نجرسكو بالفراخ
معكرونة نجرسكو الدجاج هي وصفة إيطاليّة مميّزة، يتم تحضيرها بحشي المعكرونة بالدجاج والفطر أو باللحم المفروم، وقد انتقلت هذه الوصفة كغيرها من الوصفات الإيطاليّة للدول العربيّة بحيث تُحضّر بكثرة وخاصّةً في مصر. سنقدّم لكم في هذا المقال خطوات إعداد معكرونة نجرسكو الدجاج الشهيّة.
نجرسكو بالفراخ والفطر
المكوّنات
- أربعة صدور دجاج مسحّبة.
- بصلة كبيرة مقسومة لنصفين.
- ورقة غار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
- معكرونة بيني بشكل أصابع (أربعمئة غرام تقريباً).
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كوب من الحليب السائل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
- كوب من الكريمة الحامضة أو كريمة الطبخ العاديّة.
- كوب من الفطر المقطّع لشرائح.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيتون الأسود المقطّع لشرائح.
- كوب ونصف من جبنة الموزاريلا المبشورة.
- ثلاثة أرباع الكوب من جبن الشيدر المبشور.
طريقة التحضير
- نضع مقدار لترين من الماء في قدر عميق على نار عالية، ونضيف الملح والقليل من الزيت النباتي للماء ونتركه حتى يغلي جيّداً.
- نضيف المعكرونة للماء حتى تنضج؛ حيث تحتاج من ثماني إلى عشر دقائق، ثمّ نصفّي المعكرونة من ماء السلق ونتركها جانباً.
- نضع الدجاج، والبصل، وورق الغار، والفلفل الصحيح، والملح، والهيل في وعاء عميق، ونغمر الدجاج بالماء، ونضعه على نار متوسّطة ونغطّي القدر ونترك الدجاج لمدّة أربعين دقيقة أو حتّى ينضج.
- نرفع صدور الدجاج من الماء ونصفّيها في مصفاة معدنية، ثمّ نقطّع الدجاج لمكعّبات متوسّطة الحجم.
- نقلي الفطر في القليل من الزيت لعدّة دقائق ثمّ نضعه على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الزائد.
- نضع الحليب مع الكريمة الحامضة والطحين في قدر غير قابل للالتصاق ونخلطها جيّداً باستخدام الخفّاقة اليدويّة، ثمّ نضيف مقدار كوبين من مرق الدجاج ونتابع التحريك.
- نضع مزيج الكريمة على نار متوسّطة، ونحرّك باستمرار دون توقّف كي لا تلتصق الصلصة، ونتابع حتى تغلي المكوّنات وتصبح الصلصة كثيفة وسلسة.
- نسكب ثُلث كميّة الصلصة البيضاء على المعكرونة ونقلّبها جيّداً حتى تتوزّع.
- نسكب نصف المعكرونة في صينيّة بايركس زجاجيّة ونفردها جيّداً، ثمّ نضع مكعّبات الدجاج والفطر، ونرش القليل من الجبن الموزاريلا والشيدر ثمّ نضع ما تبقّى من معكرونة ونسكب عليها بقيّة الصلصة البيضاء ونفردها جيّداً.
- نرشّ بقية الجبن المبشور على وجه النجرسكو.
- نحمّر المعكرونة في فرن محمّى مسبقاً لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى تذوب الجبن ويتحمّر الوجه.
- نقدّم نجرسكو الدجاج ساخنةً مع سلطة الجرجير.