اسم دقيق البيتزا طب 21 الشاملة

دقيق البيتزا

دقيق الفطائر:

• هو دقيق قليل نسبة الجلوتين مقارنة بدقيق الخبز، ولكنه أعلى من دقيق الكيك، وذو لون قليل البياض مقارنة بدقيق الكيك وأكثر بياضاً من دقيق الخبز، ويتم استعمال دقيق الفطائر في عمل كلٍ من: الفطائر، وبعض أنواع العجائن المخمرة الحلوة، وفطائر الباي، والبسكويتات، والمافن.

بيتزا الجبن والزيتون

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• بيضة كبيرة مخفوقة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• ثلث كوب من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من السكر.
• حبة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم فرماً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

• معجون الطماطم.
• زيت الزيتون.
• الزيتون الأسود المفروم.

• الطحين.
• طحين القمح الكامل.
• الحليب.
• جبنة الفيتا، أو جبن البلغاري المفتت.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، تثبيت الرف الأوسط بالفرن.
• إحضار قوالب كب كيك، ودهنها بالسمنة جيداً.
• وضع الزيت في مقلاة صغيرة ثمَّ إضافة الفلفل، والبصل، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة، وتحريك الخضراوات لمدّة خمس دقائق ثمَّ وضعها جانباً.
• وضع كلٍ من : الأوريجانو،والسكر، وبودرة الثوم، والطحين، والملح، والطحين الكامل، والبيكنج باودر في وعاء الخلاط، وتشغيله على سرعة هادئة لعدة ثوانٍ.
• إضافة كلٍ من: خليط البصل، والفلفل، ومعجون الطماطم، والزيتون، والحليب، والجبن، والبيض، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على خليط متجانس.
• توزيع الخليط في أكواب الكيك إلى أن يتم ملئ ثلثيها.
• إدخال البيتزا إلى الفرن، وخبزها لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتم تحميرها، وتقديمها.

لفائف البيتزا

المكوَّنات

مكوّنات العجينة :

• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح البحري.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.

مكوّنات الحشو:

• نصف كوب من جبن الشيدر المبروش.
• كوب من كلٍ من:
• ثلاثة أرباع كوب من صلصة البيتزا الجاهزة.

• المشروم المفروم.
• جبنة الموزاريلا المبروشة.
• الزيتون الأسود المفروم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: البيكنج باودر، والملح، وكوبين ونصف من الطحين، والخميرة في الخلاط، وتحريك المكوّنات.
• إضافة الماء والزيت، وعجن العجينة لمدّة خمس دقائق إلى أن تصبح مطاطية وناعمة.
• إضافة الطحين المتبقي إذا كانت العجينة لينة، ووضعها في طبق مدهون بالزيت، ودهن الوجه أيضاً.
• تغطية العجينة بورق النايلون، وتركها في مكان دافئ لمدّة نصف ساعة لترتاح.
• إحضار طبق فرن متوسط الحجم، ودهنه بالقليل من الزيت.
• وضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين، ومدها باستعمال النشابة إلى مستطيل رقيق.
• توزيع الصلصة باستعمال سكين عريضة، وترك مسافة من الحواف دون صلصة.
• توزيع كلٍ من: المشروم، والجبن، والزيتون.
• لف العجينة على شكل لفافة، وتثبيت الطرف جيداً.
• تقطيع اللفافة إلى اثنتي عشرة قطعة، ووضع اللفائف في الصينية.
• تغليف الصينية بورق النايلون، ووضعها جانباً لمدّة عشرين دقيقة لترتاح.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
• إدخال اللفائف إلى الفرن، وتركها لمدّة عشرين دقيقة إلى أن يتم تحميرها.
• إخراج الصينية من الفرن، وتغطيتها بفوطة مطبخ نظيفة، ووضعها جانباً لمدّة عشر دقائق.