الدجاج المتبل بالمانجا واللايم
المكوّنات
- دجاجة زنة كيلو غرام.
- نصف كوب من المانجا الطازجة المهروسة.
- برش قشرة وعصير حبة من الليمون.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الزعتر الأخضر الطازج المفروم، الكزبرة البودرة.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الصويا صوص، وزيت الزيتون.
طريقة التحضير
- قص الدجاجة من سلسة الظهرمن أجل تسهيل فتحها بالعرض.
- عمل شقوق طولية مائلة في صدر وأفخاد الدجاجة بواسطة سكين حادة.
- خلط مكوّنات التتبيلة كاملة معاً في وعاء عميق (جميع المكوّنات الموجودة).
- تتبيل الدجاجة بالمكوّنات مع مراعاة حشي الشقوق بالتتبيلة.
- ترك الدجاجة بالتتبيلة لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل أو ليلة كاملة حتى تتشرب بالكامل بالنكهة.
- إخراج الدجاجة من الثلّاجة وتركها قليلاً على درجة حرارة الغرفة قبل شيّها.
- تسخين الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
- تبطين صينية خبز مناسبة بورق الخبز ثمّ وضع الدجاجة في الصينية وشويها بالفرن لمدّة أربعين دقيقة.
- رفع الدجاجة من الفرن بعد ثلاثين دقيقة ودهنها بالمرقة المتكونة بواسة فرشاة الطعام ومتابعة شويها بالفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن تتحمر وتنضج.
- تزيين طبق تقديم مناسب بأوراق الخس، والجرجير ووضع الدجاجة في الطبق ثمّ تزيينها بشرائح الليمون، والطماطم الكرزية وتقديمها بجانب مثومة البطاطا، والسلطة التركية، والخبز العربي.
كيش بجبنة الكاممبير
المكوّنات
مكوّنات عجينة البريزية:
- مئتان وخمسون غراماً من الطحين.
- مئة غرام من الدهن النباتي أو الزبدة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والسكر.
- ثمانون ملليلتراً من الماء البارد جداً.
- عشرون غراماً من جبن البارميزان أو الإيمنتال المبروش.
مكوّنات حشوة الكيش بجبنة الكاممبير:
- بصلتان المقطّع إلى شرائح.
- فص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- القليل من الزيتون الأسود -للتزيين-.
- حبة من الطماطم الصغيرة -للتزيين-.
- ملعقة صغيرة من الثوم المعمّرالمفروم أو البقدونس.
- رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة.
- ثلاثمئة غرام من جبن الكممبير.
- ربع ملعقة صغيرة من بودرة جوزة الطيب.
- خمسمئة ملليلتراً من الكريمة الطازجة، (أو خليط من الكريمة الطازجة والحليب).
- ثلاث بيضات.
- الكبّر.
- زيت الزيتون.
- جبن البارميزان.
طريقة التحضير
تحضيرعجينة البريزيه:
- تذويب السكر، والملح في الماء البارد في وعاء خلط مناسب ثمّ وضعه جانباً.
- خلط الطحين مع الدهن النباتي في وعاء خلط عميق وفرطه بالأصابع مع مراعاة عد الضغط حتى الحصول على حبيبات صغيرة.
- إضافة الجبنة إلى الخليط ومزجها دون الضغط عليها
- عمل حفرة صغيرة في العجين وسكب كمية من الماء البارد وتقليبها مع العجين دون عجن.
- تغليف العجين بكيس حفظ الطعام وتركها ترتاح لمدّة ساعة أو يوم كامل .
- فرد العجين في صينية التارت وعمل ثقوب على وجهها بواسطة الشوكة.
- تغطية الكيش بورق الخبز ووضع حبّات الحمّص على وجهها وخبزها بالفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- رفع ورق الخبز عن وجه التارت وتركها بالفرن لمدّة خمس دقائق ثمّ إخراجها من الفرن.
- حشي التارت بحشوة الجبنة وتغطية التارت وخبزها لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
- إخراج التارت من الفرن ووضعها فوق شبك معدني وتركها إلى تبرد قليلاً.
تحضير حشوة الكيش:
- تسخين الزبدة مع الزيت في مقلة واسعة على نار متوسطة وتقليب البصل مع الثوم بالزيت الساخن.
- إضافة ملعقة من نبات الكبّر، ورشة من الملح، والفلفل، والمكوّنات.
- وضع البصل في وعاء ثمّ إضافة الثوم المعمّر، والقليل من الزيتون إلى الخليط وتقليبهم معاً.
- خفق البيض مع الكريمة ثمّ إضافة الخليط إلى البصل وتتبيله بجوزة الطيب.
- إضافة جبن البارميزان إلى الخليط وتقليبهم معاً.
- رشّ قاع التارت بالقليل من جبن البارميزان، أو الإيمنتال وسكب الحشوة على الوجه ثمّ توزيع شرائح جبنة الكممبير على الوجه مع حبّات الزيتون، والطماطم.
- رشّ الوجه بالقليل من ملح البحر ثمّ خبز الكيش بالفرن لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة ورفعه من الفرن.
- ترك الكيش يبرد قليلاً ثمّ تقديمه.