البسبوسة
البسبوسة هي حلوى شبيهة كثيراً بالهريسة، إذ إن المكوِّن الأساسي لكُل منهما هو السميد، ولكن البسبوسة تكون أكثر طراوة من الهريسة وتتميز بإضافة كمية وفيرة من جوز الهند، والجميل أن مُكوناتها غالباً ما تكون مُتوفرة في المنزل ولا تحتاج مجهوداً كبيراً لتحضيرها، فهي سهلة وسريعة، ولكُل بلد طريقة في صُنع الحلوى وكذلك أطباق الطهي، وهُنا سنعرض عليكِ عزيزتي طريقة البسبوسة الفلسطينية.
طريقة عمل البسبوسة الفلسطينية
المكونات
- كوبان ونصف من السميد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من جوز الهند.
- كوب من السكر.
- ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.
- نصف كوب من الزبدة او السمن "النباتي او الحيواني حسب الرغبة".
- كوب من القشدة.
- كوب ونصف من اللبن.
- كمية من اللوز مُقشّر أو الفستق.
طريقة التحضير
- حضّري القطر ولهذه الكمية من البسبوسة سيلزمك كوبان ونصف من السُكر مع كوب وربع من الماء وملعقة كبيرة من السمن النباتي، فضعي الماء مع السُكر في قدر على النار، ويُمكنك إضافة رشة من الفانيلا، اتركي الماء والسُكر يغليان وبعد ذوبان السُكر خففي النار واتركي القطر ليغلي لمدة لا تقل عن سبع دقائق، ثُم أضيفي نصف ملعقة كبيرة من عضير الليمون، ثُم ارفعي القدر عن النار حتى يبرُد القطر.
- جهزّي صينية الفُرن وادهنيها بالقليل من الطحينة لمنع التصاق البسبوسة بالصينية.
- اخلطي كلاً من السميد والباكنغ باودر والسُكر وجوز الهند.
- أضيفي الزبدة "أو السمن" والقشدة، ثُم ابدئي بفرك المكونات مع بعضها جيداً، ستلاحظين أن المزيج أصبح شبه جاف مع وجود كُتل.
- أضيفي اللبن وابدئي بالعجن، لا تُطيلي وقت العجن فعند تكوّن عجينة متماسكة ولينة أوقفي العجن.
- ضعي العجينة في الصينية وغطيها واتركيها لمدة ساعة حتى تختمر، وإن كان الجو بارداً فاتركيها لمدة ساعتين فكُلما زاد وقت التخمير كُلما أصبحت أفضل.
- سخني الفُرن بعد تخمُّر العجينة، قسمي البسبوسة إلى مربعات وضعي في كُل قطعة حبة من اللوز أو الفستق.
- عند احمرار أطراف البسبوسة أشعلي الشواية واتركيها لتتحمرّ من الأعلى قليلاً بحيث يُصبح لونها ذهبياً.
- أخرجي البسبوسة من الفُرن، اسكبي القطر فوقها بحيث يتم غمرها لأن البسبوسة تتشرّب القطر بسُرعة وتحتاج كمية وفيرة منه، أدخلي الصينية للفُرن لمدة خمس دقائق ثُم أخرجيها وبعد أن تبرُد قليلاً قدميها.
ملاحظة: يُفضل الكثير عمل البسبوسة باستخدام السمن الحيواني وهذه هي الطريقة الأصيلة لعملها في فلسطين، ولكن البعض لا يُحب مذاقها لأنها قد تُتعب المعدة، ولهذا يتم استبدالها بالزبدة أو السمن النباتي، ولكن يُمكن تخفيف كمية السمن الحيواني عن طريق خلطها بالزيت النباتي.