لسان العصفور
يعدّ لسان العصفور من أنواع المعكرونة الشعبية، والتي تُستخدم في صنع الشوربة، وهي صغيرة الحجم تُشبه لسان العصفور بالفعل، ولذلك سُمّيت بهذا الاسم، وهي تُصنع في الغالب في الجو الحار؛ حيث إنّها خفيفة على المعدة، وهي من أنواع الأطعمة سريعة التحضير، حيث تُقدّم قبل الطعام، ويُمكن أن تكون على أشكال عديدة كالحروف والأرقام وغيرها من الأشكال الأخرى.
تُعدّ شوربة لسان العصفور مفيدةً جداً، وخاصّةً للأطفال الصغار؛ حيث إنّها سهلة الهضم، والأكل، كما أنّها تُعطي الشخص طاقةً أساسية يحتاجها الجسم خلال يومه.
شوربة لسان عصفور
المكوّنات:
- كيس صغير من معكرونة لسان عصفور.
- جرزة متوسطة الحجم، ومبشورة.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب ونصف من الماء، ومن الممكن وضع شوربة دجاج أو لحم بدلاً من المياه.
- ملعقة صغيرة من الفلفل أسود مطحون.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الزبدة.
- ورقة لورا.
طريقة التحضير:
- توضع الزبدة وزيت الزيتون في وعاء على النار، ثمّ تُضاف إليهما المعكرونة، وتُقلّب جيداً حتى يُصبح لونها بنيّاً أو ذهبيّاً.
- يُضاف البصل المفرومة، والجزر المبشور إليهم.
- يُضاف الماء، أو مرقة الدجاج أو اللحم إليهم مع التقليب المستمر.
- يُضاف الملح، والفلفل، وورقة لورا إليهم.
- تُترك على نار هادئة لمدّة لا تقل عن ربع ساعة تقريباً، وذلك حتى تَنضج المعكرونة.
- عندما تنضج، تُصبّ في صحونٍ زجاجيّة، وتُقدم ساخنة.
شوربة لسان العصفور بالكبدة
المكوّنات:
- مئتا غرام من كبدة الدجاج.
- مئتا غرام من قوانص الدجاج.
- حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- قرن من الفلفل الأخضر متوسط الحجم.
- نصف كوب من الكرفس المفروم.
- كوبان من معكرونة لسان عصفور.
- ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج.
طريقة التحضير
- تقطّع الطماطم والفلفل، وتُفرم بشكلٍ ناعم.
- تغسل الكبد والقوانص جيّداً عدة مرات.
- يوضع الكبد والقوانص في وعاء، وتُسلق، ثمّ تُصفّى، وتوضع جانباً.
- توضع الزبدة في قدر على النار، ثمّ معكرونة لسان عصفور، وتقلب جيداً لمدة لا تقل عن دقيقتين تقريباً، حتى يصبح لونها ذهبياً أو بنيّاً.
- تضاف الكبدة والقوانص إليها مع الاستمرار في التقليب جيداً.
- تُضاف الطماطم، والكرفس، والفلفل الأخضر، وتقلب، ثم يُضاف المرق إليها، وتُترك لمدّة لا تقل عن ربع ساعة، وذلك على نار هادئة حتى تنضج جيداً.
- عندما تنضج، ترفع من النار، وتوضع في صحون، وتُقدّم ساخنة.
شوربة لسان عصفور بالكبدة في الفرن
المكوّنات:
- كوبان من معكرونة لسان عصفور.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- مئتا غرام من كبد الدجاج، والقوانص.
- بصلتان كبيرتا الحجم، ومفرومتان فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- زيت للتحمير.
طريقة التحضير:
- يوضع البصل المفروم في صينية وعليها الزيت على نارٍ هادئة، حتى يُصبح لونها ذهبيّاً أو أحمر فاتحاً.
- تضاف قطع الكبد والقوانص في الوعاء، وتُقلّب لمدة لا تقل عن دقيقتين، ثم يُضاف الملح والتوابل إليه.
- يُحمّر لسان العصفور في وعاء آخر، ثمّ يُصفّى من الزيت، ثمّ يوضع على الكبد والقوانص، مع الاستمرار في التقليب.
- تُذوّب الصلصة في الماء، كما يُمكن أن تذوّب في مرقة الدجاج، أو اللحم إذا توفرت، ثمّ تُسكَب على الخليط السابق.
- توضع المكوّنات السابقة في صينيّة الفرن، ويُمكن أن إضافة كوب آخر من الماء عليها، وتوضع على النار لفترةٍ قليلة، وذلك حتى تتشرّب الماء فيها، ثمّ توضع في الفرن.
- تترك في الفرن لمدّة لا تقل عن ربع ساعة تقريباً، ثمّ تُخرج عندما تنضج.
شوربة لسان العصفور بكبد البقر أو العجل
المكوّنات:
- كيس من معكرونة لسان عصفور كبير الحجم.
- نصف كيلوغرام من كبد البقر أو العجل مُقطّع إلى قطعٍ صغيرة على شكل مكعبات.
- كوب من الجبن المبشور.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- رشة من القرفة.
- خمس حبات من الهيل.
طريقة التحضير:
- يوضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن، ثمّ يضاف البصل، والكبد، والملح، والفلفل، ورشة القرفة، والهيل الحب، ثمّ تقلّب المكوّنات حتى يجف الماء تماماً.
- توضع معكرونة لسان العصفور، ثمّ تقلب جيداً، ويسكب عليها الماء، ويُترك على النار لمدّةٍ لا تقل عن ربع ساعة.
- يوضع الخليط السابق في صينية، وينثر عليه الجبن، والملح، والفلفل.
- توضع الكبد المسلوقة قليلاً من قبل، ثمّ تُضاف إليها كميّة من الماء، ويُرشّ الجبن المبشور.
- توضع الصينية في الفرن على نار هادئة لمدّة لا تقل عن نصف ساعة، وعندما تنضج تُخرج من الفرن، وتُصب في صحون وتُقدّم للأكل.
الكبد مع لسان العصفور بالطماطم
المكوّنات:
- كيلوغرام كبدة طازجة مُقطّعة على شكل مكعبات صغيرة.
- بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
- فصان من الثوم مفرومان.
- أربعة أكواب من معكرونة لسان العصفور، ويُفضّل أن تكون محمرة.
- خمسة أكواب من عصير الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ستة أكواب من مرقة اللحم، أو من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من البهار المشكّل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ثلث كوب من الزيت.
طريقة التحضير:
- يُوضع قدر على النار، وداخله الزيت، والزبدة.
- يُضاف البصل المفروم، ويُقلّب جيداً حتى يذبل ويُصبح لونه ذهبياً.
- يُضاف الثوم المفروم، والفلفل، والبهار، والكمون، والملح مع التقليب المستمر.
- تُضاف الكبدة، وتُقلّب جيداً حتى تتشرب الماء.
- تسخن مرقة اللحم في وعاء آخر، ثمّ تُضاف معكرونة لسان العصفور المحمرة، وصلصة الطماطم، وتُقلّب جيداً.
- عندما تنضج الكبد تُضاف على المرقة، مع التقليب المستمر لباقي المكونات.
- تُغطّى، وتترك على نار هادئة لمدّةٍ لا تقل عن ربع ساعة تقريباً، وذلك حتى تنضج -تماماً-.
- تُرفع عن النار عندما تنضج، وتُسكب في صحون.