بلح الشام
يُعد بلح الشام من الحلويات الشرقية الشهيرة في الوطن العربي، وخاصة في بلاد الشام، ويُطلق على هذه الحلوى أيضاً اسم كرابيج حلب، ويكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك، ويتمّ شراؤها عادةً من المحال التجارية، أو تحضيرها في المنزل، وسنذكر في هذا المقال كيفية عمل بلح الشام بطريقة بسيطة.
عمل بلح الشام
المكوّنات
- كوب من الماء.
- كوب من الدقيق.
- ثمانون غراماً من الزبدة.
- خمس بيضات.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الفانيلا.
- أربعة أكواب من الزيت النباتي.
مكوّنات القطر:
- كوبان من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع السكر، والماء في قدر على حرارة متوسطة، ونترك المزيج يغلي مدّة خمس دقائق، ثمّ نُضيف عصير الليمون.
- نُطفئ النار، ونترك اقطر إلى أن يبرد.
- نضع الماء، والزبدة في قدر على نارٍ متوسطة، ونتركه إلى أن يغلي، ثمّ نُضيف الدقيق بالتدريج، ونُحرك إلى أن تتشكل لدينا عجينة.
- نضع العجينة في وعاء، ونتركها مدّة خمس عشرة دقيقة حتى تبرد.
- نُضيف بيضة، ونخلط جيداً، ونكرر الخطوة إلى أن تنتهي كمية البيض، ثمّ نُضيف الفانيلا.
- نُسخن الزيت في مقلاة على نارٍ متوسطة.
- نضع العجين في كيس الحلويات، ونُشكل بلح الشام، وذلك بالضغط على الكيس كي يخرج العجين بالشكل المطلوب.
- نُقلب العجينة في الزيت إلى أن يُصبح لونها بنياً.
- نضع حبات بلح الشام في القطر، ونتركها مدّة دقيقة، ثمّ نخرجها.
بلح الشام المحشي
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق.
- ست بيضات.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- كوبان من الماء.
- نصف كوب من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخل.
مكوّنات الحشوة:
- كوب ونصف من الكريمة.
- نصف كوب من الحليب.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- قطر جاهز.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نضع الماء، والزيت في قدر على النار، ونتركه حتى يغلي، ثمّ نضيف الدقيق ونحرك بملعقة خشبية.
- نترك المزيج على النار، ونُحرك بشكل متواصل إلى أن تتكون عجينة، ثمّ نُبعد القدر عن النار.
- نُضيف البيض واحدة بعد الأخرى، ونُحرك بالمضرب الكهربائي.
- نُضيف كلّاً من الخل والفانيلا، والملح، ونُواصل التحريك إلى أن تتشكل لدينا عجينة.
- نضع العجينة في كيس الحلويات، ونُشكل بلح الشام من خلال الضغط على الكيس.
- نُسخن كمية كافية من الزيت، ثمّ نقلي بلح الشام إلى أن يُصبح ذهبي اللون.
- نضع كلّاً من الكريمة، والسكر، والفانيليا، ونخلط جيداً، ثمّ نضع الحشوة في الثلاجة، ونتركها مدّة نصف ساعة.
- نُحدث شقاً في بلح الشام برفق في المنتصف بواسطة سكين، ونحشوه بالكريمة، ثمّ نغمسه بالقطر.