نصف كميّة الزيت النباتي ونقلّب.
- نضيف البصل المفروم، ثم الهيل الحب وورق الغار ونقلّب المكوّنات مع بعضها حتى يتغيّر لون اللحم.
- نضيف الماء بحيث يغمر اللحم، ثمّ نضيف الفلفل الأسود، والملح، ونترك اللحم على النار حتى ينضج تماماً.
- نضع البصل المقطّع إلى حلقات في وعاء آخر مع باقي كميّة الزيت النباتي، ونقلّبه حتى يتحمّر.
- نضيف الحمّص والكمّون ورشّة من الفلفل الأسود والثوم المهروس ونقلّب.
- نرفع المزيج عن النار ونتركه جانباً.
- نصفّي الأرز، ثمّ نضيف الملح، والفلفل الأسود، والكركم، والهيل المطحون، ونقلّب قليلاً.
- نضع نصف كميّة الأرز في وعاء آخر، ثم نضيف فوقه نصف مزيج البصل المحمّر مع الحمص.
- نضيف باقي كمية الأرز، ثم نضيف أربعة أكواب من مرق اللحم بعد تصفيته.
- نضيف مكعب مرق الدجاج بعد تذويبه بالقليل من الماء الساخن.
- نضع وعاء الأرز على نار عالية ونتركه حتى يغلي.
- نغلق الوعاء، ثمّ نترك الأرز حتى ينضج على نار هادئة تماماً.
- نضيف الزيت النباتي، ويمكن استبداله بالسّمن البلدي على وجه الأرز، ثم نغلق الوعاء، ونترك الأرز حتى ينشف تماماً.
- نقلي اللوز والصنوبر بالقليل من الزيت النباتي.
- نسكب أرز القدرة في طبق التقديم، ثم نوزّع قطع اللحم.
- نزيّن الطبق باللوز، والصنوبر، والبقدونس المفروم، ونقدّمه ساخناً.
- يمكن تقديم أرز القدرة مع اللبن الرائب.