الكبسة باللحم
تعد كبسة من الأطباق المشهورة في جميع دول الخليج خاصة في المملكة العربية السعودية، وتسمى في بعض البلدان الخليجية (المكبوس) وهي من الأطباق الرئيسية في المناسبات والتي يتم تحضيرها بعدة طرق ونكهات كلّ حسب عاداته، وتقاليده ورغبته، فيمكن إعداد الكبسة بالدجاج، أو اللحم ، وسنقدم في هذا المقال كيفية إعداد كبسة اللحم بطريقة سهلة.
الكبسة باللحم الضاني
المكوّنات
- كيلوغرامان ونصف من اللحم الضاني.
- أربعة أكواب من الأرز.
- كوبان من الجرز المقطع.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- ستة فصوص مفرومة من الثوم.
- ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل الأسود.
- نصف كوب من الزبيب.
- ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.
- رشة من الهال.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة كبيرة من السبع البهارات.
- رشة من الفلفل الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
مكوّنات الصلصة:
- كوبان من الماء.
- مكعب من مرق الدجاج.
- بصلة مقطعة.
- ثلاثة أكواب من الطماطم المقطعة.
- ملعقتان صغيرتان من رُب البندورة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- نضع اللحم في قدر على النار ثمّ نغمره بالماء، ونطهيه على النار حتى ينضج لمدة ساعة ونصف تقريباً.
- ننقع الأرز بالماء لمدة ربع ساعة، ونسخن الزيت في قدر على النار، ثمّ نضيف الجزر، والثوم، والزبيب، والبهارات، ونحرك المكوّنات جيداً.
- نضيف الأرز إلى خليط الجزر، ونطهيه لمدة خمس دقائق قبل إضافة اللحم.
- نغطي القدر ونتركه على النار لنصف ساعة لينضج.
- نحضر الصلصة بتسخين الزبدة على نار هادئة ونقلي البصل والطماطم.
- نضيف رُب البندورة، والفلفل الأسود، والملح، والماء، ومكعب المرق الدجاج، ثمّ نترك الخليط حتى يتكاثف.
- نسكب الكبسة في طبق التقديم وإلى جانبها الصلصة.
الكبسة باللحم الضاني والزنجبيل
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم الضاني المقطع.
- أربع ملاعق من زيت الزيتون.
- حبة مقطعة من الطماطم.
- بصلة مفرومة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- أربع حبات من الهال الأخضر.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح حسب الذوق.
- عود من القرفة.
- نصف كوب من صوص الطماطم.
- حبة من اللومي.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
- كوب و نصف من الأرز.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
- ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
- صنوبر ولوز مقلي -حسب الذوق- للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع اللحم في وعاء على النار ثمّ نغمره بالماء، ونضيف مكعبي مرق الدجاج.
- نترك المكوّنات حتى درجة الغليان، ثمّ نخفف النار ونغطي الوعاء حتى ينضج اللحم مع الاحتفاظ بالمرق.
- نطحن البصل في محضرة الطعام الكهربائية ونتركه جانباً في وعاء.
- نضع الطماطم في محضرة الطعام ونطحنها ثمّ نضعها جانباً.
- نسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة، ثمّ نضع البصل المفروم مع التقليب حتى يذبل البصل.
- نضيف كل من الطماطم المطحونة، والكمون، وصوص الطماطم، والفلفل الأسود، والهال، والقرفة، والملح، والزنجبيل، واللومي، والزعفران، والثوم، مع التحريك الجيد لمدة دقيقة.
- نضع الأرز ونحرك المكوّنات بشكل جيد، ونضيف قطع اللحم، ونضغط عليها بخفة حتى تنغمس في داخل المزيج.
- نسكب كمية من مرق اللحم فوق الوعاء حتى نغمر المكوّنات.
- نترك الخليط حتى درجة الغليان، ثمّ نخفف درجة الحرارة ثمّ نغطي الوعاء.
- نبقي الخليط على النار من ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز.
- نسكب الكبسة في طبق التقديم ونزينها بالصنوبر، واللوز، والكزبرة.