إذابة الزبدة، ثمّ إضافة السميد وتحريكه لمدة 10 دقائق.
إضافة الماء وتحريك المزيج جيداً، حتى لا يتكتّل.
طهي المزيج على نار متوسطة إلى هادئة، لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر.
إضافة الجبنة وتحريكها، وسكب المزيج في طبق التقديم.
التزيين بالصنوبر، ورشّ وجه السميد بالقليل من السكر.
تقديم الطبق إلى جانبه طبق من جبنة الحلوم والكعك.
حلاوة السميد
مدة الطهي
25 دقيقة
تكفي لـ
8 أشخاص
درجة العصوبة
سهل
المكوّنات
كوب من الزبدة.
كوبان من الحليب.
كوبان من السكر.
كوبان وثلاثة أرباع الكوب من السميد الخشن.
ربع كوب من الصنوبر.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من الهيل.
طريقة التحضير
وضع الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تذوب.
إضافة الصنوبر، وتقليبها بملعقة ذات ثقوب حتى يصبح ذهبيّ اللون.
رفع الصنوبر من الزيت، ووضعه على قطعة من ورق المطبخ، للتخلّص من الزبدة الفائضة.
إضافة السميد على الزبدة في المقلاة، وتقليبه باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة على نار هادئة لمدّة ربع ساعة تقريباً، إلى أن يتحمص السميد ويصبح ذهبيّ اللون.
إضافة الحليب، والسكر، والقرفة، والهيل، وتقليب السميد مع الحليب لمدة 4-5 دقائق، إلى أن يتشرب السميد كلّ كمية الحليب، والحصول على خليط سميك القوام قريب إلى العجينة.
تشكيل حلاوة السميد وهي ساخنة بحسب الرغبة، وتزيينه بالصنوبر المقلي.
تقديم حلاوة السميد دافئة أو باردة.
حلاوة بالسميد والزعفران
مدة التحضير
20 دقيقة
مدة الطهي
20 دقيقة
تكفي لـ
8 أشخاص
درجة الصعوبة
سهل
المكوّنات
150 جراماً من السميد.
250 جراماً من السكر.
150 جراماً من الزبدة غير المملحة.
750 ملليلتراً من الحليب.
جرامان من خيوط الزعفران.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
ملعقة صغيرة صغيرة من الهيل البودرة.
جرام من الفستق الحلبيّ المطحون والمحمص بشكل قليل.
ملعقة صغيرة من ماء الورد.
عسل للتزيين.
طريقة التحضير
وضع الحليب، والزعفران، والسكر في قدر على درجة حرارة متوسطة، حتى يصبح دافئاً ويذوب السكر، ثمّ حفظه دافئاً.
إذابة الزبدة في قدر آخر بقاعدة سميكة.
إضافة السميد وطهيه على نار منخفض الحرارة، مع التقليب المستمر لمدة 20-25 دقيقة، ومراقبة الخليط إلى أن يصبح السميد ذهبيّ اللون.
إضافة خليط الحليب إلى السميد مع التقليب بقوة حتى يختلط.
تغطية قدر الحلاوة وطهيه لمدة 5 دقائق.
إضافة الهال والقرفة وخلطها جيداً.
وضع الحلاوة في قالب التقديم، وتزيينها بالعسل والفستق على الوجه.
حلاوة سميد بالمكسرات
مدة الطهي
60 دقيقة
تكفي لـ
4 أشخاص
درجة الصعوبة
سهل
المكوّنات
كوبان من السميد.
كوبان من السكر.
كوبان من الحليب.
كوب وربع من الماء.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من الفانيليا.
ملعقة صغيرة من الهيل.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
ملعقتان كبيرتان من النشا.
ملعقتان كبيرتان من الطحين.
ملعقتان كبيرتان من سكر.
حبتان من الهيل.
مكسّرات للتقديم.
طريقة التحضير
تجهيز طبق زجاجيّ مقاس 23سم تقريباً.
وضع السكر في قدر، مع الماء وعصير الليمون، وتركه على نار عالية ليبدأ بالغليان، ثمّ تخفيف النار وتركه لمدة 8 دقائق ليغلي بهدوء، ويتكوّن القطر، ثمّ إضافة الفانيليا، وتركه جانباً.
وضع السميد في قدر واسع أو مقلاة مرتفعة الحواف، وتسخينه على نار متوسطة مع استمرار التقليب باستخدام ملعقة خشبية، حتى تتصاعد رائحة السميد، ويصبح لونه ذهبياً.
إضافة الهيل، والقرفة، والزبدة، مع الاستمرار في التقليب، ليتشرّب السميد الزبدة.
إضافة القطر بهدوء وبحرص، واستمرار التقليب ليندمج مع السميد، ويتشرّب السميد كلّ القطر.
وضع السميد مباشرة في الطبق، وتسوية السطح وتركه جانباً.
وضع الحليب في قدر مع النشا، والدقيق، والسكر وفتح حبة الهيل قليلاً، ثمّ إضافة الحليب، وتقليب الخليط باستخدام مضرب شبك يدوي ليذوب الدقيق والنشا، ثمّ تقليبها بملعقة خشبية، ووضع القدر على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يصبح القوام كثيفاً، ويتمّ التخلّص من حبات الهيل.
صبّ القشطة مباشرة فوق السميد، ووضعها في البراد لمدة ساعة، ويمكن أن تصل المدة إلى يومين في البراد.
توزيع كمية وفيرة من المكسرات على وجه القشطة، وتقديمها مع مزيد من القطر حسب الرغبة.