أكلات رمضان
في رمضان تكثر العزائم والمناسبات الاجتماعيّة، وأيّ وليمة رمضانيّة لا بدّ فيها من تحضير تشكيلة مميّزة من مختلف أصناف الطعام والأطباق اللذيذة، كما يجب أن يكون الطعام جميل الشكل متقناً وصحيّاً في الوقت نفسه. وتعدّ خطوة اختيار الأطباق التي ستُعدّها ربّة المنزل أصعب خطوات تحضير المائدة، لذلك سنقدّم في هذا المقال عدّة وصفات مختلفة لتحضير أشهى وأجمل أكلات تُقدّم في رمضان.
اللحم مع الفطر
المكوّنات
- حبّتان من الفليفلة الحلوة الحمراء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
- كيلوغرام ونصف من لحم الكتف، الخالي من العظم والمقطع إلى قطع كبيرة.
- عشرون غراماً من الزّبدة.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- رأس من الشومر، المقطع إلى شرائح.
- مئتا غرام من الفطر الطازج، المقطع إلى أربع قطع.
- كوبان من مرق اللحم.
- مئتا غرام من السبانخ، المفروم خشناً.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نقطّع الفليفة إلى أربعة أجزاء، وننزع البذور والعرق الأبيض.
- نشويها بحيث تكون القشرة الخارجيّة موجّهة إلى النار، إلى أن تتشكل الفقاقيع السوداء على القشرة.
- نقشّرها ونقطّعها إلى شرائح سميكة، ونضع نصف كميّة الزيت في مقلاة كبيرة.
- نضعها على النار، وعندما يسخن الزيت نضيف قطع اللحم، ونقلّب بين الحين والآخر حتى يتحمّر اللحم، ونرفعه من المقلاة.
- نضيف بقيّة الزيت والزبدة إلى المقلاة، وعندما يسخن الزيت نضيف الثوم، والشومر، والفطر، والفلفل، والملح.
- نحرّك حتى يصبع الشومر طريّاً ونُعيد اللحم إلى المقلاة.
- نضيف الفليفلة المشويّة، والمرق وعندما يغلي المزيج نغطّي المقلاة ونتركها فوق نار هادئة مدة ساعة، أو حتى ينضج اللحم.
- نضيف السبانخ، ونترك المقلاة فوق النار حتى يذبل السبانخ.
طاجن البطاطا بالدجاج
المكوّنات
- كيلوغرام من صدور الدجاج المسحّب.
- كيلوغرام من البطاطا.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الكريمة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
- كوبان من الحليب السائل.
- كوبان من الجبنة المبشورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
طريقة التحضير
- نضع الدجاج في قدر على النار ونضيف إليه الزيت، والبصل، والفلفل الأسود، والملح، ونشوّحه، ثمّ نضيف كوباً من الماء، ونتركه يُطهى حتى ينضج الدجاج.
- نقطّع الدجاج بعد أن يُطهى إلى قطع صغيرة جداً، ونضعه في القدر مرة أخرى، ونضع عليه الكريمة الطازجة، والقليل من الجبن المبشور.
- نقطّع البطاطا إلى دوائر رقيقة، ونضيف إليها الملح، والفلفل الأسود في صينيّة فرن مدهونة بالزّبدة.
- نضع طبقة من البطاطا، ونفرغ عليها خليط الدجاج، ثمّ طبقة أخرى من البطاطا.
- نُفرغ الحليب، ونضع قطع صغيرة من الزبدة كي تُطهى البطاطا.
- أخيراً نضيف الجبن المبشور المتبقّي.
أرز بالزعفران
المكوّنات
- كوب من أرز البسمتي.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثلاث حبات من الهال.
- حبتان من القرنفل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الزّعفران.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيّداً، ثمّ نضعه في الإناء مع الماء، ونتركه حتى يُنقع ثلاثين دقيقة.
- نصفّي الأرز من الماء، ثمّ نضعه في قدر على نار متوسطة، ونضيف الهال، والقرنفل، والملح، ونتركه حتى يغلي، ثمّ نخفّف النار.
- نترك الأرز على نار هادئة حتى يقترب من النضج.
- نضع الزعفران مع الحليب في إناء، ونضعه على النار حتى يصبح الحليب دافئاً، ونُزيله عن النار، ونضع خليط الزعفران والحليب على الأرز.
- نقلّب جيّداً ولكن بحذر لكي لا تتكسّر حبات الأرز، ونتركه لخمس دقائق أو حتى ينضج الأرز، ثمّ نتركه ليبرد خمس دقائق، ثمّ نقدّمه دافئاً.
معكرونة بالبشاميل
المكوّنات
- كيس من المعكرونة الأصابع.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- أربع حبات من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
- صدران من الدجاج مسلوقان ومقطعان إلى قطع صغيرة.
- كوبان من خلطة البشاميل الجاهزة.
- كوب من الجبنة المبشورة.
- مكعّبان من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
طريقة التحضير
- نقلي البصل إلى أن يتحمّر في مقلاة.
- نضيف إليه البندورة، ومعجون البندورة، والماجي، والدجاج المسلوق، ونتركه على نار هادئة قليلاً حتى تتداخل المكوّنات وتنضج البندورة، ثمّ نضعها جانباً حتى تنضج.
- نسلق المعكرونة بكميّة من الماء المغلي مع رشّة من الملح، ثمّ نصفّيها من الماء بعد ذلك، ونخلطها مع خلطة البشاميل.
- نضع نصف المعكرونة بالبشاميل في الصينيّة، ونفردها بشكل متساوٍ، ثمّ نفرد عليها الطبقة الأولى كاملة.
- نضع الكميّة المتبقّية من المعكرونة، ونرشّ عليها الجبنة المبشورة.
- نُدخلها الفرن وهو ساخن لمدة خمس عشرة دقيقة من أسفل، ومن ثمّ من أعلى لمدة خمس دقائق.