طريقة عمل الششبرك باللبن

ششبرك باللبن

المكونات

• كيلو جرام من اللبن الزبادي.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج، أو اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون لتحمير الثوم.
• ملعقة كبيرة من كل من:
• الزيت النباتي.

• نشا الذرة.
• الثوم المهروس.
• أوراق النعناع المجفّفة.

مكونات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين المنخول.
• كوب وربع من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من كل من:

• زيت زيتون.
• ملح.

مكونات الحشوة:

• نصف كيلو جرام من اللحم المفروم (كفتة).
• بصلة مُقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من كل من:
• نصف ملعقة صغيرة من كل من:
• ملح -حسب الرغبة-.

• الثوم المهروس.
• الخل.

• القرفة.
• الهال.
• الفلفل الحلو.
• الفلفل الأسود.
• جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• خلط مكونات الحشوة معاً بشكل جيد.
• عجن مكونات العجينة معاً بشكل جيد في العجانة، حتى نحصل على عجينة متماسكة.
• تغطية العجينة، وتركها مدة ساعة حتى ترتاح.
• تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ثم فرد الكرات إلى دوائر رقيقة باستخدام النشابة.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل دائرة من العجين.
• ثني دوائر العجين على الحشوة، وإغلاق أطرافها حتى نحصل على عجين بشكل نصف دائرة.
• لفّ طرفي كل نصف دائرة محشوّة من الزاويتين، ولصقهما مع بعضهما حتى نحصل على قبعة صغيرة.
• رشّ صينية بالقليل من الطحين، ثم وضع قبعات الششبرك فيها.
• تسخين كمية جيدة من الزيت النباتي في وعاء على النار.
• تحمير قبعات الششبرك في الزيت إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
• إخراج القبعات من الزيت، ووضعها على ورق المطبخ للتخلّص من الزيت الفائض، وبالإمكان وضعها في الثلاجة أثناء تجهيز اللبن.
• خلط اللبن، والنشا معاً بشكل جيد، ثم وضع الخليط مع المرق في وعاء على نار متوسطة الحرارة، وتحريك الخليط باستمرار إلى أن يبدأ بالغليان.
• وضع القبعات في خليط اللبن، وتحريكها بهدوء، وباستمرار مدة نصف ساعة على نار خفيفة.
• تحمير الثوم في زيت الزيتون في وعاء على النار، ثم وضعه فوق اللبن.
• وضع الششبرك في طبق التقديم، وتزيينه بأوراق النعناع المجفّفة.

ششبرك باللبن والكزبرة

المكونات

• خمسمئة جرام من اللحم المفروم.
• لتر من اللبن الخاثر.
• كوب ونصف من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الكامل الدسم.
• نصف كوب من كل من:
• فصان من الثوم المهروس.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• بيضة كبيرة.
• ماء للعجينة.
• ثمان ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

• الماء.
• البقدونس المفروم.
• الكزبرة الخضراء المفرومة.

طريقة التحضير

• نخل الطحين، والملح، ثم وضع الحليب فوقهما، وتقليب المكونات جيداً.
• إضافة الماء مع العجن، للحصول على عجينة ناعمة.
• عجن العجينة مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم تغليفها، وتركها مدة ساعة حتى ترتاح.
• وضع نصف كمية الزبدة في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
• وضع اللحم فوق الزبدة، وتقليبه إلى أن يجفّ ماؤه.
• إضافة البصل، والبهارات المشكلة، والملح، وترك المكونات تُطهى مدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، ثم يتم وضع البقدونس.
• فرد العجينة، ثم تقطيعها إلى دوائر متوسطة الحجم.
• وضع القليل من الحشوة (خليط اللحم) في منتصف كل دائرة من العجين.
• إغلاق جوانب العجين، وتثبيت الطرفين مع بعضهما، حتى نحصل على شكل يُشبه القبعة.
• رشّ صينية الفرن بالقليل من الطحين، ثم وضع قبعات العجين فيها.
• تسخين الفرن على درجة حرارة عالية.
• خبز قبعات الششبرك في الفرن مدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، إلى أن تجفّ، وتكتسب اللون الذهبي.
• إذابة النشا في نصف كوب من الماء.
• وضع النشا مع اللبن والبيض وخفقهم جيدًا.
• تصفية خليط اللبن باستخدام مصفاة ناعمة، للتأكد من امتزاج المكونات معاً بشكل جيد.
• وضع خليط اللبن في قدر على النار، وغليه مع التحريك المُستمرّ.
• وضع قبعات الششبرك في اللبن، وتركها مدة ثمانِ إلى عشر دقائق على نار خفيفة.
• تحمير الثوم في ما تبقّى من الزبدة في مقلاة على النار، ثم وضع الكزبرة، وتقليبها مدة دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تذبل، ثم وضع الخليط فوق اللبن.