الفلافل الفسلطينية
الفلافل من المقبّلات الشعبيّة والتقليديّة في العديد من البلاد العربيّة وخاصّة في منطقة بلاد الشام، ويُسمّى في مصر بالطعميّة، والباجية في اليمن، ويتمّ تحضيره في العادة من مطحون حبوب الحمّص والفول، كما يعتبر من الأطباق الجانبيّة التي تُقدم بجانب أنواع مختلفة من الصلصلات، والمقبّلات، وسنتعرّف في هذا المقال على الطريقة الفلسطينيّة لتحضيره.
طريقة عمل الفلافل الفلسطينية
المكونات
- كيلوغرامان من الحمص المنقوع.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- حزمة من البقدونس المفروم.
- نصف قرن من الفلفل الحار.
- ربع كوب من أوراق النعناع المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من بهارات الفلافل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاثة أرباع ملعقة من البيكنج باودر.
- ثلاثة أرباع ملعقة من بيكربونات الصودا.
- زيت نباتي للقلي.
- فص من الثوم.
طريقة التحضير:
- نطحن الحمص في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعماً.
- نضيف البصل، والثوم، والبقدونس، والنعناع، والفلفل، والكمون، والمحلح، والبهارات، والبيكنج باودر، ونشغل على سرعة متوسطة حتى تطحن المواد.
- نضع الخليط في كيس، ونضعه في الفريزر مدة ساعة على الأقل.
- نضيف للخليط بيكربونات الصودا ونعجن عدة دقائق.
- نسخن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة، ونشكل العجينة إلى كرات بالحجم المطلوب، ونقلبها حتى تحمر وتنضج.
طريقة عمل الفلافل
المكوّنات:
- أربعة أكواب من الحمص الحبّ.
- حبة متوسطة من البصل.
- حزمة صغيرة من البقدونس.
- حزمة صغيرة من الكزبرة الطازجة.
- حزمة صغيرة من الشبت.
- حزمة صغيرة من البصل الأخضر.
- ملعقتان من البيكنج باودر.
- ثلاث حبات من البيض.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- ملعقتان من الكزبرة الجافّة.
- ملعقتان من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من السمسم.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- ننقع حبات الحمص مدّة لية كاملة، ونضعها في محضرة الطعام مع بقية المكوّنات ما عدا السمسم والبيض، ونشغل الخلاط حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نسخّن في مقلاة واسعة على نار متوسطة كمية وفيرة من الزيت النباتي.
- نُشكل العجينة إلى كرات بالحجم المطلوب أو بالأداة الخاصة بالفلافل.
- ندحرجها قليلاً بالسمسم وحبات الكمون حسب الرغبة.
- نسقطها في الزيت الساخن، ونقلبها حتى تحمر من جميع الجوانب.
- نخرجها ونقدّمها مع المقبلات والخبز العربي.
طريقة عمل صلصة الطحينة
المكوّنات:
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب صغير من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- نصف كوب من الطحينية.
طريقة التحضير:
نضع في إبريق الخلاط الكهربائي المكوّنات السابقة، ونُشغله على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكوّنات ونحصل على صلصة، أو نضعها في طبق صغير ونمزجها باستعمال المضرب اليدوي.
طريقة تحضير سلطة الخضار
المكوّنات:
- أوراق خس.
- ثلاثة أعودا من الكرفس.
- رأس فجل.
- حبة جزر كبيرة.
- حبة كبيرة من الطماطم.
- ربع حزمة صغيرة من البقدونس.
- ثلاث حبات صغيرة من الفطر.
- حبة كبيرة من الخيار.
- خمس ورقات من الجيرجير.
- ربع كوب من جبنة البارميزان.
- حبتان من البرتقال.
- ربع كوب صغير من الجوز.
طريقة التحضير
- نغسل الخضروات جيداً بالماء، ونفرمها إلى قطع متوسطة الحجم، ونقطع ذلك ورق الخس إلى أوراق صغيرة الحجم.
- نُقطع حبات البرتقال إلى نصفين، ونُزيل اللب باستعمال ملعقة الليمون الهندي بحيث يوضع العصير الناتج في وعاء.
- نضيف عصير البرتقال إلى مزيج الخضراوت، وننثر فوقها الجبنة ونقدمها.