عمل المكدوس السوري

المكدوس

هو أحد أهمّ الأكلات السورية المشهورة بشكل كبير جداً في سوريا وخاصّةً في حلب؛ بحيث لا يكاد يخلو بيت هناك من المكدوس، وتعود أصوله إلى مدينة حلب حيث حُضر لأول مرة منذ قديم الزمان. للمكدوس موسم خاص يتمّ تحضيره فيه وهو فصل الخريف؛ حيث يتمّ اختيار حبّات الباذنجان الصغيرة.

انتشر المكدوس في بلاد الشام مثل الأردن وفلسطين، ووصل إلى تركيا أيضاً ولاقى إقبالاً واسعاً هناك، ويُعتبر من أهمّ أطباق المقبلات التي يجب أن تتوافر على مائدة الإفطار أو العشاء. يُمكن حفظ المكدوس لفترةٍ طويلة مغموراً بزيت الزّيتون دون أن يفسد، ومن خلال هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقة مميّزة لتحضير المكدوس السوري.

إعداد المكدوس السوري

المكونات

• كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعماً.
• كوب من الجوز المفروم خشناً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• زيت زيتون حسب الحاجة بحيث يغمر الباذنجان.

طريقة التحضير

• نزيل عنق الباذنجان، ثم نضع كميّةً مناسبة من الماء تتناسب مع كمية الباذنجان في وعاء على النار حتى يغلي.
• نضيف الملح ونقلب قليلاً، ثم نسلق الباذنجان لمدّة ربع ساعة تقريباً حتى يصبح طرياً نوعاً ما.
• نخرج الباذنجان من الماء ونضعه في مصفاة جانباً بحيث نعصره جيداً حتى يتم التخلص من أكبر قدر من الماء.
• نضع الجوز في وعاء عميق، ثمّ نضيف الثوم المهروس ونقلب، ثم نضيف الفلفل الحار والقليل من الملح.
• نأخذ حبّات الباذنجان ونشقّها من الوسط، ثم نضع القليل من الملح، وبعد ذلك نضعها في مصفاة مرّةً أخرى، ثم نضع ثِقلاً بحيث يضغط عليه ويعصره جيداً ليتم التخلص ممّا بداخله من ماء تماماً ويُترك لمدة يوم كامل.
• نحشو حبات الباذنجان في اليوم التالي بحشوة الجوز، ثمّ نضعها في البرطمان فوق بعضها مع محاولة الضغط عليها.
• نسكب كميّةً مناسبة من زيت الزيتون؛ بحيث تغمر حبات الباذنجان تماماً، ثمّ نتركه لمدّة ثلاثة أيام وبعدها يتمّ تناوله واستخدامه.

فتة المكدوس

المكونات

• رغيف من الخبز العربي المُقطّع.
• 200 غرام من اللحم المقطّع رأس العصفور.
• أربع حبات من الباذنجان المقطع.
• فصان من الثوم مهروسان.
• كيلوغرام من الحليب.
• ست حبات من الطماطم المقطعة.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• صنوبر مقلي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نقلي الخبز ثم نضعه جانباً، ثم نقلي الباذنجان المقطّع ونضعه على ورق المطبخ.
• نقلي الطماطم بالقليل من الزيت ثم نضعها فوق الباذنجان.
• نشوّح اللحمة على النار مع الزيت النباتي، ونصف كمية البهارات والملح.
• نضع الحليب في وعاء، ثم نضيف الطحينة، والثوم، والملح، ونقلب جيداً.
• نضيف مزيج الحليب فوق الباذنجان والطماطم.
• نوزّع اللحم المقلي ونزيّن بالصنوبر المقلّي ونقدّمه.