المطبخ العراقي
يَعتمد المطبخ العراقي بمختلف وصفاته على الأطباق البابليّة والآشورية والسومريّة والأكادية القديمة، إضافةً إلى تأثّره بأطباق المطبخ السوري والإيراني ليكون بذلك كثير التنوّع. من أشهر الأطباق العراقية الدولمة، والكبة بالبرغل، والطرشانة؛ حيث إنّ هذه الأكلات أصبحت مُنتشرةً في عدّة دول.
تمن تهشين
المكوّنات
الأرز
- كوبان من أرز البسمتي، مغسول جيّداً، ومنقوع بالقليل من الماء الدافئ مدّة عشرين دقيقة.
- كوب وربع من الماء.
- ملعقة صغيرة ممسوحة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع في نصف كوب من الماء.
- ثلاثمئة غرام من لحم الموزات، مُقطّع إلى قطعٍ صغيرة.
- حبة من البطاطا، كبيرة الحجم، مُقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم ومقلية.
- بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو الزيت النباتي.
البهارات
- نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- نُصفّي الأرز من ماء النقع، ثمّ نضعه مع الزيت في قدر مانع للالتصاق مع كميّة الماء.
- نلفّ قطعة من القماش حول غطاء القدر، ونترك الأرز حتى يَنضج تماماً، ثمّ نرفعه عن النار ونضعه جانباً.
- نقلي مكعبات البطاطا في قدر من الزيت حتى تَنضج تماماً.
- نُحضّر الحشوة بقلي شرائح البصل في قدر مع الزبدة أو الزيت.
- نُضيف قطع اللحم، وعندما يتغير لونها نُنكّهها بالكركم، والحبهان.
- نُضيف مكعّبات البطاطا للحم، ونُقلّب المزيج حتى تختلط المكونات ببعضها، ثمّ نَتركه ليُطهى مدّة دقيقتين.
- نَضع ملعقةً كبيرةً من الزيت في قدر جديد، ونضع طبقة من الأرز، ثمّ نضع فوقها طبقة من اللحم، ثمّ طبقة أخرى من الأرز ونفرد بالتساوي، ثمّ مجدّداً نضع طبقة من اللحم، تليها طبقة أخيرة من الأرز.
- نُحدث ثقوباً في طبقة الأرز الأخيرة، ونضع في هذه الفجوات مزيج الزعفران، وقطعاً صغيرة موزّعة من الزبدة.
- نُغطّي القدر ونضعه على نار عالية مدّة خمس دقائق، ثمّ نُخفّف النار ونترك القدر يُطهى مدّة خمس عشرة دقيقة.
- نقلب التهشين بحذر في سدر واسع، ثمّ نُقدّمه.
العرايس
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم بشكل ناعم، مخلوط معه القليل من الدهن.
- ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم بشكل ناعم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- حبتان من الطماطم، متوسطتا الحجم، ومبروشتان.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة أو بهارات اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خبز عربي متوسط الحجم.
طريقة التحضير
- نضع اللحمة المفرومة في وعاء، ونضيف لها البقدونس ونصف كميّة زيت الزيتون، والطماطم، والبهارات، والفلفل البودرة، والملح، والفلفل الأسود، ونخلط جيداً، ويفضل ضرب المزيج في مُحضّرة الطعام حتى نضمن تداخل المكونات جيداً.
- نفتح أرغفة الخبز من الجانب، ثمّ ندهنها بالقليل من زيت الزيتون، ونضع فيها كميّةً مناسبة من اللحمة ثمّ نغلقها.
- ندهن أرغفة الخبز من الخارج بالقليل من زيت الزيتون، ثمّ نضعها في صينية الخَبز.
- ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة 250 مئويّة لمدة عشر دقائق أو حتى تتحمّر بشكلٍ بسيط.
- نقطّعها إلى مثلّثات ثمّ نقدّمها مع اللبن الرائب.
البيض بالسبانخ
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة، متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع كيلوغرام من أوراق السبانخ، منظفة.
- ربع كوب من أوراق البقدونس.
- ربع كوب من الشبت الطازج، مقطّع أو ملعقة كبيرة من الشبت المجفف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ست بيضات.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات الحارة.
طريقة التحضير
- نضع في مقلاه كبيرة الحجم الزيت، ثمّ نسخّنه، ونضيف كلّاً من البصل، والكاري، والكركم.
- نترك المزيج لمدة خمس دقائق ثمّ نضيف له أوراق السبانخ، والبقدونس، والشبت، والملح، والفلفل الأسود، ونقلب جيداً حتى يتبخر ماء السبانخ.
- نفرد سطح المزيج بظهر الملعقة ثمّ نصنع فجوات كي نكسر بها البيض، يُمكننا ترك البيض صحيحاً أو نُقلّب البياض مع الصفار حتى يمتزجا بالسبانخ.
- نُخفّف درجة الحرارة ونُغطّي البيض ونتركه حتى ينضج ببطء، ولكن لا نطهوه أكثر ممّا يجب حتى لا يتصلب.