طريقة عمل عجينة الفطير المشلتت

الفطير المشلتت

هو من الأكلات الشعبيّة المصريّة، وهو من أقدم أنواع الحلويات؛ حيث يعود للمصريين القدماء والذين كانوا يحضّروه كقربان لآلهتهم في المعابد، وقد كان من الحلوى المخصّصة للأثرياء لاحتوائه على السمن، والعسل. وقد كان يسمّى قديماً بالفطير الملتوت أي المطبّق، وتعود هذه التسميّة لتطبيق العجينة الرقيقة لأكثر من طبقةٍ أثناء تحضيره، وما زال للفطير مكانةٌ خاصّة في الثقافة المصريّة، وأصبح من الصناعات التي تتوارثها الأجيال؛ حيث تتخصّص محلّات لتحضير الفطير المشلتت، ويُقدّم في الأعياد والمناسبات الأخرى مع العسل أو الجبن.

عجينة الفطير المشلتت

المكونات

• ثلاثة أكوابٍ من الطحين الأبيض.
• ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من السكر.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
• كوبٌ من الماء.
• سمنة مذابة لتشكيل العجينة.
• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• نضع الطحين في وعاءٍ عميقٍ ونُضيف له السكر، والملح ونحرّك المكوّنات.
• نضع المكوّنات الجافّة في وعاء العجّانة الكهربائيّة ونضيف عصير الليمون والماء بالتدريج ونشغّل العجّانة على سرعةٍ بطيئة.
• نعجن العجينة لمدّة ثلاث دقائقَ حتى تصبح ملساء وبقوام مطاطيّ.
• نشكّل العجينة بشكل اسطوانةٍ كبيرة ونقطّعها لعشر قطعٍ متساوية الحجم باستخدام أداة تقطيع العجينة.
• نشكّل كل قسم من العجينة بشكل كرة.
• ندهن صينيّةً واسعة بكميّةٍ جيّدة من الزيت ونضع عليها كرات العجينة ونغطّيها بالنايلون ونتركها جانباً لمدّة نصف ساعةٍ حتى ترتاح العجينة جيّداً.
• نسكب كميّةً من الزيت والسمن في وعاءٍ عميقٍ ونتركه جانباً لاستخدامه في التشكيل.
• ندهن الطاولة بالقليل من مزيج السمن، والزيت، ونضع قطعة العجينة فوقها ونبدأ بفردها براحة اليد ونحاول فردها حتى تشكّل دائرة منظّمة.
• ندهن العجينة بالسمن أثناء فرد العجينة حتى يسهل فردها.
• نطوي أطراف العجينة من جميع الجهات حتى تتشكّل دائرة ونضعها جانباً.
• نُكرّر فرد قطعةٍ أخرى من العجينة حتى تصبح رقيقة جدّاً ثمّ نضع القطعة التي ثنيناها مسبقاً وسط العجينة ونطوي القطعة الكبيرة عليها.
• نضغط على العجينة دون الشدّ ونشكّلها بشكل دائرة.
• نكرّر الخطوة بثالث قطعة ونمدّها على السمن ونضع فيها القطعتين التي شكّلناها سابقاً ونثني أطراف العجينة عليها لتغطّي العجينة الذي في الوسط.
• نُكرّر هذه الخطوات مع بقيّة أقراص العجينة.
• نترك الفطير حتى يرتاح لمدّة عشر دقائق بعد تشكيله.
• نحمّي الفرن على درجة حرارة مئتي درجةٍ مئوية.
• نضع الفطير على صينيّة الخَبز ونُدخله للفرن ونتركه لمدّة عشرين دقيقة تقريباً أو حتى يتحمّر ويصبح ذهبيّ اللون.
• نُشرّب الفطير بالشيرة أو العسل ونقدّمه.

من الممكن حشو طبقات عجينة الفطير المشلتت بجوز الهند أو اللوز المجروش.