ألذ طريقة لعمل ورق العنب

ورق العنب

يعتبر ورق العنب من الأطباق التي يمكن أن تقدم كنوع مقبلات، أو وجبة رئيسيّة مضافاً لها اللحم أو الدجاج، وهي من الأكلات الشهيرة في كل من بلاد الشام، والخليج العربي، ومصر، وتركيا، والبلقان، والقوقاز وغيرها، وتختلف طرق تحضير ورق العنب تبعاً للمكونات الداخلة فيها، وتقدم هذه الأكلة على الموائد الرمضانيّة، وفي المناسبات العائليّة وغيرها، وفي موضوعنا هذا سنعرفكم على طريقتين لتحضير ورق العنب.

طريقة ورق العنب

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من ورق العنب.
• أربع حبات بندورة مفرومات.
• كوب ونصف من الأرز المغسول.
• نصف كوب من مفروم النعناع الأخضر.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب إلا ربع من عصير الليمون الحامض.
• حبتان من البطاطس مقطعتان إلى شرائح.
• أربعة رؤوس من البصل المفروم ناعماً.
• القليل من الملح، والفلفل الأسود.
• كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• نضع أوراق العنب في الماء المسخّن مسبقاً بشكلٍ جيّد، ونتركها لمدة دقيقة حتى يتغيّر لونها.
• نخلط البقدونس، والنعناع، والبندورة، وعصير الليمون الحامض، وزيت الزيتون، والأرز، والبصل، والفلفل، والملح معاً في وعاءٍ واحد.
• نفرد ورقة من أوراق العنب، ونضعها في منتصفها مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة، ونلفّ الورقة إلى الداخل حتى نحصل على شكل أسطواني.
• نكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كامل كميّة الحشوة، وأوراق العنب.
• نصفّ شرائح البطاطس في قعر قدر الطهي، ثمّ نغطّيها بأوراق العنب المحشوة.
• ننكه أوراق العنب بالملح، ونسكب فوقها مقداراً كافياً من الماء، ثمّ نضع فوقها صحن لمنعها من الطفو لأعلى.
• نضع القدر على نار متوسطة، ونتركه حتى يغلي، ثمّ نخفّف النار، ونتركه لمدّة ساعة كاملة حتى تنضج حبات أوراق العنب المحشوة تماماً.
• نرفع القدر عن النار، ونسكب أوراق العنب المطهوّة في طبق التقديم، ونقدّمها ساخنة.

ورق العنب باللحم

المكوّنات

• كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
• كميّة من الملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من السمن.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من النعناع المفروم.
• حبة من البندورة المفرومة.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• كوبان من الأرز.
• كيلوغرام من اللحم المفروم.
• نصف كيلوغرام من أوراق العنب المغسولة.
• كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• نخلط اللحم المفروم، والأرز، والبندورة، والبقدونس، والسمن، والبصل معاً في وعاءٍ واحد.
• نفرد أوراق العنب واحدة تلو الأخرى بحيث يكون السطح الملس للأسفل.
• نضع في وسط كلّ ورقة عنب مفرودة كميّة مناسبة من الحشوة أي ما يعادل ملعقة صغيرة.
• نلفّ ورقة العنب إلى الداخل حتى نحصل على أسطوانة رفيعة.
• نكرّر الخطوتان السابقتان حتى ننتهي من كافّة أوراق العنب وحشوة الأرز.
• نضع أوراق العنب المحشوّة في القدر الخاصّ بالطهي، ونغطّيها بطبق مسطّح مع الضغط القليل عليها.
• نضيف على وجه أوراق العنب الموجودة في القدر الثوم، وعصير الليمون، والنعناع.
• نضع القدر على نار متوسّطة، ونسكب فوقه مرق الدجاج أو اللحم، ونتركه حتى يغلي مرتين أو ثلاث.
• نخفّف النار تحت القدر، ونتركه على نار هادئة حتى تنضج حبات ورق العنب، وتصبح طريّة.
• نرفع القدر عن النار، ونضع أوراق العنب الناضجة في طبق، ونقدّمها ساخنة.