المطبخ الشامي
يعتبر المطبخ الشامي الأول والمميز بأطباقه اللذيذة والمتنوعة والمعروفة في العالم العربي، حيث تختلف الأطباق الشامية المعدة من منطقة إلى أخرى في سوريا، من حيث المكوّنات المستخدمة والطريقة المتّبعة للتحضير والتقديم والمعدّلة بذوق ربّة البيت، فلا يخلو أي بيت ولا أي طاولة رمضانية من المقبلات الشامية اللذيذة مثل الفلافل الشامية، والكبة بأنواعها، والشنكليش، والتبولة، والفتوش وغيرها، عدا عن الحلويات مثل البرازق، والكنافة الشامية، والقطايف العصافيري، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل بابا غنوج السوري.
بابا غنوج السوري
المكوّنات:
- أربعمئة غرام من الباذنجان.
- أربعة فصوص ثوم.
- ست ملاعق صغيرة من دبس الرمان.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم
- القليل من الملح أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نغسل الباذنجان ونجففه ونضعه في الفرن حتى تصبح قشرته محمرة، ونقشره فوراً بعد إخراجه من الفرن، ثمّ نضعه في محضر الطعام، ونضع معه الثوم، ودبس الرمان والبقدونس ثمّ الملح.
- نسكب الخليط في طبق التقديم ونزينه بحبوب الرمان، والجوز المقطع، والزيت، والبقدونس.
بابا غنوج بالبندورة
المكوّنات:
- كيلوغرام من الباذنجان المشوي في الفرن أو على النار.
- نصف حبة فلفل أخضر مقطعة إلى قطع صغيرة.
- حبة طماطم مقطعة إلى قطع صغيرة.
- خمسة وأربعون غراماً من البقدونس المفروم ناعماً.
- فص مهروس من الثوم.
- مئة غرام من الرمان، أو نصف حبة من الرمان.
- ست ملاعق صغيرة من دبس الرمان.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
- القليل من الملح، أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نضع الباذنجان في وعاء بعد هرسه ونضيف إليه المكوّنات ونحرك جيداً.
- نضع الخليط في طبق التقديم بشكل دائري أو حسب الرغبة ونزينه بالفلفل والطماطم والبقدونس وحبوب الرمان، ونضيف الزيت إليه ونقدمه.
بابا غنوج بالطحينية
المكوّنات:
- حبتان من الباذنجان الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
- فصان مهروسان من الثوم.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- خمس ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- قليل من النعناع للزينة.
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- نصنع ثقوباً في الباذنجان بوساطة شوكة ثمّ نضعه في الفرن لمدة خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة.
- نخرج الباذنجان المشوي من الفرن ونتركه يبرد قليلاً.
- نقشر حبات الباذنجان ونأخذ منها اللب ونضعه في وعاء كبير ونهرسه جيداً بوساطة محضر الطعام أو شوكة.
- نضيف الثوم والطحينية والليمون والملح والكمون والفلفل، ونخلطهم جيداً.
- نضع الخليط في طبق ونزينه بالنعناع وزيت الزيتون.