المندازي العماني
يعرف المندازي ايضاً بالزنجباري، وهو من التراث العماني، حيث يتميز المطبخ العماني بنكهاته المتميزة، وأسلوبه الخاص في صنع طعامه، ويتميزالمندازي بطعمه اللذيذ والشهي، وبقوامة الاسفنجي، كما يقدم في جميع المناسبات وفي رمضان، ويمكن أن يقدم كصنف حلو أو مع الشاي، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة صنع المندازي العماني.
طريقة عمل المندازي العماني
المكونات
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- كوب ونصف من الطحين.
- ربع كوب من الماء الدافئ.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- بيضة صغيرة الحجم.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة ونصف من السكر.
- ملعقة كبيرة ونصف من الحليب البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكينغ باور.
- كوبان من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نخرج الزبدة من الثلاجة ونتركها لتلين قليلًا، ثم ننخل الطحين ونضعه في وعاء ونضيف له كل من الهيل المطحون والحليب البودرة والبيكينغ باودر والملح ونقلب جيدًا.
- نضيف الخميرة للماء الدافئ والسكر ونحرك قليلًا ثم نغطي الكوب ونتركه في مكان دافئ حتى تختمر حوالي عشر دقائق إلى ربع ساعة.
- أثناء ذلك نضع الطحين والمكونات الأخرى في وعاء العجن ونقلب المكونات ثم نضيف الزبدة ونعجنها مع المكونات.
- نضيف الخميرة والماء والبيضة بعد أن تكون تخمرت ونعجن المكونات جيدًا، ونستطيع زيادة الماء بحسب العجين بحيث يكون الماء دافئ نوعا ما حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
- ندهن وعاء آخر بملعقة من الزيت ونضع العجينة فيه ونتركها بعد أن نغطيها مدة نصف ساعة لترتاح.
- نقطّع العجين لكرات صغيرة ونفرد كل كرة ونقطعها على شكل مثلثات ونرش على وجه كل قطعة قليل من السمسم ونضغط عليه براحة اليد ليلتصق بها ثم نتركها مدة ربع ساعة أخرى لترتاح.
- بعد ذلك نضع الزيت في قدر عميق ونضعه على النار ليسخن.
- نقلي قطع المندازي بالزيت الساخن حتى تتحمر، ثم نرفعها من الزيت ونضعها على مناديل لتمتص الزيت ثم تكون جاهزة للتقديم.
نصائح
- يجب نخل الطحين كي لا يتسبب بوجود تكتلات في العجين.
- يمكن زيادة أو تقليل كمية الماء للعجين حسب نوع الطحين وحسب الحاجة، لذلك ينصح بإضافة الماء تدريجيًا أثناء العجن.
- لضمان نضج المقالي يجب أن تكون كل أجزاء الطعام مغمورة بشكل كامل بالزيت عند القلي العميق.
- للتأكد من نضج الطعام المقلي، نرفعه عندما يصبح ذهبيا وطافيًا على سطح الزيت.
- لرفع الطعام المقلي من الزيت نستخدم ملقطًا، ونخرج كل قطعة على حدة مع إبقائها فوق الزيت مدة خمس ثوانٍ.