طريقة عمل مخلل الشلغم والشوندر
مخلل الشلغم والشوندر
يُعدّ المخلّل من المُقبّلات المشهورة والأكثر شعبيّة بين الناس في جميع أنحاء العالم، فهو فاتحٌ للشهيّة ويُضفي على الطعام مذاقاً لذيذاً، وهو عبارةٌ عن خضار محفوظةٍ في كميّات كبيرةٍ من الملح، ولا يسمّى كبيساً إلّا بعد نضوجه تماماً. يمكن كبس أنواع كثيرة من الخضار كالخيار، والفلفل الحار، والزيتون، والقرنبيط، والفجل كما يُمكن إضافة الكبيس للسندويشات كالبرغر والفلافل، أو تناوله مع الشوربات كمقبلاتٍ جانبيةٍ.
يعدّ مخلل الشلغم والشوندر أو مخلل اللفت والبنجر من الوصفات العراقيّة المعروفة، وهو طبق مقبّلات جانبي يقدّم إلى جانب أحد الأطباق الرئيسيّة المحتوية على اللحم أو الدجاج أو الأطباق الأخرى، مثل: الفطائر والأرز أو الشوربات، وهو غذاءٌ غني بفيتامين ج وفيتامينات B1 وB2 وغيرها من المواد والعناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم، وهو يمتاز بلونٍ فريدٍ يميّزه عن باقي أطباق المخلّلات الأخرى. وفيما يلي سنذكر طريقة إعداد مخلل الشلغم والشوندر.
طريقة عمل مخلل الشلغم والشوندر
المكوّنات
- كيلوغرام من الشوندر (البنجر أو الشمندر).
- أربعة كيلوغرامات من الشلغم (اللفت).
- كمية مناسبة من الملح الخشن.
- كمية مناسبة من خلّ التمر الطبيعيّ.
- كمية مناسبة من الماء.
طريقة التحضير
- اغسل حبات الشلغم جيداً بالماء، ثم قطّعها إلى شرائح سميكة.
- أضف طبقة من شرائح الشلغم إلى صينيّة عميقة، ثمّ أضف كميّة سخيّة من الملح الخشن إليها، ثمّ أضف طبقة أخرى من الشلغم، ثمّ الملح الخشن، وكرّر العملية تباعاً حتى نفاد الكمية.
- غطّ الصينيّة واتركها مدّة ثلاثة إلى أربعة أيام حتى يخرج منه الماء تماماً.
- أضف كميةً مناسبةً من الماء إلى قدرٍ كبيرٍ، وضعه على نارٍ عالية حتى يغلي.
- صفّ شرائح الشلغم من الماء الذي في الصينية، ثم اسكب فوقها الماء المغليّ حتى يغمرها بالكامل، ثمّ غطّها مجدداً واتركها مدّة أربعاً وعشرين ساعة.
- صفّ شرائح الشلغم من الماء، ثمّ اعصرها باليد حتى تتأكّد من خروج أكبر كمية ممكنة من الماء منها، ثم اتركها جانباً.
- اغسل الشوندر جيداً بالماء، ثم قطّعه إلى شرائح سميكة.
- أضف كمية مناسبة من الماء إلى قدرٍ كبيرٍ، وضعه على نارٍ عاليةٍ حتى يغلي، ثم أضف شرائح الشوندر إليه واسلقها على نارٍ متوسّطة حتى تنضج.
- أبعد قدر الشوندر المسلوق عن النار واتركه جانباً حتى يبرد.
- صفّ الشوندر من الماء، ثم اخلط عصير الشوندر مع خل التمر الطبيعيّ، وذلك بخلط كلّ كوب من عصير البنجر مع كوب من خل التمر الطبيعيّ.
- وزّع شرائح الشلغم والشوندر في برطماناتٍ زجاجية بأحجام مناسبة ثمّ اسكب فوقها خليط عصير الشوندر مع الخلّ حتى تغطّيها بالكامل، ثم أحكم إغلاق البرطمانات واحفظها بدرجة حرارة الغرفة مدّة أسبوع أو احفظها مبرّدة في الثلاجة لعدّة أسابيع.