اسم طبخات طب 21 الشاملة

شاكرية باللحم

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• عود واحد من القرفة.
• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• ورقتان من ورق الغار.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
• كيلو غرام من اللحم بدون عظم مقطّع.
• القليل من الصنوبر المقلي -للتزيين-.

خليط اللبن :

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ثمانية أكواب من اللبن الزبادي.

طريقةُ التحضير

• وضع كمية وفيرة من الماء واللحم في قدر مناسب الحجم ثمّ وضعه على نار متوسطة حتى الغليان مع مراعاة إزالة الرغوة المتكونة على سطح القدر(الزفرة) بين الحين و الآخر.
• إضافة الملح، القرفة، حبات الهيل، ورق الغار و البصل إلى اللحمة والماء في القدر ثمّ تغطية القدر وتركه لمدة تسعين دقيقة حتى نضوج اللحم.
• إخراج اللحم من مرق السلق ووضعه في وعاء جانباً ثمّ تصفية المرق والإحتفاظ فيه لحين الاستخدام.
• وضع الملح، النشا و اللبن في قدر متوسط الحجم و قاعدته سميكة ثمّ تحريك الخليط باستخدام المشبك اليدوي حتى ذوبان النشا .
• وضع القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر بنفس الإتجاه باستخدام ملعقة خشبية حتى الغليان ثمّ إضافة كوب من مرق السلق إلى اللبن مع الاستمرار بالخلط حتى الحصول على خليط متوسط القوام.
• إضافة اللحمة المطبوخة إلى اللبن المغلي على الناروتقليبها ثمّ تخفيف النار تحت القدر وترك الشاكرية لمدّة خمس عشر دقيقة على نار هادئة إلى أن تنضج.
• رفع الشاكرية عن النار ثمّ سكبها في طبق تقديم عميق ومناسب وتزيينها بالصنوبر المقلي ثمّ تقديمها ساخنة مع الأرز الأبيض بالشعيرية والبصل الأخضر وقرون الفلفل الحار والسلطة العربية.

اللازانيا بالبطاطا

المكوّنات

• ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة.
• مئتان و خمسون غراماً من جبنة الشيدر المبروشة.
• سبع حبات متوسطات الحجم من البطاطا.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من صوص المعكرونة الجاهز.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• رشة من الفلفل أسود والملح -للتتبيل-.
• فص واحد من الثوم مفروم ناعماً.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ثلاثمئة و خمسون غراماً من لحم البقر المفروم.

طريقةُ التحضير

• وضع ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة وتسخينه على النارثمّ إضافة البصل المفروم وتقليبه مع الزيت لمدّة دقيقة واحدة حتى ذبوله .
• إضافة اللحمة المفرومة إلى البصل المشوح و تقليبها لمدة سبعة دقائق ثمّ تتبيلها بالفلفل الأسود والملح.
• إضافة الزعتر الأخضروالبقدونس إلى خليط اللحمة و تقليب الخليط لمدّة دقيقتين.
• إضافة صوص المعكرونة الجاهزة إلى خليط اللحمة وتحريك الخليط وتركه على النار حتى الغليان ثمّ إزالة الخليط عن النار وتركه جانباً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين درجة مئوية و تثبيت الرف الشبكي في المنتصف ثمّ تجهيز صينية متوسطة الحجم للخبز.
• غسل البطاطا جيداً ثمّ تقشيرها و تقطيعها إلى شرائح مستديرة .
• وضع زيت الزيتون المتبقي في صينية الخبز ثمّ توزيع شرائح البطاطا في الصينية.
• توزيع نصف كمية اللحمة على البطاطا ثمّ رش نصف جبنة الشيدرالمبروشة فوقها ثمّ إضافة ما تبقى من كمية خليط اللحمة فوق الجبنة و رش كمية الجبنة المتبقية فوق الطبقة الثانية من اللحم.
• تشريب اللازانيا بالكريمة ثمّ إدخال صينية اللازانيا إلى فرن المسخن سابقاً وخبزها لمدّة أربعين دقيقة.
• إخراج صينية اللازانيا من الفرن وتركها ترتاح قليلاً وتقديمها ساخنة بجانب السلطات والبطاطا المقلية.