اليالنجي السوري
يُعتبر اليالنجي من الأكلات المَعروفة في منطقة الشرق الأوسط، وتحديداً في بلاد الشام؛ وهو عِبارة عن ورق عنب يُحشى بِالعديد من الحشوات، مثل: الأرز، واللحم، وغيرها، وعلى الرّغم من أنّه يَحتاج للوقت الكثير أثناء إعداده، إلا أنّه مُفضّل لَدى عددٍ كبير من الناس، خاصّةً الفتيات. سنُقدّم في هذا المقال كيفيّة عمل اليالنجي على الطريقة السورية.
إعداد اليالنجي
المكونات
- كوب ونصف من الأرز.
- نصف كوب من النّعناع المفروم.
- نصف كوب من البقدونس المفروم بشكلٍ ناعم.
- مِلعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف مِلعقة صغيرة من الملح.
- خمسمئة غَرام من ورق العنب.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- أربع حبات من البندورة المفرومة.
- أربع حبّات من البَصل المفروم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- أربع حبّات من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
طريقة التحضير
- ننقع ورق العنب في الماء الساخن لمدة دقيقة، ونضعه جانباً.
- نخلط في وعاء الأرز، والنعناع، والبقدونس، والملح، والفلفل، والبصل، والبندورة، وزيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض.
- نضع ملعقة من الحشوة في كل ورقة عنب، ونطويها من الجوانب، ونلفها بشكل دائري.
- نحضر وعاءً كبيراً، ونرتّب فيه شرائح البطاطا، وورق العنب، ونَغمره بالماء، ونضع عليه طبقاً لمَنعه من التحرك.
- نترك الوعاء على درجة حرارة منخفضة، لمدة ساعة إلا ربع، حتى يصبح طرياً، وينضج من الداخل والخارج.
- نضع اليالنجي في وعاء التقديم، وبجانب أنواع مختلفة من المخلالات.
ورق العنب بالزيت
المكونات
- خمسمئة غرام من ورق العنب.
- كوبان من الأرز المصري.
- بصلة مفرومة بشكل ناعم.
- ثلاث حبات من البندورة المقطعة إلى مربعات صغيرة.
- نصف كوب من البصل الأخضر المفروم بشكل ناعم.
- كوبان من البقدونس المفروم بشكلٍ ناعم.
- نصف كوب من النعناع المفروم بشكلٍ ناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من عصير الليمون الحامض.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- أربعة أكواب من الماء.
- حبتان من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
طريقة التحضير
- نسخن الماء في وعاء على النار، ونضيف إليه ورق العنب، ونتركها لمدة دقيقتين، ونضعها في مصفاة، ونتركها جانباً.
- نضع في وعاء الأرز المغسول، ونصفيه من الماء.
- نضع في وعاء كبير الأرز، والبصل، والبصل الأخضر، والبندورة، والبقدونس، والنعناع، والفلفل، والملح، وعصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، ونخلط المكونات مع بعضها جيداً.
- نضع في وعاء عميق شرائح البطاطا.
- نضع على كل ورقة عنب ملعقة من الحشوة، ونغلقها كما ذكرنا في الطريقة السابقة.
- نعيد استخدام الخطوة السابقة على كافة أوراق العنب.
- نصفي السوائل المتبقة من الحشوة، ونسكبها فوق ورق العنب.
- نضع الوعاء على درجة حرارة متوسطة، حتى تغلي أوراق العنب، ثمّ نخفف درجة الحرارة، ونتركها لمدة ساعة إلا ربع.