الجبن
يصنعُ الجبن من الحليبِ الصافي الذي يعتبرُ مصدراً أساسيّاً للكالسيوم، المفيد لصحّة جسم الكبار والصغار على حدٍّ سواء، حيث يتمُّ تناولها على وجبة الإفطار والعشاء، ومن الممكن أيضاً إضافتُها على بعضِ السلطات، مثل السلطة اليونانيّة، وتتعدّدُ أنواع الجبن، فمنها ما يكون سائلاً وقابلاً للدهن، ومنها ما يكون مالحاً، بالإضافة إلى الجبنة الصفراء، وغيرها الكثير، وسنتعرّفُ في هذا المقال على خطوات صناعةِ الجبن.
الجبن الأبيض
المكونات
- خمسة لترات من الحليب، ومن المفضّل أن يكونَ كامل الدسم.
- نصف كأس من الخلّ الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من حبّة البركة.
طريقة التحضير
- نضعُ الحليب في قدرٍ عميق وذي قاعدةٍ سميكة، ونتركُه على نار متوسّطة، وذلك حتّى يغلي الحليب بقوّة.
- نزيلُ القدر عن النار، ونضيفُ إليه الخلّ، ونحرّكه لمدة دقيقة بواسطة ملعقة خشبيّة كبيرة.
- نتركُ الحليب جانباً لبضع دقائق، وستتشكّلُ لدينا طبقة على وجه الحليب، بالإضافة إلى تشكّلِ تكتلّات في الحليب.
- نصفّي الحليب بواسطة مصفاة ناعمة، ونضعُه في قطعة كبيرة من القماش النظيف أو في ظرف من الشاش.
- تضيفُ إلى الحليب حبّة البركة، والملح، ونحرّكُه بلطف، حتى يختلط الملح بالحليب.
- نضغط على خليط الحليب بواسطة اليد، وذلك حتى يتجمّع أسفلَ الظرف.
- نضعُ الظرف في مصفاة كبيرةٍ بلاستيكيّة، ومن المفضّلِ أن تكونَ ذات ثقوب واسعة.
- نضع جسماً ثقيلاً فوقَ الظرف، وطبقاً زجاجيّاً.
- نتركُ الجبن جانباً في مكانٍ بارد، لمدّة لا تقلّ عن الأربع ساعات، ومن الجديرِ بذكره أنّه كلما زادت المدّة كان ذلك أفضل.
- نتخلّص من الماء في الطبق من حين لآخر.
- نخرج الجبن من الظرف بعد مرور الوقت، ونقطّعها إلى مربّعات أو شرائح حسْب الرغبة، ونقدّمها مع الزيتون الأخضر، والخبز البلديّ.
جبن الدهن
المكونات
- لتران من الحليب، ومن المفضّل أن يكونَ كامل الدسم.
- أربع ملاعق صغيرة من الخلّ الأبيض، أو أربع ملاعق صغيرة من عصير الّليمون، حسْب المتوفر.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضعُ جانباً أربعَ ملاعق صغيرة من الحليب، ثم نضع الكميّة المتبقية من الحليب في قدر.
- نضعُ القدر على نار متوسّطة، ونستمرُّ بتحريكه بواسطة ملعقة خشبيّة كبيرة، وذلك حتى لا يلتصق بقاع القدر، إلى أنْ يغلي.
- نضيف الخلّ إلى الحليب المغليّ، ونتركُه على نارٍ متوسّطة، حتى ينفصلَ الماء عن الحليب.
- نضعُ قطع الحليب المتكتّل في الوعاء الخاصّ بالخلاط الكهربائيّ، ونضيفُ إليها الملح، والحليب السائل، ونشغّله على سرعة متوسّطة، لمدة لا تقلّ عن خمسِ دقائق، حتّى نحصلَ على جبن ناعم.
- نضع الجبن في وعاءٍ محكمِ الإغلاق، وندخلُه إلى الثلاجة لمدّة نصف ساعة، ثم نفرد من الجبن على قطعة من الخبز، ونتناوله.