الطعمية
تعتبر الطعميّة من أشهر الأكلات الشعبيّة المصريّة، وتعدّ من الأطعمة التي تحضّر في الشارع على عربات متنقلة، كما أنّها تُصنع في محالّ خاصّة بالأكلات الشعبية، وتشبه الطعميّة أكلة الفلافل المعروفة في بلاد الشام، إلا أنّها تُحضّر من الفول بدل الحمّص. وسنقدّم لكم في هذا المقال الطريقة الإسكندرانيّة في إعداد الطعميّة.
الطعمية الاسكندراني
المكونات
- نصف كيلو من الفول المقشّر.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من السمسم.
- رشّة فلفل أسود مطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الشبت المفروم.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الشطة (حسب الرغبة).
- ثلاث ملاعق صغيرة ونصف من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
- نضع الفول المقشّر في وعاءٍ عميقٍ ونغمره بالماء البارد ونتركه ليلة كاملة منقوعاً بالماء.
- نصفّي الفول من الماء، ونغسله جيداً، ونضعه في مصفاة حتّى يتصفّى.
- نضع الفول في الخلّاط الكهربائيّ أو نستخدم مفرمة اللحم ونفرمه حتّى يصبح ناعماً ويشكّل عجين.
- نضع البصل، والشبت، والكزبرة الخضراء، والبقدونس في الخلاط ونفرم الخضار جيّداً.
- نضيف البهارات، والثوم، والبصل المفروم للخضار، ونفرم مرّة أخرى حتّى تتجانس المكوّنات ويصبح الخليط سائلاً.
- نضيف البيكربونات للفول المهروس، ثمّ نضيف خليط الخضار والتوابل للفول ونقلّب المكوّنات، ونعجنها حتى تتداخل المكوّنات وتتوزّع النكهات.
- نضيف حبوب السمسم ونقلّبها مع العجين.
- نشكّل العجين على شكل أقراص دائريّة.
- نحمّي الزيت في مقلاة عميقة ونبدأ بقلي الطعميّة، ونقلّبها بين الحين والآخر حتى تتحمّر من جميع الجهات.
الطعمية الحارّة
المكوّنات
- كوبان من الفول المقشّر والمنقوع لليلةٍ كاملةٍ.
- ثلاثة أعوادٍ من البصل الأخضر المفروم.
- حزمة كزبرة مفرومة.
- حزمة بقدونس مفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نضع الفول المنقوع في المفرمة الكهربائيّة ونضيف له البصل، والبقدونس، والكزبرة المفرومة، والثوم، والكمون، والبيكنج باودر، والملح، والكزبرة الجافة، ونخلط المكونات جميعها حتّى تتجانس وتتشكّل عجينة متماسكة.
- نضع الزيت في قدر عميق ونضعه على نارٍ متوسّطةِ الحرارة حتّى يسخن جيّداً.
- نشكّل الطعميّة بأداةِ الفلافل، أو نشكّلها باليد على شكلِ أقراصٍ طوليّة.
- نقلي حبّات الطعميّة بالزيت حتى تتحمّر جيّداً.
- نضع الطعمية على ورق المطبخ حتى نتخلّص من الزيت الزائد.