الطرشي
الطرشي هو عبارة عن اللّفت المخلّل لعدة أيامٍ، كما يُعتبر من أنواع المخلّلات التي يسهُل تحضيرها منزليّاً بالاستعانة ببعض المكوّنات البسيطة، والتي تُقدّم كمقبلاتٍ إلى جانب أطباق الطعام؛ حيثُ سنعرض في هذا المقال طريقة عمل الطرشي، وطرشي الخضار المشكل، ومخلّل الليمون.
إعداد الطرشي
المكونات
- حبةٌ كبيرةٌ من اللّفت المقطّع طوليّاً.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الخل.
- كوبان من الماء.
- ربع ملعقةٍ من الشطة المجروشة.
- قطعتان من البنجر.
طريقة التحضير
- نضع قطع اللّفت في وعاء، ونُضيف عليها كميّة الملح ونتركه منقوعاً مدة ساعتين على الأقل حتى يزول طعمه المُر.
- نغسله بعد ساعتين جيّداً بالماء.
- نضعه في برطمان زجاجيّ أو بلاستيكيّ.
- نُضيف المكونات المتبقيّة وكميةً من الماء حتى تغمره.
- نُغلقه جيّداً، ونضع البرطمان في مكان مظلم لمدة لا تقلّ عن أسبوع حتى يُصبح جاهزاً.
إعداد طرشي الخضار المشكلة
المكونات
- حبة من الفلفل الأخضر المُقطّع.
- حبة من الفلفل الأصفر المقطّع.
- حبة من الفلفل البرتقال المقطّع.
- حبة من الفلفل الأحمر المقطّع.
- قرنان من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
- حبة من الجزر المقطعة.
- ربع زهرةٍ صغيرة مقطعة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الزنجبيل المبروش.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ الأبيض.
- ملعقة من الحبة السوداء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ربع فنجانٍ صغير من زيت الزيتون.
- كوبٌ من الذرة الصفراء.
- قرن فلفلٍ حار مهروس.
- كميّة من الملح.
طريقة التحضير
- نُسخّن زيت الزيتون في قدر، ونُضيف الزنجبيل، والثوم، ونبدأ بالتحريك قليلاً.
- نُضيف الفاصولياء، والجزر، وربع الزهرة، ونقلّب لعدة دقائق.
- نُضيف جميع أنواع الفلفل الرومي المقطّع، ونقلّب لخمس دقائق أخرى.
- نضع بقيّة المكونات، ثم نرفع القدر عن النار، ونضعه جانباً.
- نتركه حتى يبرد، ونضعه في برطمان نظيف، ونضيف إليه قطع الليمون، وبعضاً من زيت الزيتون.
- نحتفظ به في الثلاجة، ونأخذ منه الكمية المطلوبة.
إعداد مخلل الليمون
المكونات
- أربع حباتٍ من الليمون الأخضر.
- أربع قرونٍ من الفلفل الأخضر.
- ربع ملعقةٍ صغيرة من الكركم.
- حبة جزرٍ مبروشة.
- ثلاث حبات قرنفل.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نغسل الليمون، ونُشكّل شقّاً في المنتصف باستعمال سكينٍ حادّة.
- نمزج الجزر المبروش، والقرنفل، والكركم، وعصير الليمون.
- نحشو الليمون من المَزيج السابق.
- نضع الليمون المحشو في برطمان نظيف، ونضع قرون الفلفل.
- نغمُره بكميّةٍ من الماء، ونضع قشر الليمون، ونُضيف الملح.
- نتذوّق ماء المخلل لمعرفة درجة ملوحته.
- نُغلقه بإحكامٍ، ونضعه في مكانٍ مظلم لمدّة أسبوعٍ على الأقل حتى يصبح جاهزاً للاستعمال.