المطبخ الفلسطيني
يعتبر المطبخ الفلسطيني أحد أهم المطابخ في بلاد الشام، حيث يتميّز بأكلاته اللذيذة والمتنوعة، كما يتميّز بتأثره بالثقافات الأخرى، مثل: الثقافة الفارسية، والثقافة التركية، ومع مرور الوقت أصبح هناك العديد من المأكولات المميّزة التي اشتهر بها والتي أصبحت تُعرف بالطبخات الفلسطينيّة، ونذكر منها المسخّن الفلسطينيّ، والمقلوبة، والقدرة، والمجدرة، والملوخيّة، والبامية باللحم، والمفتول وغيرها، وفي هذا المقال سنتحدّث عن كيفيّة تحضير عدّة طبخات فلسطينية شهيّة ولذيذة.
ملوخية بالدجاج
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من ملح الليمون المطحون.
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة المذابة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- أربعة كؤوس من الملوخية الخضراء أو الجافة.
- أربع قطع من الدجاج المنظّف.
- كأسان من الماء الساخن.
- ثلاث ورقات غار.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- عودان من القرفة الصحيحة.
- ثماني حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- حبّة واحدة من البصل المقطّع إلى أرباع.
طريقة التحضير
- نضع نصف كمية الماء، وملح الليمون، والملوخية في وعاء ونخلط جيداً، ثم نترك الملوخية جانباً لمدة نصف ساعة على الأقلّ، وبعدها نصفّيها من الماء الزائد ونغسلها جيداً للتخلّص من آثار ملح الليمون.
- نضع قطع الدجاج، والكمية المتبقية من الماء، والبصل، والقرفة، وورق الغار، ونصف كمية الفلفل الأسود الصحيح، بالإضافة إلى نصف كمية الملح في قدر على النار، ونترك الدجاج على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى ينضج تماماً.
- نرفع الدجاج عن النار ونضعه جانباً، مع الحرص على الاحتفاظ بالمرق.
- نضع السمنة على النار ونتركها حتى تذوب، ثم نضع الملوخية ونحرّكها جيداً حتى تذبل، وبعدها نضيف مرق الدجاج ونستمرّ في التحريك.
- نضيف الكزبرة المطحونة، والفلفل الأحمر المطحون، والكمية المتبقية من الفلفل الأسود الصحيح، بالإضافة إلى الكمّية المتبقيّة من الملح ونحرك جيداً.
- نضيف قطع الدجاج، والكزبرة الخضراء، ثم نغطّي الملوخية ونتركها حتى تغلي لمدة عشرين دقيقة.
- نرفع الملوخية عن النار، ونضعها في طبق للتقديم، وتقدم بجانب الأرز بالشعيرية.
البامية باللحم
مكوّنات البامية
- نصف كيلو من اللحم مع العظم.
- نصف كيلو من البامية المنظّفة.
- خمس ورقات من الريحان الطازج.
- فصّان من الثوم المهروس.
- حبّة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- حبتان من البندورة المبشورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ربّ البندورة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من المشكّل.
مكوّنات اللحم
- حبتان من الهيل الصحيح.
- عودان من القرفة الصحيحة.
- ثلاث ورقات غار.
- حبة من البصل مقطّعة إلى نصفين.
- ملعقة صغيرة من بهار المشكّل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كأسان من الماء.
طريقة التحضير
- نضع اللحم، والماء، والهيل الصحيح، وعودان القرفة، وورق الغار، والبصل، والملح، بالإضافة إلى البهار المشكل في قدر للضغط، ونترك اللحم لمدة ساعة على الأقلّ على النار، ثم نرفعه عن النار ونضعه جانباً، مع الحرص على الاحتفاظ بالمرق.
- نضع نصف كمية الزيت النباتي، والبامية في قدر على النار ونحرك جيداً حتى تكتسب البامية اللون الذهبيّ، ثمّ نرفعها عن النار ونضعها جانباً.
- نعيد وضع القدر على النار، ثم نضع البصل، ونصف كمية الملح ونحرك جيداً حتى يذبل البصل، ثم نضيف ربّ البندورة، والبندورة المبشورة، بالإضافة إلى البامية ونحرّك جيداً.
- نضيف قطع اللحم، ومرق اللحم، والكمية المتبقية من الملح، وبهار المشكل إلى الخليط ونستمرّ في التحريك حتى يصبح قوام المزيج ثقيلاً، ثم نغطّيه ونتركه لمدة عشر دقائق أو حتى تنضج البامية تماماً.
- نضع الثوم، والريحان في وعاء ونهرس جيداً، ثم نضع الخليط جانباً.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف خليط الثوم والريحان ونحرّك جيداً حتى ينضج الثوم مع الحرص على ألا يحترق، ثم نرفعه عن النار ونضيفه إلى البامية ونحرّك جيداً لمدة دقيقتين.
- نرفع البامية عن النار، ونضعها في طبق للتقديم، وتقدّم بجانب الأرزّ بالشعيريّة.