الخبز
يُعتبر الخبز من مصادر الغذاء الرئيسية التي يعتمد عليها الإنسان؛ حيث يوجد بشكلٍ يومي على الموائد وبجانب الأكلات المختلفة، ويتميز باحتوائه على العديد من العناصر الغذائية الضرورية لصحة الجسم، وللخبز أنواع متعددة منها خبز التوست، وخبز الصمون، والخبز العربي، بالإضافة إلى خبز الصاج الذي تتميز بإعداده الكثير من الدول العربية، وبلاد الشام على وجه التحديد.
إنّ خبز الصاج هو عبارة عن خبز رقيق جداً يُخبز على قطعة معدنية تسمى الصاج، والتي أعطت هذا النوع من الخبز اسمها، وتتشابه طرق تحضير خبز الصاج في جميع الدول إلا أنّ هناك بعض الاختلافات البسيطة.
خبز الصاج الأردني
المكوّنات
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الطحين.
- رشة من الملح.
- ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ماء فاتر حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يُخلط السكر مع الملح، والخميرة، وربع كوب من الماء في وعاء.
- يُوضع الطحين في وعاء آخر، وتضاف خليط الخميرة إليه.
- تُعجن المكوّنات ويُضاف الماء بشكلٍ تدريجي، مع مراعاة الاستمرار في العجن حتى تتكون عجينة طرية.
- تُوضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، وتُغطى وتُترك في مكان دافئ حتى تتخمر.
- تُقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم، وتُفرد على سطح صلب منثور بالقليل من الطحين.
- تُوضع العجينة على قرص صاج مسخن مسبقاً، وتُترك لبضع دقائق حتى تنضج ثمّ يُقدم الخبز ساخناً.
الخبز الشعبي الأردني
المكوّنات
- خمسة أكواب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من السمسم.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من السكر الناعم.
طريقة التحضير
- تُذاب الخميرة مع السكر في كوب من الماء، ويُترك الخليط جانباً لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
- يُخلط الطحين مع السمسم، وحبة البركة، والملح.
- يُضاف الزيت، وخليط الخميرة، وتُعجن المكوّنات معاً.
- يُضاف الماء تدريجياً، مع مراعاة العجن بشكل مستمر حتى تتكوّن عجينة متماسكة القوام.
- تُقسم العجينة إلى دوائر متساوية الحجم، وتُصفّ في صينية فرن مع الحرص على ترك مسافة مناسبة بينها.
- تُغطى قطع العجينة، وتُترك جانباً لمدة لا تقل عن نصف ساعة حتى ترتاح وتتخمر.
- تُفرد العجينة باستخدام الشوبك على سطح منثور بالقليل من الطحين.
- تُرش صينية فرن بالطحين، وتُصفّ أقراص العجينة بها.
- تُدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة مرتفعة، وتُترك حتى ينضج الخبز تماماً وتتحمر.
- تُخرج الصينية من الفرن، ويُترك الخبز حتى يبرد.