الحلويات
تتعدّد أذواق النّاس في اختيار نوع الحلويّات المفضّل لديهم، فلكلّ سيّدة ذوقٌ خاصٌّ بها في إعداد الحلويّات؛ حيث تَتفنّن في إضافة مكوّنات جديدة تُضفي طعماً لذيذاً على حلواها، ولكلّ مكانٍ طريقة مميّزة في الطّهي تختلف عن الأماكن الأخرى.
هناك عدّة مناسبات تحتاج فيها سيّدة المنزل إلى إعداد كميّاتٍ كبيرة من الحلويات؛ كالمناسبات الفرحة من نجاح، وزفاف، أو كالأعياد، ومن أشهر الحلويّات التي يُفضّلها النّاس في هذه المناسبات المعمول والكنافة؛ فالمعمول يمنح الأعياد أجواءً جميلة ومميّزة، ويفضّله الأشخاص نظراً لمذاقه اللذيذ، ومكوّناته غير المُكلفة، وطريقة إعداده السّهلة، ومن أطيب أنواع المعمول: معمول التّمر الشهيّ وأيضاً الكنافة بأشكالها من الحلويّات المُفضّلة في المناسبات.
المعمول بالتمر
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدّقيق.
- كوب من السكّر.
- كوب من الحليب.
- كوبان من السميد النّاعم.
- كوبان من السمن النّباتي أو الزّبدة.
- كوبان من عجوة التّمر.
- ملعقة متوسّطة من القرفه النّاعمة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة، مذابة في نصف كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- رشّة محلب ورشّة جوزة الطيب.
- نصف كوب من ماء الورد.
- سكّر ناعم حسب الرّغبة للتّزيين.
- ربع كوب من الزيت.
طريقة التّحضير
- اعجني عجوة التّمر بالزيت والقرفة، ثمّ شكّليها إلى كرات صغيرة الحجم وتناسب قالبك.
- ضعي السّمن في وعاء واغليه على نارٍ هادئة.
- ضعي الدّقيق والسّميد في وعاء كبير، ثمّ أضيفي السمن المَغلي إلى الخليط، واخلطيه جيّداً حتّى يُصبح متماسكاً.
- ضعي الخليط في الثلّاجة لمدّة يومٍ كامل.
- أخرجي العجينة من الثلّاجة، وأضيفي لها الحليب، والسكّر، وماء الورد، والخميرة، والمحلب، وجوزة الطيب.
- أضيفي البيكنج باودر والفانيلا واستمرّي بالعجن حتّى تصبح العجينة متماسكة.
- قطّعي العجينة إلى كرات، واحشيها بالتّمر، وبعد ذلك شكّليها بالقوالب الخاصّة بالمعمول.
- ضعي العجينة والتّمر بشكل مرتّب في صينيّة الخبز، وأدخليها إلى الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة إلى أن تتحمّر من الوجهين.
الكنافة الخشنة
المكونات
- خمسمئة غرام من الكنافة الخشنة.
- كوب من الزّبدة المُذابة.
- خمسمئة غرام من الجبنة العكاويّة.
- ملعقة صغيرة من الهيل، والزّعفران.
- فستق حلبي للتزيين.
القطر
- كوبان من الماء.
- كوبان من السكر.
- مِلعقة صَغيرة من عَصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
الكنافة
- افتحي عُلبة الكنافة و(فتفتي) شعر الكنافة جيّداً في وعاءٍ عميق.
- أضيفي الزبدة المُذابة على الكنافة المفتفتة، بعد ذلك أضيفي الزّعفران والهيل جيّداً حتّى يميل لونها إلى الاصفرار.
- افردي شعر الكنافة على الصينية، ثمّ فتتي الجبنة عليها مع الضّغط قليلاً.
- ضعي الصينيّة في الفرن على درجة حرارة 180م من الأسفل مدّة عشر دقائق، وتفقّديها من الأسفل من حينٍ إلى آخر حتى تتحمّر.
- أخرجي الكنافة من الفرن ثمّ اقلبيها على صينية أكبر لكن بحذر.
- افردي عليها مُباشرةً كميّةً من القطر.
- رشي عليها الفُستق الحلبي ثمّ قطّعيها وقدّميها وهي ساخنة.
القطر
- ضَعي الماء والسكّر في قدر على النار، وقلّبي قليلاً حتى يَذوب السكّر جيداً.
- أضيفي عَصير الليمون عندما يبدأ المَزيج بالغليان، واتركيه بضع دقائق إلى أن يتكاثف واستخدمي القطر عندما يبرد.
بودنج الموز
المكونات
- كوب ونصف من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- رشة ملح.
- كوبان من الحليب السائل.
- بيضتان.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- ست حبات من الموز مقطّعة إلى شرائح.
- كوب من بسكويت الفانيلا.
- كوب من كريمة الخفق.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
طريقة التحضير
- ضعي السكر، والدقيق، والملح، والحليب، والبيض، والفانيلا في قدر صغير مع بعضهم البعض، واخلطيهم جيداً حتى يختلط البيض في المزيج.
- ضعي القدر على نار متوسطة حتى تُطهى المكونات، وقلّبيها حتى يصبح الخليط متماسكاً، لوا تتركي البودنج دون تقليب حتى لا يتكتل.
- ارفعي البودنج عن النار وضعيه جانباً حتى يبرد تماماً.
- اخفقي كريمة الخفق مع السكر حتى تتماسك ويتضاعف حجمها.
- جهّزي أكواب التقديم، وضعي القليل من البسكويت في القاع، ثمّ كمية من البودينج والموز، ثمّ البسكويت ثمّ بودنج مرة أخرى، ثمّ ضعي كميّة من الكريمة المخفوقة، وكرّري هذه الخطوة على جميع الأكواب.
- زيّنيها بشرائح الموز.