كيك جوز الهند بكريمة الفستق الحلبي
المكونات
مكوّنات الكيك:
- بياض بيضتين.
- ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
- ستون ملليلتراً من الحليب كامل الدسم.
- مئة جرام من الطحين.
- سبعون جراماً من الزبدة الطرية.
- مئة وعشرة جرامات من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- مئة جرام من حليب جوز الهند.
- صفار بيضتين.
مكونات كريمة الفستق الحلبي:
- مئة وخمسة وعشرون جراماً من معجون الفستق الحلبي.
- ستون جراماً من الزبدة غير المملحة الباردة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
- جرام من السكر البودرة.
مكونات الزينة:
- ثلاثة أرباع الكوب من جوز الهند المبشور للزينة.
- زبيب أحمر.
طريقة التحضير
تحضير الكيك:
- جمع الطحين مع الباكينج باودر، والملح، وبيكربونات الصودا في وعاء.
- خفق الزبدة مع السكر في وعاء آخر حتى تصبح منفوشة، ثمّ إضافة صفار البيض، وخلط المكونات حتى تتماسك.
- إضافة حليب جوز الهند، والحليب، وخفقهما حتى يتجانس الخليط جيداً.
- إضافة خليط الطحين مع التحريك حتى يتماسك، ثم إضافة بياض البيض مع المزيج بالتقليب.
- وضع الخليط في قالب مجهز، وخبزه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 27 دقيقة.
تحضير كريمة الفستق الحلبي:
- جمع الزبدة والسكر في وعاء، وخفقهما على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة 2-3 دقائق.
- إضافة معجون الفستق الحلبي والملح، وخلط المكونات جيداً للحصول على لون أخضر فاتح.
التطبيق:
- فرد كريمة الفستق الحلبي على وجه الكيك، ومدها بالتساوي.
- رشّ رقائق جوز الهند بكثرة على الوجه مع الزبيب الأحمر.
كيك الأناناس المقلوب
المكونات
مكونات خليط الأناناس:
- علبة من الأناناس الشرائح، أي حوالي سبع شرائح.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني الفاتح.
- ربع كوب من الجوز المجروش.
- نصف كوب من الزبدة اللينة.
- ربع كوب من الكرز المسكر.
مكونات خليط الكيك:
- ملعقة صغيرة ونصف المعلقة من البيكنج باودر.
- نصف كوب من شراب الأناناس.
- كوب ونصف الكوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- كوب من السكر ناعم الحبيبات.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الزبدة اللينة.
- بيضتان كبيرتان.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه إلى درجة حرارة 180 درجة.
- إخراج شرائح الأناناس من العلبة، والاحتفاظ بالشراب لعمل الكيك.
- إحضار قالب مستدير مقاس 25 سنتيمتراً، وتوزيع الزبدة في قاع القالب باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة، ثم توزيع السكر البني، ووضع شرائح الأناناس على السكر البني، ووضع حبة من الكرز في وسط كل شريحة، ثم رشّ الجوز عليها.
- نخل الدقيق، والملح، والبيكنج باودر على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق، وتركه جانباً.
- وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق إلى أن يصبح الخليط هشاً وكريمي القوام.
- إضافة بيضة، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماماً، ثمّ إضافة بيضة أخرى، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماماً، ثمّ إضافة الفانيليا.
- إضافة خليط الدقيق بالتبادل مع شراب الأناناس، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة.
- سكب خليط الكيك على خليط الأناناس في القالب.
- خبز كيك الأناناس لمدة 45 دقيقة، ويمكن اختبار نضج الكيك بعود خشبي صغير، إذ يجب أن يخرج العود نظيفاً بعد غرزه في وسط الكيك كدليل على نضج الكيك.
- إخراج كيك الأناناس من الفرن، وقلب الكيك مباشرة على طبق تقديم عالي الحافة، وترك القالب على الكيك لمدة 5 دقائق ثم رفعه.
- ترك كيك الأناناس المقلوب إلى أن يبرد تماماً، ثم تقديمه.
كيك الكريم كراميل
المكوّنات
مكونات الكراميل:
- رشة من الفانيليا، أو ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا السائلة.
- كوب من الحليب البودرة.
- كوبان من ماء قشر الليمون.
- كوب من السكر للكرملة.
- كوب من السكر.
- بيضتان.
مكونات الكيك:
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- كوب من الزيت النباتي.
- ثلاث بيضات.
- كوب من السكر.
- كوب من الدقيق.
- حبة من البرتقال.
- فانيليا.
طريقة التحضير
تحضير الكريم كراميل:
- تسخين الحليب على النار.
- خفق البيض مع الفانيليا، وبشر الليمون بالخلاط الكهربائي، أو بالخفاقة اليدوية.
- إضافة السكر، ومواصلة الخفق.
- إضافة الحليب الساخن، وخلط المكونات كلها معاً، ثم وضع الخليط في صينية الخبز، بحيث يجب أن يكون سائلاً.
تحضير الكيك:
- خفق البيض والفانيليا معاً.
- إضافة السكر، ثم القليل من الزيت.
- إضافة الدقيق مع باقي المقادير الجافة، ورشة من الملح.
- إضافة الدقيق تدريجيّاً إلى أن تنتهي كمية الزيت، وعصير البرتقال.
- تحمير السكر، ووضعه في قاعدة صينية الخبز، مقاس 26 سم.
- إضافة الكريم كراميل ثمّ الكيك، ثم وضع الصينية في حمام مائي في الفرن على درجة حرارة 250 مئوية لمدة من 45 إلى 60 دقيقة.
- وضع الكيك في الثلاجة بعد أن ينضج.
- قلَب الكيك، ووضعه في طبق التقديم.