المطبخ المصري
يُعرف المطبخ المصريّ بالمطبخ الفرعوني القديم؛ وذلك نسبةً إلى الحضارة الفرعونيّة التي سكنت بلاد مصر قديماً، ويعتبر من أقدم المطابخ العربيّة، ويتميّز بوجود المصادر الغذائيّة الغنيّة بالبروتينات، والمعادن، والفيتامينات المهمّة للجسم، ويعتمد المطبخ المصري كثيراً على مادة الأرز التي تعتبر عنصراً هاماً في الغذاء، وتتنوّع هذه الأكلات بألوانها وأضنافها الكثيرة، إلّا أنّها تتشابه بمذاقها الشهيّ.
إعداد الكشري المصري
المكوّنات
مكوّنات المعكرونة
- بصل، وثوم.
- كاتشب.
- رب البندورة.
- معكرونة.
- ماجي.
- ملح، وفلفل أسود.
- ماء.
- ريحان مطحون.
- زعتر يابس
مكوّنات الكشري
- أرز بسمتي.
- زيت نباتي للقلي.
- بصل.
- عدي.
- ثوم.
- كمون مطحون.
- قرفة محطونة.
- ماء.
- ملح.
طريقة التحضير
تحضير المعكرونة
- نضع المعكرونة، والملح، والزيت في وعاء للطبخ، ونحركه قليلاً، ونتركه على نارٍ متوسطة لمدّة تصل إلى 15 دقيقة تقريباً.
- نضع في وعاء آخر زيت، وبصل مفروم، وثوم، وربّ البندورة، ونحرّك قليلاً إلى أن تذبل وتذوب المكوّنات.
- نضيف الماء، والماجي، والزعتر، والفلفل الأسود، ونتركها على النار حوالي سبع دقائق أو أكثر بقليل حتى تنضج، وتسمّى بصلصة المعكرونة.
- نضع المعكرونة في طبق واسع، ونسكب الصلصة عليها.
تحضير الكشري
- نُسخّن كميّة من الماء لمدّة تصل إلى خمس دقائق تقريباً.
- نضع أرز بسمتي في وعاء بلاستيكي عميق، ونُضيف الماء المغلي عليه، ونتركه لمدّة تتراوح من 20 دقيقة إلى 25 دقيقة تقريباً حتى تلين حبات الأرز قليلاً.
- نضع الزيت في وعاء للطبخ، ونتركه على نار متوسطة لمدّة دقيقة واحدة حتى يسخن.
- نُقطع البصل إلى شرائح دائرية، ونضعها على الزيت إلى أن تمتلك اللون الذهبي، نخرج قطع البصل ونضعها في طبقٍ مناسب ونتركها جانباً.
- نسكب الماء على الزيت.
- نهرس الثوم بواسطة مدقّة، ونضيفه إلى الوعاء، بالإضافة إلى العدس، والكمون، والقرفة، ونتركه على نار متوسطة لمدّة تتراوح من 25 دقيقة إلى 30 دقيقة حتى تنضج.
- نصفّي الأرز من الماء، ونضعه في وعاء العدس، بالإضافة إلى الملح، والماء الذي يجب أن يعلو مستوى الأرز بقليل، ونتركه على نار هادئة لمدّة تتراوح من 25 دقيقة إلى 30 دقيقة دقريباً.
- نفرغ الكشري في طبق واسع، ونضع المعكرونة التي حضرناها سابقاً على الأرز، ونزينها بشرائح البصل.
إعداد المسقعة
المكوّنات
- باذنجان.
- فلفل حار.
- فلفل حلو.
- طماطم.
- ثوم.
- زيت.
- رب البندورة.
- كمون مطحون.
- ملح
طريقة التحضير
- نقطع الباذمجان، والفلفل الحار، والحلو إلى قطعٍ صغيرة، ونضعها في صينيّة غير لاصقة.
- نضع الصينية في الفرن لتُشوى المكوّنات على نار هادئة لمدّة تصل إلى 10 دقائق.
- نضع زيت في وعاء للطبخ، ونضيف الثوم المهروس، ونتركه حتى يذبل ويتحوّل إلى اللون الذهبي.
- نقطع الطماطم إلى قطعٍ صغيرة، ونضيفها في الوعاء، بالإضافة إلى ربّ البندورة، والملح، والكمون، ونحرك المكوّنات قليلاً، ونتركها على نار متوسطة لمدّة تتراوح من 3 دقائق إلى 5 دقائق تقريباً.
- نُفرغ الباذنجان والفلفل في طبقٍ مناسب، ونسكب الصلصة عليه ليكون جاهزاً للتناول.