طريقة عمل البرجر الصيامي

البرغر الصيامي بالحمص

المكوِّنات

• 400 غرام من الحمص الحب.
• 340 غراماً من الذرة الحلوة.
• نصف ضمة من الكزبرة الطازجة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: البابريكا، والكزبرة المطحونة، والكمون.
• ليمونة.
• ثلاث ملاعق ممتلئة من الدقيق، بالإضافة إلى كمية إضافية للرش.
• زيت بذور اللفت.
• رأس خس صغير.
• حبتا طماطم ناضجة كبيرة.
• كاتشاب.
• أربع قطع من خبز البرغر بالقمح الكامل.

طريقة التحضير

• تصفية الحمص والذرة وطحنها في محضرة الطعام.
• إضافة الكزبرة الطازجة والبهارات والدقيق مع رشة من الملح.
• إضافة برش قشر الليمون والطحن حتى يتشكل خليطاً متماسكاً وغير ناعم.
• تقسيم الخليط على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق إلى أربعة أقسام متساوية وتشكيلها على شكل برغر بسماكة سنتمترين، ثمَّ الاحتفاظ بها في البراد مدَّة ثلاثين دقيقة حتى تجمد.
• تسخين القليل من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة وقلي البرغر مدة عشر دقائق أو حتى تتحمر وتنضج مع قلبها مرة واحدة.
• تنطيف رأس الخس وفصل أرواقه، ثمَّ تقسيم الطماطم إلى شرائح.
• دهن كمية من الكاتشاب على كل قطعة خبز برغر ووضع قطعة من البرغر عليها، ثم وضع شريحتي طماطم وكمية من أوراق الخس وأوراق الكزبرة.

البرغر الصيامي بالفطر

المكوِّنات

• كوب من الجوز.
• 225 غراماً من فطر الكريميني.
• ملعقتان كبيرتان مقسمتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا القليلة الصوديوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• بصلة مفرومة.
• فصان مهروسان من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب من الفاصولياء السوداء المطهوة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشمندر المبشور.
• كوب من الأرز البني المطهو.
• ملعقة كبيرة من المايونيز الصيامي.
• ملعقة صغيرة من صلصة الورسيسترشاير الصيامية.
• ملعقة صغيرة من الدخان السائل.
• نصف كوب من جلوتين القمح.
• صلصة الباربكيو الصيامية.
• أربع شرائح من الجبن الصيامي.
• أربع قطع من خبز البرجر.
• مايونيز صيامي للتقديم.
• خس.
• شرائح طماطم.
• شرائح بصل أحمر.

طريقة التحضير

• طحن الجوز في محضرة الطعام حتى يتشكل خليطاً متكتلاً.
• إضافة الفطر وطحنه جيداً.
• تسخين ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في ملعقة كبيرة على نار متوسطة الحرارة وقلي خليط الجوز والفطر مدَّة خمس إلى ثماني دقائق حتى يتبخر كل السائل.
• إضافة صلصة الصويا والكمون والطهي مع التحريك بين الحين والآخر حتى يجف الخليط.
• تسخين ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة أخرى وقلي البصل حتى يذبل مدَّة ثلاث دقائق.
• إضافة الثوم والملح والفلفل الأسود ومعجون الطماطم والطهي مدَّة ثلاث إلى خمس دقائق.
• طحن خليط البصل مع الفاصولياء السوداء في محضرة الطعام حتى يتشكل خليط ناعم.
• نقل الخليط إلى وعاء خليط الجوز وإضافة الشمندر والأرز والمايونيز وصلصة الورسيسترشاير والدخان السائل والتقليب جيداً.
• إضافة الجلوتين والتقليب جيداً.
• تشكيل الخليط إلى أربع قطع برغر متساوية بالحجم.
• قلي البرغر في مقلاة حديدية كبيرة على نار متوسطة الحرارة إلى مرتقعة مدَّة خمس دقائق على كل جهة.
• وضع شرائح الجبن على قطع قطعة برغر وتركها حتى تذوب.
• تحضير سندويشات البرغر.