الوربات
تعتبر من الحلويّات التي تشتهر بها بلاد الشام، تصنع عادة مع القشطة، ويضاف إليها الفستق الحلبي، وتشتهر محلات الحلويّات بصناعتها، فلا تخلو منها لشدة طلب الناس لها، وسنعرض هنا طريقة عمل الوربات العاديّة، والوربات بالفستق الحلبي.
طريقة عمل الوربات
المكوّنات:
- لتر ونصف اللتر من الحليب السائل.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- قطعتان من التوست المقطع.
- ملعقة كبيرة ونصف من ماء الزهر.
- نصف كوب من الكريمة.
- ثلاثة أرباع الكوب من كل من: السمن، والزيت.
- كوب ونصف من القطر.
طريقة التحضير:
- نضع الحليب السائل، والسكر في وعاء على النار، ونقوم بتحريكه.
- نضيف الكريمة، والنشا، والتوست، ونقوم بتحريكه.
- نضيف ماء الزهر إلى الخليط.
- نقطع العجين الناتج.
- نحشيه بالمزيج الذي قمنا بتحضيره، ثم نغلق العجين عليه، على شكل مثلث.
- نضع العجين المحشو في صينيّة.
- نمزج الزيت بالسمن.
- نسكب مزيج الزيت والسمن على العجين بالصينيّة، ندخل الصينيّة إلى الفرن لمدة نصف ساعة، نسكب القطر على الوربات بعد إخراجها من الفرن.
وربات بالفستق الحلبي
المكوّنات:
- مغلف من عجينة البقلاوة.
- نصف كوب من كل من: الزبدة المذابة، وزيت الذرة.
مكوّنات الحشوة:
- كوب ونصف من الفستق الحلبي المجروش.
- ملعقة كبيرة من كل من: السكر، وماء الورد، والقطر (شيرة)
طريقة التحضير:
- نحضر صينيّة قصيرة الحافة، ونسخن الفرن على درجة حرارة مئتين.
- نضع الزيت، والزبدة في طبق صغير، أو كوب مكيال.
- نضع الفستق، والسكر، وماء الورد، والقطر، في طبق عميق، ونحرّكهم إلى أن تختلط المكوّنات.
- نضع قطعة من ورق الزبدة على الطاولة، ونأخذ رقاقة من العجينة، ونمسحها بخليط الزبدة باستخدام فرشاة صغيرة، ثم نضع رقاقة ثانية ونمسحها بخليط الزبدة، نكرّر الخطوة إلى أن نحصل على ست رقاقات من العجينة.
- نقطع العجينة إلى مربعات مقاسها ستة في سته سنتيمترات، وذلك باستعمال السكين، أو قطاعة البيتزا.
- نأخذ مربعات العجينة، ونثنيها على شكل مثلث، ثم نضعها في الصينيّة.
- ندخل الصينيّة للفرن إلى أن تصبح الوربات باللون الذهبي.
- نخرج الصينيّة من الفرن، ونضع بعضاً من القطر على الوربات، ونتركها لتبرد.
- نحشو الوربات بالفستق، وذلك باستعمال ملعقة صغيرة.
- نضع الوربات في الطبق لنقدمه، ونوزّع القطر عليها.
كيفية عمل عجينة الوربات=
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوب من الحليب السائل.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة من كل من: الخل، والملح.
- بيضتان.
- كوبان من نشا الكورن فلور لرق العجين.
- نصف كيلو من السمن، أو الزبدة لوضعها بين الطبقات فقط.
طريقة التحضير:
- ننخل الطحين قي وعاء، ونضيف له الملح.
- نمزج كلاً من البيض، والخل، والزيت، مضيفين له كوباً من الحليب، ثم نضيف جميع الخليط إلى الطحين.
- نعجن الخليط، ثم ندهن العجين بالزيت، ونشكله على شكل كرات، ونتركه لمدة ساعة.
- نفرد سبع كرات من العجين مستخدمين الشوبك على سطح مرشوش بالنشا.
- نرق الرقاقات، ثم نفردها في الصينيّة المدهونة بالزيت.
- نضيف السمن على سطح الرقاقة، ثم نضع الرقاقة الثانية، ونكرّر الخطوات إلى أن نحصل على سبع رقاقات.
- نلف العجين على شكل رول، أو غيره حسب الرغبة، ونضعه بالثلاجة لمدة أربع ساعات.
- نخرجها من الثلاجة، ثم نقطعها ونحشوها بالحشوات المناسبة.