البيض
يعدّ البيض من المصادر الهامّة لغذاء الإنسان، فقد أكل منذ القدم العديد من أنواع البيض لأصناف مختلفة من الحيوانات مثل: بيض الطيور والزواحف، والبرمائيات، والأسماك، وبالطبع كان تناول بيض الدجاج هو الأكثر انتشاراً، نظراً لمذاقه اللذيذ وسعره المناسب، وقد تعددت طرق طهيه (بالقلي أو السلق أو الشوي)، وتعددت استخداماته في الغذاء، والحلويات، وبعض من الوصفات للشعر والبشرة.
يعتبر البيض من الأغذية المتكاملة، والمفيدة جداً لجسم الإنسان نظراً لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المهمّة، والتي سنتناولها في هذا المقال والتي من بينها عدد سعراته الحرارية، وسنتناول كيفية تحضير طبق البيض.
تحتوي البيضة على:
- ستة غرامات من البروتين.
- خمسة غرامات من الدهون (أغلبها دهون غير مشبعة).
- خمسة وعشرون بالمئة ملي غرام من فيتامين ب2.
- واحد وثلاثة بالعشرة ملي غرام من فيتامين ب3.
- خمسة وستون بالمئة ملي غرام من حمض البانتوثينيك.
- سبعة بالمئة ملي غرام من فيتامين ب6.
- خمسة وعشرون ميكروغرام من حمض الفوليك.
- نصف ميكروغرام من فيتامين ب12·
السعرات الحرارية للبيض
تحتوي البيضة الواحدة على (75) سعرة حرارية، (60) سعرة حرارية من مجموع سعراته ال (75) في صفار البيض، أي أنّ بياض البيض يحتوي فقط على (15) سعراً حرارياً، لذلك كان من الشائع أخذ بياض البيض في الرجيم.وتختلف السعرات الحرارية للبيض بحسب طريقة طهيه، فالبيضة المسلوقة تحتوي على (77) سعرة حرارية، بينما تحتوي البيضة المقلية على (82) سعرة حرارية تقريباً، أما البيض المطهيّ باستعمال الكثير من الزيوت أو الزبدة فترتفع سعراته الحرارية الى أكثر من (125) سعرة حرارية.
فوائد البيض
- له قيمة غذائية عالية جداً، فهو يحتوي على كل أنواع الفيتامينات والمعادن.
- بروتين البيض ذو قيمة بيولوجية عالية.
- يحافظُ على نشاط المخ، وعلى مستوى الكوليسترول العام في الدم، لاحتوائه على مادة الليسيثين.
- مفيد لصحّة العيون، حيث يقلل من خطر تطوّر إعتام عدسة العين، ويمنع ضمور الشبكية، لاحتوائه على اللوتين والزياكسانثين.
- مفيد لصحّة العظام، الأسنان، والدماغ نظراً لاحتوائه على فيتامين د.
- يمنع تطوّر سرطان الثدي، والقولون.
- يحافظ على الأداء الوظيفي السليم للجهاز المناعي في الجسم.
- ينشّط الكبد، القلب، الكلى، المخ، والمثانة، وذلك لاحتوائه على الأحماض الدهنية الضرورية.
- مفيد لصحّة الشعر والأظافر.
- يمنع تكوين جلطات الدم، ويحمي من السكتة الدماغية والنوبات القلبية.
- يؤثّر إيجابياً على التفكير والذاكرة.
- يُعالج أمراض الأعصاب، فقر الدم، وأمراض الكبد.
- يُقاوم الشيخوخة المبكّرة.