تقشير البطاطا وتقطيعها إلى أنصافِ دوائر متوسطة السَّماكة، ووضعها مع البصل والملح في وعاءٍ والتقليب جيداً.
تسخين نصف كوبٍ من زيت الزيتون في مقلاةٍ عميقةٍ غير لاصقةٍ، ثم إضافة البطاطا والبصل وتوزيع الكمية جيداً بحيث تتغمر البطاطا فقط، ثم خفض الحرارة وترك البطاطا تُقلى ببطء كي لا تُصبح مقرمشة.
التأكد من نضج البطاطا ثم إخراجها من المقلاةِ وتصفيتها جيداً من الزيت وتركها حتى تبرد.
كسر البيض في طبقٍ عميقٍ وخفقه باستخدام الشوكة، ثم صبه فوق البطاطا وتركه لخمس دقائق.
وضع ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون في مقلاةٍ واسعةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يسخن ثم وضع الخليط فيها وتركه حتى يتماسك من القاع والأطراف.
قلب قرص العجة فوق لوحِ تقطيعٍ وإعادته إلى المقلاة المدهونة بالزيت مرةً أخرى وتركه لثلاثين ثانية قبل إعادته إلى النار، ثم إعادته مرةً أخرى إلى النار من 3-4 دقائق حتى ينضُج من الجهة الأخرى وينضج البيض من داخل القرص.
إبعاد المقلاة عن النار وتركها لدقيقتين قبل إخراج العجة.
إخرج العجة من المقلاة وتقطيعها إلى ثمانية أقسام وتقديمها مباشرةً مع الخبز الفرنسي.
البايلا
المكونات
ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.
ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو المجفف.
ملح وفلفل أسود -حسب الرَّغبة-.
تسعمئة غرامٍ من صدور الدَّجاج منزوعة الجلد والعظم مقطعة إلى قطعتين.
ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
كوبان من الأرز قصير الحبة.
رشة من الزعفران.
ورقة غار.
نصف ضمَّة من البقدونس المفروم.
لتر من مرق الدجاج.
بشر قشر ليمونتين.
بصلة متوسطة مفرومة.
حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو مفرومة.
أربعمئة وخمسون غراماً من السجق المقطع.
أربعمئة وخمسون غراماً من الروبيان المقشر.
طريقة التحضير
وضع ملعقتين كبيرتين من الزيت مع البابريكا، الأوريجانو، الملح والفلفل في طبقٍ وتتبيل الدجاج وتركه في الثلاجة.
تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدرٍ مناسبٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة الثوم، الشطة والأرز وتقليبه لثلاث دقائق، ثم إضافة الزعفران، ورقة الغار والبقدونس والتقليب، ثم إضافة المرق وقشر الليمون وتحريكه وتركه حتَّى يغلي، ثم تغطية القدر وخفض الحرارة وتركه حتى ينضج مدة 20 دقيقة.
تسخين ملعقتين من الزيت في قدرٍ وإضافة الدجاج المُتبل والبصل وتقليبه حتى يتغير لونه لخمس دقائق، ثم إضافة الفلفل الأحمر والسجق والتقليب لخمس دقائق أخرى، ثم إضافة الروبيان وتقليبه حتى يصبح وردي اللون.
سكب الأرز في طبق التقديم وتوزيع خليط اللحوم على الوجه وتقديمه ساخناً.
شوربة الطماطم الباردة
المكونات
كيلو وثلاثمئة غرامٍ من الطماطم الحمراء المقشرة والمفرومة فرماً خشناً.
لب رغيف خبز فرنسي من اليوم السابق (اختياري).
حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
حبتان متوسطتان من الخيار مقشرتان ومفرومتان فرماً خشناً.
بصلة متوسطة مفرومة فرماً خشناً.
ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
نصف كوب من زيت الزيتون.
ملح وفلفل أسود -حسب الرَّغبة-.
مكونات التزيين:
ربع كوب من كلٍ من:
نصف كوب من الخبز المحمص.
نصف كوب من البيض المسلوق والمفروم.
الخيار المفروم.
الفلفل الأحمر المفروم.
التفاح الأخضر المفروم.
طريقة التحضير
غلي كمية من الماء ثم إبعاد القدر عن الحرارةِ ووضع الطماطم فيه لدقيقةٍ ثم إخراجها وتقشيرها.
نقع لب الخبز في كميةٍ قليلةٍ من الماء ثم عصره وتركه جانباً.
وضع الطماطم، الخيار، الخبز، الثوم، الفلفل والبصل في الخلاط الكهربائي والتشغيل للحصولِ على خليطٍ ناعمٍ، ثم إضافة الخل والخلط مرةً أخرى.
إضافة الزيت على شكلِ خيطٍ أثناء تشعيل الخلاط حتى تنتهي الكمية ويتجانس الخليط.
صب الخليط في وعاءٍ غير معدني وتتبيله بالملح والفلفل الأسود، ثم تغطيته وحفظه في الثلاجة لساعةٍ على الأقل.
إخراج الشوربة من الثلاجة وسكبها في أطباق التقديم وتزيينها حسب الرغبة بالبيض، التفاح الأخضر، الخبز المحمص، الخيار والفلفل الأحمر.