طريقة عمل الشقف طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

مشاوي مشكلة مع الخضار

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم الضّأن المقطّع.
• عشر قطعٍ من ريش الغنم.
• كيلو غرام من لحم الغنم المفروم ناعماً.
• ثلاث بصلات كبيرة الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ البابريكا (الفلفل الحلو).
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم ناعماً.
• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.

الخضراوات:

• ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
• ستة قرونٍ من الفلفل الأخضر.
• عشر حباتٍ صغيرةٍ من الطماطم.

طريقة التّحضير

• وضع قطع اللّحم وريش اللّحم في طبقٍ زجاجي واسع.
• وضع لحم الغنم المفروم في طبقٍ زجاجي عميق.
• وضع مصفاة ناعمة فوق طبقٍ عميق.
• برش البصل على المصفاة باستعمال مبرشة الخضروات والاحتفاظ بماء البصل المتكوّن أثناء برش البصل (بالإمكان برش البصل باستعمال المبرشة الخاصّة بجهاز الخلاّط).
• توزيع ماء البصل على قطع اللّحم والرّيش.
• إضافة البصل المبروش على اللّحم المفروم.
• توزيع نصف كميّة البهار المشكّل، الفلفل، الملح والبابريكا على قطع اللحم والرّيش.
• توزيع زيت الزّيتون وتقليب اللّحم إلى أن تختلط المواد جيداً.
• إضافة بقيّة البهار، الفلفل، الملح والبابريكا على اللّحم المفروم.
• إضافة البقدونس والتّقليب باليد إلى عدّة دقائق إلى أن تخلتط المواد للحصول على كفتة متجانسة وناعمة.
• تشكيل الكفتة إلى كرات متوسّطة الحجم.
• تسخين الشّواية الكهربائيّة.
• وضع القليل من الماء وشرائح اللّيمون الطازجة وعود من القرفة في الصينيّة الموجودة أسفل الشبك في الشوّاية الكهربائيّة (تعطي هذه الإضافة رطوبة وليونة للمشاوي وأيضاً نكهة لذيذة).
• إحضار أسياخ معدنيّة أو خشبيّة حسب المتوفّر (عند استعمال أسياخ خشبيّة من المفضّل نقعها بالماء لمدّة نصف ساعة قبل وضع اللّحم فيها).
• توزيع الكفتة وقطع اللّحم في الأسياخ.
• وضع الأسياخ على الشوّاية.
• وضع قطع ريش الغنم على الشوّاية ووضع الخضروات.
• تغطية الشوّاية والانتظار لعدّة دقائق وثمّ قلب المشاوي على الجهة الثانيّة والانتظار لعدّة دقائق إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون وتنضج تماماً.
• تقديم المشاوي مع الأرز بالزّعفران.

اللحم المشوي على الطريقة اليابانية

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من جذور الزنجبيل الطازج.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• فول سوداني محمّص.
• أربع ملاعق كبيرة من العسل الصّافي.
• أربع ملاعق كبيرة من صوص الصّويا الفاتحة.
• خمسمئة غرامٍ من ستيك المحار.
• كوب من نودلز الأرز -للتقديم-.

مكونات للتزيين:

• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر.

طريقة التّحضير

تحضير التتبيلة:

• خلط الزّنجبيل المبشور والثّوم المطحون وهرسهما في الخلاّط وثمّ إضافة العسل وخلطهما مرّة أخرى.
• إضافة زيت الفول السّوداني وصوص الصّويا وخلطهما مرّة أخرى وثمّ نقل الخليط إلى صينيّة مسطّحة غير معدنيّة.

تحضير الستيك:

• تقطيع اللّحم إلى مكعّبات بحجم صغير وثمّ إضافة التّتبيلة مع تقليب مكعّبات اللّحم جيّدًا إلى أن تتغلف وتغطيتها وحفظها في الثلاّجة لتحسين النّكهات.
• تصفية اللّحم وحفظ التتبيلة ومن ثمّ غرز مكعّبات اللّحم داخل أسياخ الخشب المنقوعة ووضع خمس إلى ست قطعٍ في كلّ سيخ.
• تسخين مقلاة التّسخين اليابانيّة أو شوّاية الباربيكيو إلى أن تسخن جيّداً وثمّ طهي الأسياخ على نارٍ عالية الحرارة لمدّة دقيقتين على كل جانب مع تقليبها مرّة واحدة.
• دهن اللّحم بالتتبيلة المحفوظة من حين إلى آخر.

للتقديم والتزيين:

• التقديم مع نودلز الأرز والتزيين بالبصل الأخضر والسّمسم والفلفل الحار.