الكبسة
هي وجبة رئيسيّة تتكوّن بشكل رئيسي من الأرز الطويل، والتي يتم تقديمها في دول الخليج، وهي وجبة رئيسيّة في السعودية، وعادة يتم تحضيرها مع لحم الضأن أو الماعز أو الدجاج، وتُزيّن بالمكسرات، وتتميّز بطعمها اللذيذ والمميّز، وسيتم في هذا المقال عرض طريقة تحضير الكبسة باللحم.
الكبسة باللحمة
المكونات
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- قطعة فخذ غنم مقطعة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا الفلفل الحلو.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من معجون البندورة.
- حبتان كبيرتان من البصل والمقطع إلى شرائح دائرية.
- حبتان كبيرتان من البندورة المشرحة إلى شرائح.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
- حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح.
- أربع حبات كوسا مقطعة إلى شرائح.
- أربع حبات جزر مقطعة إلى شرائح.
- حبتان بطاطا مقطعتان إلى شرائح.
- ثلاث حبات لومي.
- عشرة فصوص ثوم مقطعة إلى أنصاف.
- لوز مقطع إلى أنصاف للتزيين.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز لأكثر من مرة، ثم انقعيه في الماء وضعي عليه القليل من الملح.
- ضعي قطع اللحم في طبق كبير، ثم انثري نصف الكمية من القرفة والكزبرة والكمون والشطة والباربيكا والملح والفلفل الأسود، ثم احتفظي بما تبقى من البهارات للأرز.
- أضيفي معجون البندورة على قطع اللحم، ثم قلبيها جيداً حتى تتشرب طعم البهارات والمعجون.
- ضعي نصف الكمية من اللحم المقطع في وعاء عميق وقاعدته سميكة، ثم وزعي نصف الكمية من البصل واللومي والبندورة والفلفل، والفلفل الحلو والكوسا والجزر والبطاطا والثوم، ثم أضيفي ما تبقى من اللحم والخضروات، ثم أضيفي إليه كوباً من الماء، وغطي الوعاء، واتركي اللحم ينضج مع الخضروات لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف.
- أخرجي قطع اللحم والخضروات بكل هدوء باستخدام ملعقة بها ثقوب صغيرة، ثم صفي المرق الذي حصلت عليه من اللحم، ثم أعيديه مرة أخرى إلى الوعاء.
- أضيفي المزيد من الماء لتحصلي على ستة أكواب.
- ضعي المرق على النار حتى يغلي، ثم أضيفي ما تبقى من البهارات، ثم دعيه يغلي وأضيفي المزيد من الملح إذا لزم الأمر.
- صفي الأرز بالمصفاة، ثم أضيفي المرق واتركيه يغلي حتى يتشرب أغلبيّة المرق.
- وزعي الخضروات واللحم المقطع على الأرز، ثم غطي القدر واتركيه يطهو على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج بشكل تام.
- اقلبي الكبسة بعد أن تنضج في طبق التقديم، ثم زينيه باللوز المقلي.