اللازانيا
اللازانيا هي أكلةٌ مُكوّنةٌ من عدّة طبقات رقيقة من الباستا، وهِي تَعني قِدر الطهي، وأصل هذه الكلمة إغريقي على الرّغم من أن الطبق يعود في أصوله إلى إيطاليا. هناك عدّة أنواع من اللازانيا مثل: اللازانيا باللحم، واللازانيا بالخضار، واللازانيا بالدّجاج واللازانيا بالباذنجان.
اللازانيا باللحم والمشروم
المكونات
- ثلاثمئة غرام من اللازانيا.
خلطة اللحم
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- خمسمئة غرام من اللحم المَفروم.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثة فصوص من الثوم مهروسة.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو المُجفّف.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع مِلعقة صغيرة من الفِلفل الأسود.
- كوب من الماء.
- كوب من أوراق الريحان المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- أربعمئة غرام من المشروم المُقطّع إلى شرائح.
صلصة البشاميل
- ستّ ملاعق كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من الدقيق.
- ستة أكواب من الحَليب.
- ورقتا غار.
- ربع كوب من جُبن البارميزان المَبروش.
- كوب من جبن الموزاريلا، المبروش.
- كوب من جبن الشيدر المبروش.
طريقة التحضير
- يُوضع الزيت في قدرٍ متوسّط الحجم سميك القاعدة على نار مُتوسّطة حتى يسخن.
- يُضاف اللحم المفروم، وباستعمال ملعقة خشبية يُقلّب اللحم حتى يجف ماؤه ويُصبح بني اللون.
- يُضاف البَصل المفروم، والثوم المهروس، ثمّ الأوريجانو، والملح والفلفل، ويُقلب اللحم إلى أن يلين البصل.
- يُضاف الماء وأوراق الريحان، ثمّ يُغطّى القدر ويُترك اللحم يُطهى لمدّة خمس دقائق.
- توضع الزّبدة في مقلاةٍ واسعة، ثمّ توضع المقلاة على نارٍ مُتوسّطة إلى أن تذوب الزبدة.
- يُضاف المشروم المُقطّع، وباستعمال ملعقة خشبية يُقلّب المشروم إلى أن يلين ويجف، ثمّ يُترك جانباً.
- توضع الزبدة والدقيق في قدرٍ سميك القاعدة متوسّط الحجم على نار متوسطة.
- يُقلّب الدقيق باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتحمّص وتتصاعد رائحته.
- يُضاف الحليب السائل، وباستعمال مضرب شبك يدوي يُقلّب الحليب إلى أن يغلي ليُصبح لدينا بشاميل خفيف القوام.
- يثبت الرفّ الشبكي في وسط الفرن، ويُسخّن الفُرن على درجة حرارة 170م.
- يُحضر طبق فرنٍ مُناسب للتقديم على المائدة، -مثل طبق بايركس-.
- يُوزّع القليل من البشاميل في قاع الطبق، ثمّ تُوزّع عدة شرائح من اللازانيا حتى تُغطّي القاع.
- يُوزّع القليل من اللحم والمرق، ثمّ يُوزّع القليل من خليط المشروم.
- يُنثر القليل من جبن البارميزان، وجبن الموزاريلا وجبن الشيدر.
- تُوزّع صلصة البشاميل، ثمّ تُوضع شرائح من اللازانيا، وتُكرّر هذه الخطوة إلى أن تنتهي بطبقة من البشاميل، ثمّ ننثر كميّةً وفيرةً من الأجبان.
- تُوضع اللازانيا في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تُصبح ذهبيّة اللون.
- تُخرج اللازانيا من الفرن، وتُترك لترتاح لمدّة عشر دقائق.
اللازانيا بالدجاج
المكونات
خلطة الدجاج
- حبتان من البندورة مُقطّعتان إلى مُكعّبات.
- صدران من الدّجاج.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- فصان من الثوم مهروسان.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- حبتان من الجزر مبشورتان.
صلصة البشاميل
- رشة من الملح والفلفل الأبيض.
- ثلاث مَلاعق كبيرة من الطحين.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
- كوب من جبنة شيدر.
طريقة التحضير
- يُنزع الجلد من صدور الدجاج، ثمّ تنخّل بإزالة العظام، ثمّ تُقطع الدجاجة إلى مكعّبات صغيرة الحجم.
- يُسخن الزيت على نار متوسطة، ثمّ تُضاف البصلة المفرومة، وتُقلّب في الزيت حتى تذبل.
- يُضاف الثوم المهروس، ويُقلّب مع البصل حتى يذبل قليلاً، ثمّ يُضاف الجزر وقطع الدجاج وتُقلب حتى يصبح لون الدجاج أبيض.
- تُضاف مكعّبات الطماطم، ثمّ معجون الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، وكوب الماء وتُترك حتى تُغلى، ثمّ يُغطّى الإناء ويترك لمدة عشر دقائق.
- تُذوّب الزّبدة فى قدرٍ مُتوسّط الحجم على نارٍ متوسطة، ثمّ يُضاف الدقيق، ويُقلّب باستمرار حتى تتحمّص قطع الطحين.
- يُضاف الحليب ويُخفق باستمرار حتى يصبح الخليط سلساً وناعماً وتختفي القطع ثمّ يُضاف الملح والفلفل، ويُترك حتى يغلي لمدّة سبع دقائق.
- تُضاف ثلث كميّة البشاميل في قاع الصينية أو طبق البايركس.
- تُوضع شرائح اللازانيا في قاع الطبق حتى تُغطى طبقة البشاميل.
- تُضاف نصف كميّة حشوة الدجاج فوق شرائح اللازانيا، ثمّ تُغطّى بطبقةٍ من صلصة الباشميل ثمّ طبقة أخرى من رقائق اللازانيا، وتُكرّر الخطوات نفسها.
- يُسكب ما تبقى من البشاميل ثمّ يُنثر بعض الجبن على السطح.
- يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 200 م ثمّ تُدخل الفرن لمدة أربعون دقيقة أو حتى يُصبح لون السطح بني ذهبي.