تقطيع الخضروات إلى شرائح دائرية رفيعة متساوية في الحجم.
تسخين الفرن على حرارة 190 درجةً مئويةً.
وضع الماء ورشة من الملح في قدرٍ على النار حتى يغلي، ثم وضع البطاطا وتركها حتى تنضج، ثم إخراجها من الماء وتصفيتها.
لتحضير البشاميل يتم تسخين الحليب في الميكرويف ووضع الزبدة في قدرٍ مناسبٍ على نارٍ متوسطةٍ حتى تذوب ثم وضع الطحين وتحريكه قليلاً وذلك لدقيقتين تقريباً، ثم إضافة ربع كمية الحليب والتحريك بسرعةٍ حتى لا يتكتل الطحين ثم إضافة باقي الحليب والتحريك حتى يصبح البشاميل ثخيناً، ثم تنكيهه بالملح وجوزة الطيب والفلفل الأسود.
إحضار طبق الفرن ورشه بالقليل من رذاذ الزيت، ثم خلط الثوم وأوراق الزعتر والفلفل الحار ورشة من الملح والفلفل الأسود مع صلصة الطماطم والبشاميل ووضعه في قاع الطبق.
ترتيب الخضار بشكلٍ متتابع حول الطبق والاستمرار بذلك حتى يتغطى قاع الطبق وتنتهي كمية الخضار.
تغطية الطبق بورقة من الألمنيوم، وإدخاله إلى الفرن لحوالي الساعة حتى تنضج الخضار تماماً.
ترك الطبق ليبرد قليلاً وتقديمه مع الخبز المحمص.
شوربة البصل الفرنسية
المكوِّنات
نصف كوب من الزبدة غير المملحة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
أربعة أكواب من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
أربعة لترات من مرق اللحم.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
ملح وفلفل أسود.
أربع شرائح من الخبز الفرنسي.
أربع شرائح من جبن البروفولون.
قطعتان من الجبنة السويسرية مقطعتان إلى مكعبات.
ربع كوب من جبن البارميزان.
طريقة التحضير
وضع الزبدة والزيت في قدرٍ مناسبٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة البصل وتقليبه حتى يصبح شفافاً ولا يتغير لونه.
غرف الشوربة في أطباقٍ فردية تناسب الفرن ووضع قطعةٍ من الخبز فوق كل طبقٍ أو يمكن تقطيع الخبز إلى مكعباتٍ، ووضع شريحة من جبن البروفولون فوق كل طبقٍ ونصف قطعة من الجبنة السويسرية وملعقة كبيرة من جبن البرميزان وتغليف الأطباق بورق الألمنيوم وإدخالها إلى الفرن حتى تذوب الجبنة وتتحمر.
سوفليه الشوكولاتة
المكوِّنات
ملعقتان كبيرتان من الزبدة بالإضافة إلى كمية لدهن القوالب.
ثلث كوب من السكر بالإضافة إلى كميةٍ لتغليف القوالب.
ثلث كوب من رقائق الشوكولاتة.
ست بيضات بدرجة حرارة الغرفة مفصولة الصفار عن البياض.
ملعقة صغيرة من الفانيلا.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من كريم الترتار.
كريمة مخفوقة أو آيس كريم للتقديم.
طريقة التحضير
تسخين الفرن على حرارة 190 درجةً مئويةً.
دهن قوالب السوفليه بالزبدة ووضع طبقة صغيرة من السكر.
إذابة الشوكولاتة مع الزبدة في الميكرويف أو في حمامٍ مائي، وخفقه مع صفار البيض والفانيلا ورشة من الملح وتركه جانباً.
خفق بياض البيض مع كريم الترتار ونصف ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح قوامه كريمياً، ثم إضافة السكر بشكلٍ تدريجي وخفقه حتى يذوب تماماً.
خلط الشوكولاتة مع بياض البيض وذلك بإضافة كميةٍ صغيرةٍ من بياض البيض إلى الشوكولاتة وتقليبه بخفة حتى يختفي ثم إضافة كميةٍ أخرى وتقليبها حتى تنتهي الكمية.
توزيع خليط السوفليه في الأطباق المجهزة وإدخالها إلى الفرن لثلاثين دقيقةً دون فتح الفرن حتى لا يزول الانتفاخ.